王璐
气候越来越冷，人们身上御寒的脂肪层，也在一波又一波的“冬补”下益发厚重了。可小区里总有那么几位大爷大妈，每次碰头都觉得他们又清瘦了。细问起来，才知道是由于牙齿松动、掉落，使得吃饭对他们来说变成一项较为困难的使命。有些白叟乃至只能吃大米粥和玉米面发糕等几种单调的食物。长时刻下来，日常进食的食物品种遭到很大约束，不只严峻影响白叟的进食量，更会导致白叟养分不良。
其实，想要让牙口欠好的白叟吃得舒畅、吃得养分并不太难，关键在于合理挑选食物、科学调配膳食以及用心烹饪加工。把握好以下三招，牙口欠好的白叟相同能享用养分甘旨。
第一招：用对办法，蔬菜生果也能吃
许多牙口欠好的白叟由于忧虑蔬菜、生果难以咀嚼或过于寒凉，长时刻只以米饭、软面条和粥汤作为日常饮食的主角。可是，新鲜蔬果作为维生素和膳食纤维的首要来历，假如在饮食中长时刻缺少，必然会令老年人罹患疾病。例如，不少白叟在秋冬季节会一再呈现口腔溃疡、口角炎（烂嘴角）等问题，就和维生素缺少有直接关系；还有一些白叟长时刻患有便秘，这也和饮食中膳食纤维缺少有直接关系。
要处理这个问题其实不难，首先是挑选适宜的蔬果品种以及恰当的烹饪办法。瓜茄类蔬菜水分含量很高，口感或爽脆或软绵，对缺牙的白叟来说吃起来难度不算太大。其他蔬菜能够尽量挑选蒸、煮、炖、焖、烩这类以水为加热前言的烹饪办法，确保菜品软烂。至于生果，能够挑选应季生果中口感绵软的，如香蕉、草莓、樱桃、猕猴桃、芒果、火龙果等。若白叟仍觉得生果寒凉，会引起牙齿和肠胃不适，也能够将生果切块入菜、做粥、煲汤。如此一来，不只处理了食材温度低的问题，还能给饭菜提鲜增味。虽然这种长时刻加热的办法会损坏蔬果中的一部分维生素，却能在必定程度上确保白叟膳食多样，养分全面。
其次，一些好用但价格不贵的厨房小工具，能够协助缺牙白叟更方便地吃到新鲜蔬果。照料棒就是个胜任的辅佐，它操作简洁，能够敏捷将纤维粗大的菜叶、菜茎、生果研磨打碎——把蔬菜打成碎粒能够做成包子、饺子馅儿；加水打成菜汁菜泥能够用来和面做面条、馒头；将蔬菜焯熟后参加牛奶打制，能够做成温热的蔬果奶昔；生果能够直接打效果泥吃，或许加水做效果汁。运用照料棒需求留意的是：将食材打碎或榨汁后，不要过滤掉富含膳食纤维的“残渣”，这样才干较为完好地保存养分。有些照料棒还带有研磨干果的功用，能够将核桃、杏仁等坚固的果仁磨成粉或泥，对喜欢吃坚果，可是牙口却“不给力”的白叟来说，算是个“小救星”了。
第二招：合理吃肉，补足优质蛋白
现在，各种途径传达的摄生保健信息层出不穷，这关于老年人来说既是功德，也有坏处。假如缺少必要的医学常识和鉴别才能，白叟们很或许由于相信一些并不科学的摄生常识或片面了解某些保健原则，在组织饮食时呈现误差，形成养分不良等结果。比方，不少患有高血脂的白叟，由于怕“油脂摄入多”而回绝吃肉蛋等动物性食物；也有不少白叟由于痛风远离牛奶、豆浆；而牙齿状况不佳的白叟则常常由于忧虑“嚼不碎”会导致“消化欠好”，而削减吃肉的次数。
老年人长时刻保持这种“偏素”的饮食习惯，必然影响动物性食物的摄入量。事实上，动物性食物是人体取得优质蛋白质的杰出来历。若严峻缺少，则有或许引发蛋白质养分不良。要知道，跟着年纪的添加，人体蛋白质的丢失速度不断加速，假如无法及时从饮食中摄入满足的蛋白质，就会表现出毛发干燥，皮肤水肿，体重下降，免疫力低下，乃至肌肉萎缩等症状。
其实，白叟们只需选对食物完全能够合理弥补优质蛋白。以鱼肉和鸡肉为代表的白肉，肌纤维小，肉质细嫩，脂肪含量也相对低于猪、牛、羊肉等红肉，很合适牙口欠好的老年人。鱼类，尤其是深海鱼的脂肪中富含不饱和脂肪酸，适量摄入对心脑血管有益无害，假如能施以清蒸、炖煮等少油、少盐的烹饪办法，健康指数就更高了。
蛋类和奶制品就更好加工了，炖蛋羹、炒蛋都很软烂。即便是患有高血脂的老年人每日也能够吃一颗全蛋，不必忧虑蛋黄中胆固醇含量高的问题。奶制品和豆制品中富含优质蛋白，一同奶制品的含钙量还很高，牙齿不健康的老年人更需求經常食用。由于，牙齿和骨骼最首要的成分就是钙质。假如忧虑牛奶中的脂肪，能够挑选低脂奶。大可不必忧虑喝牛奶、豆浆会引起痛风发作，由于它们的嘌呤含量都较低，是痛风患者的安全食物。
第三招：做好预处理，粗粮杂粮定心吃
不少人都以为“缺牙白叟吃的食物要软烂、精密”。但实际上，饮食过分精密对老年人的健康并非没有坏处。一方面，通过脱壳、脱皮、去胚、屡次精磨的谷物中，B族维生素和矿物质含量大大下降，远不如大略加工的粗杂粮、全谷物。人体物质代谢的整个进程都需求维生素，尤其是B族维生素的参加。长时刻精密饮食会导致B族维生素继续供给缺少，这与一系列缓慢代谢性疾病，如糖尿病、骨质疏松、痛风的发作有着千丝万缕的联络。另一方面，往往越是精密的主食血糖生成指数越高，意味着进餐后血糖上升会更强烈、更敏捷，也就更简单引发糖尿病或是加剧病况。
白叟们回绝粗杂粮的首要原因就是“杂粮口感粗糙、难煮难嚼难咽”，其实只需懂得烹煮粗杂粮的办法，提早着手预备，让白叟吃上养分愈加丰厚的杂粮饭或粥并不是难事。
绝大多数粗粮、杂豆，如糙米、燕麦粒、赤小豆、芸豆、绿豆等只需求提早用清水浸泡几小时，就能够很轻松地用压力锅煮至软糯；即便是像红豆、芡实这样难煮的食材，也只需提早浸泡一夜即可。假如是山药、红薯、芋头号薯类，上锅蒸制时刻略微长一些，口感就既甜美又软糯了。多种食材混合做出的食物不只养分互补，口感也更赋有层次，十分合适牙口欠好、进食品种受约束的白叟。
若白叟一开始不太习惯杂粮饭的口感，也能够用豆浆机将各类杂粮杂豆混在一同，再参加一点雪梨等生果，制成甜美可口、很好消化的杂粮糊糊。等白叟逐渐习惯后，可改用电压力锅煮软烂的杂粮粥，最终逐渐过渡到杂粮软饭。endprint
