斐燕子
朋友说我是“沙拉控”，其实算不上。对沙拉，我非痴迷疯狂，仅为喜爱，且怀有安稳的热心。这些年，沙拉简直是我家饭桌上天天呈现的一道菜。比起爆油锅炒青菜，沙拉具有显着优势，一是简略，二是健康。
说起沙拉，最早的回忆来自儿时的马铃薯沙拉。后来知道沙拉不只是用马铃薯做的，是跟大人到西餐店，一盘生的绿色菜，里边有些小的面包块，上面撒了些白色的听说叫“起司”的东西，吃时还要淋上酱汁。大人讲，这叫“凯撒沙拉”。
等我自己做饭后，很长一段时间被各种名字的沙拉弄得目不暇接：凯撒沙拉、尼斯沙拉、希腊沙拉、厨师沙拉、华尔道夫沙拉…一不明就里，便开端“研讨”起沙拉，测验着做，从食材到酱汁。悟出点儿门路后开端有了自己的主意，便有了改良版的自家沙拉。浅显地说，沙拉就是蔬果、肉类、海鲜等食材和调味酱汁混搭的一道凉菜，不用拘泥，尽能够自由发挥。往常我做沙拉奉行“简略可口”，节假日空闲时，也会安分守己地依照传统配方去做经典沙拉。
一次朋友来家里，我做了一款鲜虾牛油果沙拉，她说：“好吃！好吃！”，还问我是怎么做的。我说：“你也会的呀！只需三味就能够了。”
三昧百搭 鲜虾牛油果沙拉
哪三味呢？就是盐、黑胡椒、橄榄油（其他无特别滋味的油亦可），这三味家庭厨房常备的调味品能将沙拉食材调出可口的滋味。当然，条件是要掌握好量和份额。我家的极简版沙拉简直都用此三味调制，喜吃辣的可再加点儿芥末。三味可百搭，且让人食之不厌。
这道鲜虾牛油果沙拉，食材简略，做法简略，擺盘也简略：熟虾仁、牛油果切小块混合，摆盘就用慕斯圈定型，上摆一只留有尾巴的虾，周围缀以芝麻菜，吃时用根底三味谐和。少量盐、黑胡椒、橄榄油，既突出了虾的鲜美，又将牛油果的脂香烘托出来，并且口感极好，牛油果的细腻加上虾的嫩滑，滋味绝佳。
醋来调配 羽衣甘蓝沙拉
三味加点儿醋，便成根本款的油醋汁。记住第一次做油醋汁的沙拉时，彻底依照菜谱，还特别跑到店里去买苹果醋。后来知道，用柠檬汁就能够了，或许用红酒醋、英国黑醋、伍斯特郡酱（相似上海辣酱油）等。总归，不用限制一种。用油醋汁的时分，也能够加些芥末酱，滋味会更丰厚一些。
我家常备柠檬，用起来很便利。这道羽衣甘蓝凯撒沙拉就是用柠檬汁做的。传统凯撒沙拉的根本食材是罗马生菜，我喜爱用羽衣甘蓝替代，再放点儿西红柿和烤面包粒。常常家里有了剩面包，就会想着做凯撒沙拉，童年时的回忆显现，很有幸福感。
再来些糖 藜麦蔬果沙拉
根底油醋汁再来点儿糖或许蜂蜜，会是什么滋味呢？糖醋味？有那个意思，不过和咱们的糖醋排骨、松鼠鳜鱼的糖醋味儿仍是有些不同。这是我家呈现频率很高的沙拉汁。很简略的沙拉食材，用了这种油醋汁，会让人食欲大开。
这道藜麦蔬果沙拉就是用“糖醋”味的油醋汁做的。被称为“丢掉的远古养分黄金”的藜麦，近些年开端在家庭餐桌上呈现，有些素食主义者还特别用藜麦弥补养分需求。这么好的东西，我时常会买些回来。煮熟后的藜麦有着心爱的小须，有些通明，进口松软，在齿间微有“咯吱咯吱”的感觉，美妙极了。若细品其味，还有些糯玉米的幽香，真是风趣还好吃。我一般不把它做主食，而是与蔬果一同做沙拉。做法很简略：藜麦洗净，水煮10分钟再焖5分钟；煮熟晾凉的藜麦铺在盘底，上面放自己喜爱的、家里现成的蔬菜水果，再淋上油醋汁拌匀就可开吃了。加了藜麦的蔬果沙拉，口感很有层次，养分也更高。
加个蛋黄 马铃薯泥沙拉
再来点儿改变，做油醋汁的那几味再加个蛋黄进去，怎么？当年大约就是有个人萌发了此主意，用了“高着儿”做出了蛋黄酱，让油醋汁彻底变了容貌，滋味也特别了。这已不是调味成分的简略加减法，而是水油分子的相互容纳逐个乳化。
蛋黄酱不稀罕了，我要点要说的是食材。俄式和日式的马铃薯沙拉与咱们曾经的家常做法不一样，里边还加入了洋葱丝和酸黄瓜片，滋味实在是太赞了。日式又与俄式不同，用的是马铃薯泥不是马铃薯块。我家现在都做日式的，朋友们也都大爱这款马铃薯泥沙拉。当然，关于不习惯洋葱和酸黄瓜的人来说，仍是慎重测验为好。
酸奶替换 华尔道夫沙拉
蛋黄酱尽管好吃，但热量很高。为了吃，人们总是能想出方法的。酸奶就在这种情况下挺身而出，替代了蛋黄酱，滋味居然也不错。
华尔道夫沙拉的食材主要是西芹、苹果、核桃，这三样食物调配在一同，用蛋黄酱调味，养分丰厚也可口，但不宜多吃，由于蛋黄酱的热量较高。假如用酸奶替代蛋黄酱，那就是一份很健康的沙拉了。这款有着百年前史的美式沙拉，由于用了酸奶，人们就不会心胸介怀，而能欣然接受，打开吃了。
不管哪种调配的沙拉都是我爱吃的，可是在外就餐，我通常是不会点沙拉的，由于不定心那生食的菜能否洗洁净。所以，健康沙拉定心吃，仍是在家里。
