念安
“冬令进补，来年打虎”是不少人都熟知的民谚。北方人多用牛羊肉炖汤、做火锅进补，也有人用整只鸡鸭配上人参、当归、黄芪等补益气血的药材做成药膳。南边秋冬天气候阴冷，需求在温补之外，加些利湿的食材补养身体，比如用鸡鸭肉、猪肉，合作薏米、冬瓜、枸杞、莲藕、冬笋等煲汤。
不过，这样“以肉为主”的“冬补”方法或许并不合适现代人。古人生活条件相对艰苦，日常三餐难见荤腥，只能借着节气改换的由头偶然“奢华”一顿，给肚子里添点油水，以补偿冬日酷寒中的能量消耗。而现在中国人的餐桌上，简直顿顿有肉，餐餐不素，鸡鸭鱼、牛羊猪等荤腥肉类大有夺取谷类主食位置之势。因为生活方法和饮食结构的飞速改变，肥壮、高血压、高血脂、糖尿病、痛风等慢性病的发病率在逐年增高。这种一味凭借肉类来弥补能量的“进补”，对长时间处于“能量过剩”状况的现代人来说是不可取的。想吃得健康，冬补也应该与时俱进、因时制宜地进行科学调整。
一般来说，秋冬时节气温下降，身体需求一些能够敏捷供给能量的食物来协助抵挡冰冷。甘薯、山药、板栗、莲藕、红豆、芸豆等都是不错的挑选。它们不只能够像主食相同给身体供给热量，还能令餐桌上食物愈加丰厚多样。更重要的是，用它们代替一部分主食，能够下降这一餐食物的血糖生成指数，协助操控食用者的餐后血糖上升速度，下降其罹患糖尿病的危险。此外，日常烹调中也能够参加一些温热食材到达“温补”的作用，如桂圆、红枣、姜蒜等。
您还能够多吃一些具有润燥滋阴作用的食材，如百合、杏仁、莲藕、银耳、雪梨、枸杞、玉竹、沙参、川贝等。这些兼有药食两用功用的食材口感清淡，顺手参加粥汤菜肴中，不只能够改进口感，还能起到“润补”的作用。
因为冬天新鲜蔬果种类相对较少，而我国又有“冬不食寒凉”的传统，使得人们冬天普遍存在蔬果摄入缺少的问题，身体缺少水溶性维生素和膳食纤维，简略形成口唇干裂、口角炎、口腔溃疡、便秘、皮肤枯燥发痒等。其实，您彻底能够“生”菜“熟”吃，防止寒凉食物伤身。究竟，现在的蔬菜商场一年四季都有鲜品供给，早非古人挑选地步那么小了。当然，也不必“以贵贱论英豪”——挑选价格昂扬的蔬果。其实，不管是大棚培养的反时节蔬果，仍是冬天时令蔬菜，都是弥补维生素、膳食纤维的杰出来历。就拿冬天最常见的白菜和马铃薯来说，前者维生素C的含量和橙子适当，后者富含膳食纤维。如此简略的食材，只需利用好，就能够为身体健康做出不小的奉献。当然，素食补身并不是说让您彻底抛弃“荤菜”，而是要在日常饮食中做到搭合作理，食之有度。
讲再多理论，也不如从健康视点为您引荐几款既具有补养成效，又热乎甘旨的菜谱来得实惠。以下几款菜品以素为主，辅以荤食，调配妥当，不只色泽诱人，口味鲜香，养分也一点点不逊于传统的荤补好菜。
金华火腿煨鸡丝
食材：大白菜，滑子菇，金华火腿，干贝，鸡丝。
做法： 提早泡发几粒干贝；整鸡清炖备汤，鸡肉切丝；选大白菜嫩叶清洗洁净，沸水焯烫至软；金华火腿切成薄片。将一切食材放入砂锅内，大火煮沸，转小火煨炖一小时。将熟时，放入清洗洁净的滑子菇，炖煮至软熟即可出锅，不必加油、盐或其他调味品。
特征：这道汤充分利用了干贝和火腿中的盐分，因而即使不加油盐，也十分鲜美。大白菜嫩叶出现淡淡的黄色，金华火腿红中带粉，滑子菇、鸡丝和干贝莹白透亮，装点其间，色泽丰厚，十分勾人胃口。少数的鸡丝和干贝补偿了大白菜缺少优质蛋白质的缺点。滑子菇能够给汤品弥补菌类多糖。这道美食亦汤亦菜，养分不可谓不全面。如果您正在瘦身，在汤中再加些马铃薯，就能够将其当成一餐有“菜”有“饭”的“完好”的饭吃了。
核桃红枣栗子羹
食材：核桃，红枣，栗子，芝麻，糯米，雪梨，干桂花。
做法：选优质干核桃、红枣、芝麻和栗子清洗洁净。红枣去核，雪梨切块。以上一切食材与糯米一起放进豆浆机，挑选米糊程序进行打磨。做好盛出后，撒上少数干桂花即可。
特征：此羹的口感很特别——红枣的甜，栗子的绵软，核桃和芝麻的油润，以及雪梨的幽香混着糯米的爽滑，进口妙趣横生。其间，核桃、芝麻富含不饱和脂肪酸和蛋白质；板栗和糯米中的碳水化合物，可为人体供给足够的能量；雪梨能润燥解渴。将此羹作为冬天早餐食用再合适不过了。
鲜奶豆腐炖杂蔬
食材：牛奶，冻豆腐，奶白菜，金针菇，冬瓜，文蛤，虾仁，枸杞。
做法：一切食材清洗洁净。锅内放少数油，将蒜片爆香，放入奶白菜炒软。加水和少数牛奶炖汤，煮沸后，放入金针菇、文蛤、虾仁，小火炖煮半小时，再加冬瓜、枸杞煮十分钟，加少数盐和白胡椒出锅。
特征：这款炖菜汤浓味鲜，用牛奶替代传统汤底，能够有用削减脂肪摄入。奶白菜、金针菇富含膳食纤维，能很好地缓解秋冬时节人们常见的便秘问题；文蛤和虾仁不只鲜美，仍是优质蛋白和矿物质的杰出来历；冬瓜和冻豆腐吸饱汤汁味道鲜美；一点点白胡椒让人通体发热，温暖身心。这道炖菜热量很低，一起养分丰厚，十分合适作为晚餐或夜宵食用。
“冬补”只要讲究科学，不过度，才干发挥补养身体的作用。 “荤食冬补”或许能满意一时的口腹之欲，但并不是人人合适。比如说，身强力壮的小伙子就不需求“额定”弥补高热量，患有三高级慢性病的朋友也不能任意进补。相比之下，優选食材施以清淡做法，补益的作用不只温文，用于日常三餐也比较简略操作，更合适我们老百姓。如果说“荤补”是“今朝有酒今朝醉，‘哪管明日苦乐多”的真固执和假洒脱，那么“素补”就是“润物细无声”的理性与才智了。信任您和我相同，也会更喜爱后者。endprint
