马志英
流言
近期，朋友圈疯传一段400天不坏的西瓜视频。视频中，收藏家马未都家中有一个存放了400多天的西瓜，他很古怪西瓜外观竟然仍旧无缺。当他用那把尖利的大马士革刀用力切开西瓜时，还伴有洪亮的响声。切开后一看，瓜瓤彻底萎缩脱水，色彩发黄，呈干瘦的丝络状。马未都说：“咱们能对食物安全定心吗？有人告诉我，这种瓜或许表皮喷过一些防腐剂，把它封住了它就不会烂。”
本相
看了这段视频，我立刻想起40年前亲历的事。那年夏天，我给外婆家送了个大西瓜，后来不知怎的西瓜滚到了床底下，一直到年末岁除前大扫除才发现。瓜的外观很好，但用手一掂，重量显着变轻了。切开这只放了200多天的西瓜一看，瓜瓤萎缩了，但还没干瘦，呈黏稠状。
现在有关食物安全的流言常常拿防腐剂说事儿，把防腐剂妖魔化了，如同什么食物只需放些防腐剂就会“金身不败”，能大大延伸保质期。又把防腐剂说成是化学毒物，只需放防腐剂的食物就成有毒有害的了。
引起食物蜕变的要素许多，常见的有物理、化学、生物等要素，物理要素是指温度、湿度、光线等环境的影响：化学要素指酸碱、氧气等化学条件的影響，生物则指酶与微生物的效果等。防止食物蜕变有许多办法，比方下降水分活性、灭菌、除氧等，增加防腐剂仅仅其间一种。
防腐剂主要以按捺细菌等微生物的成长繁衍来延伸食物的保质期。我国标准答应运用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸、尼泊金酯、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等。“防腐剂有害”彻底是一种误解，只需在安全规模内运用，对人体是无毒副效果的。
国家对增加在食物中的防腐剂有明确规则
实际上，在食物中答应运用的防腐剂没有那么大的本领，它们对延伸保质期的效果也有限。就拿现在食物中运用最多、也最常见的苯甲酸钠和山梨酸钾这两种防腐剂来说，它们都是酸性的，在碱性条件下抑菌防腐效果都不好。这些防腐剂的增加定量国家标准中都有明确规则，增加的食物规模也有规则，所以，只需按标准增加防腐剂的食物不必忧虑有毒有害。
苯甲酸钠会搅扰微生物细胞膜的通透性、按捺细胞的呼吸酶系，山梨酸钾能按捺微生物体内的脱氢酶系统，然后到达按捺微生物的成长，起到防腐效果。可是，用这些防腐剂想使西瓜不烂是不或许的，即运用其他任何能用在食物中的防腐剂也不或许使西瓜不烂。
西瓜为何能400天不烂
马未都的西瓜之所以400天不烂，主要是几个要素形成的：
1.西瓜自身的内因有些种类西瓜的瓜皮较厚，瓜皮安排细密；瓜瓤糖分高而水分含量较低；后期收成的瓜成熟度高并且有沙瓤化，纤维较丰厚等，都有利于不烂而逐步风干。
2.外因贮存瓜的环境中昆虫和微生物侵袭少；环境较枯燥、温度适合，西瓜内部的水分可较快地通过表皮发出到外部等。
没有这些条件一起效果，大部分的西瓜在常温下贮存几个月都会因过熟而腐朽。马未都的西瓜较少见，但并不是加防腐剂的原因。
听说，早在2014年马未都先生400天西瓜不坏的网络视频就已播出了，流言现已传达了3年之久。现在是移动互联网年代，微博、等新媒体途径每时每刻都在传达海量信息，像“西瓜放400天不烂”这类信息因触及食物药品安全、健康与摄生、空气和饮用水质量等大众高度关心的内容，往往会被许多转发，并发生较大的影响。权威机构和干流媒体应当及时揭穿其间的虚伪不实信息，弄清有关误读和谣传，防止负面影响进一步扩展。
关于防腐剂的流言由来已久，随举几个比如流言
“罐头食物能放一年以上不坏，由于有防腐剂。”
本相
罐头食物主要靠高温灭菌和密封包装两个关键技术来保证食物长时间保存，底子无需加防腐剂。
流言
“便利面含有许多防腐剂。”
本相
便利面的面饼通过油炸处理，水分很低，足以长时间保存；蔬菜包通过脱水处理，粉包和酱料包也是靠水分活性和灭菌来保存的，哪有许多的防腐剂！
流言
“但凡保质期长的食物，里边必定有许多防腐剂。”
本相
有多种科学技术能延伸食物保质期，增加防腐剂仅仅其间一种。顾客能够细心去检查各种食物包装的标签，常温奶、辣酱、果酱、饼干、糖块、蜂蜜、挂面等保质期都很长，有没有防腐剂？endprint
