传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带交兵时，条件艰苦，滴水成冰，所以成吉思汗指令兵士把冰砸破放进头盔里，再放入羊肉。然后生火煮化冰水一起煮熟羊肉。后来发现这样吃起来的羊肉滋味愈加鲜美，所以这样的做法慢慢地被后人所传承。四仔王冰煮羊火锅餐厅就是选用这样的办法，主打羊肉火锅。餐厅的羊肉特意选用地道的四子王旗8个月羔羊肉块，依照传统的配方参与现代立异调制的锅底，配以子弹冰块冰煮，直到汤欢腾之时能够食用，这种办法煮出来的羊肉肉质新鲜、不膻不燥，醇香厚重，跟着菜蔬食材的参与，汤味呈现丰厚的改动，赢得广阔门客的好评。
养分健康的排酸羊肉
为什么羊肉要排酸呢？动物宰杀后，肌肉安排转化成适合食用的肉要阅历必定的改动，包含肉的僵直、解僵和成熟等。举个比如来说：动物身后机体内因生化作用发作乳酸，若不及时通过充沛的冷却处理，则积聚在安排中的乳酸会危害肉的质量。与清晨宰杀、清晨上市的热鲜肉比较，排酸肉在冷却温度下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁衍遭到按捺，肉毒杆菌和金黄葡萄球菌等不再排泄毒素，肉中的酶发作作用，将部分蛋白质分化成氨基酸，一起排空血液及占体重18%—20%的体液，然后削减有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
与传统餐厅运用的冷冻羊肉比较，四仔王的排酸羊肉由于阅历了较为充沛的解僵进程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、滋味鲜美，且养分价值较高。“排酸的羊肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有显着的差异。所以咱们的肉都是从内蒙古直接运送过来的，确保了优质的食材，让门客有物美价廉的感觉。”餐厅主厨说。此外，排酸羊肉的排酸进程能削减肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制造进程，能够防止微生物对肉品的污染。通过排酸后的羊肉口感得到了极大的改进，滋味新鲜，肉的酸碱度被改动，推陈出新产品被最大程度地分化和排出，然后到达无害化，一起改动了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。运用这样的羊肉，从食材上给门客供给了一个天然健康的就餐根底。“人们在食用羊肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，更便于人体吸收。排酸肉通过人工加工的办法，在人们食用前把羊肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，仅仅把这一转化提前完成了一部分。排酸羊肉由于的确排除了肉中的一些东西，所以煮起来更简单熟、简单烂，口味上也会好一些。 像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物特别有利于手术后的患者食用。”餐厅司理说。
可持续开展的团队
在人力资源方面，四仔王冰煮羊努力打造一个可持续开展的团队。让整个团队坚持“高兴作业”文明，职工在作业中前进、学习，营建一个团队的品鉴力和对质量日子的感觉。档次不是一种方式，也不是与生俱来的，它是一种辛辛苦苦的、仔仔细细的修炼，是一种“自我超逸”的心灵磨炼。企业会每周安排一次训练课程，约请专业讲师上课，课程包括仪容外表、办理能力、言语外交、茶艺、讲演、艺术修养、瑜伽等，也会常常安排参与各类娱乐活动，如打球、下棋、歌唱、跳舞、看书等。关于优异的职工，公司会给予奖赏：不定期外出去泰国、迪拜、巴厘岛等地旅行调查。其次，在带领团队时，四仔王餐厅有一套“希望值办理”理论：一是和职工说的话必定要做到，加强了职工对上级的信任感；二是让职工的希望“超值”，假设职工以为领导可能会表彰他，那领导能够在表彰的根底上再请客吃饭，多做一点事就会逾越希望值，能够使表彰到达更好的作用。一个优异的办理者，要学会无时无刻倾听职工的心声，然后以他们的视点回答他们的困惑。就像企业训练时说到的“善道莫若善听”，除了对职工，关于顾客提出的主张也要学会注重、倾听。最终，餐饮企业应为优异人才供给生长与开展空间，确保其本身不断进步，以让人才充沛发挥其才能让企业使用其潜能，让人才更大程度地完成本身价值，进步作业满意度；一起令他们感遭到个人工作开展的远景达观，很有奔头，然后增强对餐饮企业的归属感和责任感，自觉地留在企业，极力地为企业效劳。四仔王冰煮羊门店的老板和首要办理者，也十分注意本身的言行举止。他们的日子习惯、为人处事、人品德行都直接影响职工。四仔王就是本着这样办理人才的理念，在本身不断前进的根底上也给职工必定的尊重和必定，让职工看得到自己开展的潜力，一起促进餐厅的久远开展。
事例手记
做”最健康天然的火锅”一直是四仔王冰煮羊的寻求，也是它给门客的许诺。一份来自内蒙大草原文明的传承，尽显美食所带来的神韵。餐厅寻求食材本味，打造极致体会，返璞归真，大道至简。
