关于年夜饭，与其别人更重视“大菜”不同，陈晓卿对最终那道甜品更为喜爱，由于对他来说在饱啖荤腥油腻之后，总觉得有一道可口的甜食，吃后才真实饱胀满意。而他独爱的那道年夜饭尾食甜品就是八宝饭，能够说是他家年夜饭必可不少的一道。
在年夜饭的家庭聚会上，甜品的挑选能够说是一个难点，如豆沙酥盒、枣泥酥、千层糕之类，做起来费事，也不见得特别好吃；如水晶、豆沙等甜包子，又觉不行详尽也不行大气。只有这八宝饭既能够表现主厨之人的用心，又应时应景表现了节日的吉利涵义。相传周武王在伐纣庆功宴上，为恩赐有功的八位勇士，厨师应景而做“八宝饭”以示道贺，后来八宝饭就有八面福的涵义，因而新年吃八宝饭也有了“福”的好彩头。
在陈晓卿的记忆里，八宝饭的甜不仅仅是归于味觉的，更是贯穿了这饭的整个制造进程。每到制造八宝饭时母亲总会招待他和妹妹一起帮助，母亲担任蒸糯米饭，糯米要隔水蒸出来的，再参加猪油拌和而成的，洁白油亮，让人看了垂涎欲滴。父亲担任制造最为费事的豆沙，先煮豆，再用勺子碾烂、过滤，最终以许多猪油加满足的糖炒之。而他和妹妹就担任预备其他的“六宝”，洗莲子、挑蜜饯、剥桂圆等。一家人忙忙碌碌地做好前期预备，然后就能够看着母亲把这“八宝”混合了，而他的母亲总是边在碗里抹猪油边通知他，“没有猪油的八宝饭不好吃的”。这也成了陈晓卿现在对八宝饭好坏的点评规范之一。
而鼎泰丰的八宝饭是当下许多门客的独爱。它精选的糯米配上相传的八宝蜜饯，紫金枣、桂圆肉、金橘干、糖莲子、大红豆、青木瓜丝、红木瓜丝、冬瓜糖，由鼎泰丰厨师巧手“编列”，特制红豆沙做内馅，每一口滋味不同，每一口感触不同。
八宝饭质料：糯米500克，猪油75克，豆沙125克，蜜枣、糖莲子、桂圆肉、红木瓜丝、绿木瓜丝、冬瓜条各适量调料：白糖制造：
1 把糯米淘净，放在冷水中浸五六小时，捞出沥干，松松地放入笼屉（笼内垫有薄布），用旺火蒸熟成糯米饭，倒入恰当的容器中，参加猪头拌和至糯米发黏。
2取一个碗，碗底抹上猪油，把蜜枣、桂圆、糖莲子等顺次码入碗中。
3 把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的质料即可，并参加红豆沙。
4 再铺糯米饭，与碗口齐平，按实。
5 上蒸笼蒸10分钟，出锅，凉一瞬间，扣在盘中即可。
