雪凝
或许顾客并不了解含铝食物添加剂，但必定吃过特别暄腾的馒头、反常粗大健壮的油条、松软可口的面包，还有许多小朋友们特别喜爱的薯片、萨琪玛等等。
这些美食让人看一眼就有胃口，而它们美丽心爱的外形，很或许是添加了含铝食物添加剂的原因。
近来，为保证顾客的饮食健康，国家卫生计生委等5部分联合发文，对含铝食物添加剂的运用做出了严重调整：2014年7月1日之后，三种含铝的食物添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食物加工和出产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食物中不再答应运用任何含铝食物添加剂。
我国铝摄入量偏高
联合国世界卫生组织和联合国粮农组织的食物添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月将铝的“暂定每周耐受摄入量（PTWI）”确定为每周每千克体重2毫克，这相当于一个60千克体重的成年人每周吃120毫克的铝依然是安全的。
同年，国家食物安全危险点评中心参阅JECFA的最新点评成果，对我国食物中的铝进行了危险点评。据国家食物安全危险点评中心研讨员王竹天介绍，点评首要考虑三方面的要素，一是人体的耐受量，二是首要与膳食结构相关的露出量，三是考虑不同的人群，尤其是灵敏人群。
点评成果显现，我国全人群中有32.5%的人膳食中铝摄入量超越了每人每周安全摄入量，其间以4～6岁年纪组的超支份额最高，达42.6%。
面粉及面制品是我国膳食铝的首要来历。值得注意的是，北方地区居民由于面食消费量大，有60%居民的铝摄入量超越PTWI。其间，居民铝膳食露出点评成果显现，面食含铝量最高，面粉、馒头、油条对铝露出量的贡献率最高。此外，7～14岁儿童经过膨化食物摄入的铝相对较高，并且跟着年纪下降，铝摄入量有增高趋势，膨化食物是该类人群铝摄入的首要来历之一。
原有的国家规范中答应油炸食物、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片等食物在制造过程中参加含铝添加剂。但在具体操作中，一些食物企业为片面追求口感，不免超支添加。
因而，我国需求采纳办法下降居民膳食铝摄入量，以下降铝摄入过量或许带来的健康危险。
含铝添加剂运用范围大幅减缩
王竹天解说说，并不是抽象地说7月1日之后就把含铝的食物添加剂去除了，精确地说，是调整含铝食物添加剂在食物中的运用范围，把曾经能够运用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在某些食物中运用。
国家食物安全危险点评中心的副研讨员马宁解说说，咱们吃进去的铝首要来自含铝食物添加剂，经过含铝食物添加剂取得的铝占到铝摄入量的75%，它们首要用作面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体。所以，此次对规范修订的重点是操控面制品和膨化食物中铝的含量。本次修订可大大下降我国居民膳食铝摄入水平，进一步维护大众健康。据开端估量，严格履行新规范后，我国居民铝的均匀摄入量将比修订前下降85.6%，仅占JECFA参阅值（PTWI）的12.92%。
含铝的膨松剂能让膨化食物质地更为松脆，而“脆”是膨化食物的质地特征，口感极佳，它最首要的消费人群是儿童。
虽然有部分研讨提示过量摄入铝与老年性痴呆的发作存在必定相关，但JECFA根据现有科学数据，以为从食物中摄入的铝不太或许添加患老年性痴呆的危险。但是研讨显现，铝可导致运动和学习回忆才能下降，并会影响儿童智力发育；铝亦可影响雄性动物的生殖才能和按捺胎儿的生长发育；铝还可经过与钙、磷的相互作用形成骨骼体系的损害和变形，呈现软骨病、骨质疏松等，并且儿童关于铝的耐受才能更低，因而铝对儿童的健康损伤不容忽视。
所以，在这次调整中，膨化食物不答应再运用含铝添加剂。
监管仍旧任重
记住几年前，著名品牌品客的薯片曾被检出铝含量超支。现在，膨化食物禁用含铝食物添加剂了，他们的出产会受影响吗？食物工业界有没有含铝食物添加剂的代替品呢？
据专家介绍，其实许多出产企业在很早就现已开端研发代替品了。食物安全博士钟凯通知本刊记者，应该说，这次的调整对食物工业界仍是有影响的，但并不影响正常出产。比方禁用的三种含铝食物添加剂，它们都能够用相同功用的其他食物添加剂代替，膨化食物中能够运用其他色素代替铝色淀，工业化出产的发酵面制品（比方馒头）首要用酵母、发酵粉和复合膨松剂即可，不需求用明矾。
据悉，近年来一些正规食物企业已开端选用无铝发泡剂或朴实的物理办法制造食物，比方用生物发酵出产的面包、馒头号面食也十分疏松，发酵后的面包不只不含铝，还添加了乳酸、B族维生素等营养成分。
不过，这仍让人有一丝隐忧。由于许多馒头、花卷这样的面制品并不都是由现代化工厂出产的，也不都是超市里的“主食食堂”出产的，还有不少是由小作坊、路边摊出产制造的，他们会真的抛弃明矾这样的含铝食物添加剂吗？假如过量、超范围运用了，怎么监督管理和惩办？
正如国家卫生计生委食物司司长苏志所说：“许多问题不是没有规范，而是规范履行的问题。”
澳门特区全国人大代表刘艺良曾和多名代表联名主张赶快出台制止出产、出售含铝膨松剂限令的提案，得知7月1日将实施的新规后，连称“听到这个音讯很受鼓励”，并表明，“这表现了国家对食物安全的高度重视，也是对国民健康和民族未来的高度负责。”与此同时，他也期望方针出台后，“还有赖于有关部分对方针的宣扬力度，更重要的是法律部分的有用监管，将其落到实处。”
所以，纸上的规则，还需求纸外更多的尽力。
顾客应当坚持均衡饮食，避免因偏食而摄入过多的铝；要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食物；削减海蜇食用频次，在食用前应重复浸泡、清洗。大众也可经过阅览食物标签，了解食物中是否添加了含铝食物添加剂。endprint
