致美斋坐落在北京富贵的前门外煤市街，开业于明末清初。原是一家姑苏风味菜馆，后来，乾隆皇帝御厨景启应聘任首席厨师，使致美斋的菜点集南北烹调之精，汇御膳民食之粹而名噪一时。走进店内，发现装饰规划是老北京的元素，满目是喜庆我国红。一楼是散座，也能够招待大型宴会，场地面积宽广。二楼是10个包间，都用花的姓名命名，正对走廊是松竹梅兰四君子匾额，包括下面的长条桌，都是遺留下来的老物件，创新再次运用。屋顶上也是雕梁画栋，增加了层次递进感。
现在的致美斋具有一大批独具特色的菜肴，其间最有名望的首推“四做鱼”。《都门琐记》介绍北京名菜时写道：“致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之。”“四做”分别是：红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片。鱼头红烧，贵在鲜而不腥；糖醋瓦块，鱼片切成方块，先炸后烧，味兼甜咸，形如瓦块；酱汁中段，是用鱼身肉厚部位烹制，上浇甜酱浓汁，滋味醇美；糟溜鱼片，则一色纯白，糟味香浓，新鲜反常。
致美斋的鱼菜，全用活鱼烹制。在煤市街运营时，致美斋的西院院内洼处有一约6平方米的长方形木质鱼盆，鲤鱼在水中畅游，既可欣赏，又可供顾客选鱼。门客点了四做鱼，店员即从盆中捞出一条重量适宜、活蹦乱跳的鱼，乃至略微超出门客所说的重量，也不需要再加钱。请顾客当场验看新鲜的活鱼，等顾客点了头，店员“啪”地把鱼摔在地上，然后送往厨房烹制，这一摔标明：就是拿这鱼做菜，决不替换，以昭诺言。旧京城把这叫做“仪注”。当然遇到熟客，互相了解，这个“仪注”是能够免的。
店员走后，约莫40分钟，准给您端回“4+1”。“4”就是四做鱼的红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片，那个“1”是赠送的鱼杂汤，用的仍是这一条鱼肚子里的内脏。
