艾蓝
创建于1853年的鸿宾楼饭庄，有着160多年的前史，旧址在天津，1955年应周总理之邀入京，以其共同的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界称为“京城清真餐饮榜首楼”，也是华天集团旗下有名的清真饭庄，1999年1月6日从天津搬至北京运营，营业额根本坚持每年百分之十几的递加。现在跟着行情动摇的影响，仍然不断调整和习惯新的市场环境，以顾客为先，在老字号企业中多次成为标杆。
引导门客健康日子
“健康”算是人们关于现在饮食的首要要求，怎么吃、怎样吃最健康现已成了人们最关怀的问题。鸿宾楼作为老字号餐饮企业，也肩负着大众健康饮食的重要职责，他们不只要做健康也要将顾客往健康饮食的道路上引导。因而鸿宾楼参加了由疾控中心慢性病办公室建议的活动，发起全民健康的日子方式。其做法榜首是从菜品结构上进行调整。传统风味不变，添加一些价格和口味合适广阔大众消费的菜品。第二是在原有的菜品基础上添加了40多道低油少盐的健康食物，能够从独自的菜单中看到有显着的低油少盐标识。第三在餐厅大厅的墙上贴着宣扬各式各样的日子方式，比方走步、游水等。其他餐厅的桌签上也标示了一些关于养分健康的常识进行宣扬。一进大门处还有体重、身高方面的自测设备。第四从人员安排上考虑，后厨厨师要求都会做低油少盐的菜品，服务员都要知道各种慢性病在饮食方面的注意事项，以便随时提示客人。这样经过餐饮企业的窗口，能够愈加有效地向老大众遍及健康的日子方式。
不断改进的产品线
天津清真和其他当地的烹饪办法上略有不同，比方特别的笃法制造，实践考究的是各方面都处理好后，把质料放汤里边“咕嘟”，乃至把汤的滋味都吸收进去，归于天津特有的一种烹饪技法。除了带有当地特征的饮食考究外，鸿宾楼更多的是经过不断的改进和提炼杰出本身特征，发挥多年堆集的老字号餐饮优势。
学会藏拙。鸿宾楼的见识就是一切的菜品都考究滋味，有些菜肴从质料、新颖程度、制造办法等许多当地能够去学习学习，但必定要用自己的优势去补偿对方的缺少。比方到外面发现一道鸡汤煨食笋的菜，其间的笋既保留了原有的美味又坚持了脆感，但是在北京市场上好的笋并不多见，十分缺少，因而鸿宾楼引入别处的笋，经过泡发，用鸿宾楼自己吊的鸡汤？入味使笋的滋味愈加鲜美，补偿原材料的缺少。
考究滋味。鸿宾楼对汤、汁、料比较注重，一切的菜都要吊汤，经过汤让菜的滋味改动，变得更厚重。鸿宾楼自创红汁、白汁、咸面三种调味料，每天一早熬煮最新鲜的汤汁。其间红汁是锅中植物油烧热后参加大料略炒，并顺次放入大蒜、葱段、姜片等，炸出香味加甜面酱煸炒，烹料酒、酱油、鸡鸭汤，烧开后，用文火煮至汤汁变浓，过箩即可，用于烹制黄焖类、红烧类菜肴；白汁则是锅中参加鸡油烧热后加葱段、姜片煸炒，至金黄色，烹入料酒，之后过程同，用于烹制高级扒、烧类菜肴。最终一种咸面则是将味精、白糖、精盐按份额混合拌和均匀，口味适中，使得菜品滋味柔软。
产品更丰厚。现在无论是菜单中仍是门口的宣扬易拉宝，都能够看到鸿宾楼菜品的丰厚性。光羊肉就从四个区域引入，有牛街的鲜肉，和草原羊肉质不同的伊和塔拉烤羊排，合适做手抓羊肉的自宁夏滩羊肉。其他还有很少见的杜泊羊羊肉，归于西伯利亚引入的种类，耐寒能够过冬，有些20亩地才养一只羊，草地是循环成长，养出的羊质量高，肉质十分鲜美。这些年鸿宾楼把羊肉的产地逐渐添加，除了烤羊肉串外，剩余都选用草原羊肉，以到达国家的绿色级规范。
对话鸿宾楼
菜品是否有所改动？
到现在为止，鸿宾楼的菜单中至少有40%的菜品现已产生了改动，但前史传承下来的菜仍然坚持传统。但是鸿宾楼部分改动的菜单并非随意改动，而是和运营形式、风格特征、企业情况相吻合，一直环绕鸿宾楼的特征而改动。
老字号企业有哪些被传承下来？
由于运营着有100多年前史的品牌，企业代表着前史，而职工肩负着职责，要协助老字号持续坚持企业的美誉度。传承下来的除了菜品天然还有老字号的传人，到现在有记载的现已是鸿宾楼的第八代传人了。曩昔师傅行话考究“拜了师傅不能换带手布”。所谓带手布，便是每个师傅都有一块毛巾是不能换的，说的便是不能换门庭，现在一切拜在门下的弟子也仍然坚持着这样的传统。
事例手记
老字号也要有新思路。在物质极度丰厚的今日，人们关于餐饮的选择性添加，餐厅的压力变大，特别关于老字号企业的开展，鸿宾楼为了运营好这块一百多年的牌子，一直坚守着职业职责心，在这个义无反顾的职责面前运营着，改进着，与时俱进着。endprint
