沁清
中国人大概是全世界最能吃“苦”的民族。一到春天，各种“苦”菜长成，便有不少精于烹饪的阿姨、叔叔们刻不容缓地买来尝鲜。苦苣、荠菜、蒲公英、枸杞头、马齿苋、穿心莲、车前草、灰灰菜，用共同的幽香和浸透雨露的晶亮招引人们甘心吃“苦”。
雨后的枸杞头论捆儿卖。人们耐心肠将其择洗洁净、沥干水分，蘸酱吃，真是苦得爽口。水灵灵的荠菜稍微焯烫，切碎后加香干、海米，浇上麻酱、香醋，一端上餐桌就被席卷一空。将又苦又涩的马齿苋晒干，和猪肉一同做馅儿包包子，不只好吃，还能清火。
有些苦，浓郁而直接。苦瓜苦得朴实且有正人风姿——有种“不传己苦于他物”的质量。苦瓜与任何菜蔬鱼肉同烹，绝不会将苦味传给对方。苦瓜排骨汤回味香甜，让人喝完还想再盛一碗。水生的茨菰肉质细腻，然性寒微苦，能让不爱喫苦的人“叫苦连天”。掌灶的大师傅就用五花肉或排骨来化解它——红彤彤、香馥馥的茨菰烧肉满是香醇。陈皮也是苦的，但运用妥当，可令食材变香且一点点不见苦味。新会六年陈皮，苦涩之味中带有薄荷的芳香。用它给鸭肉去腥，可令陈皮鸭浓郁芳香。
有些苦，轻盈而心爱。蒌蒿、西蓝花等略有苦味的菜，加肉炒食极端幽香。蒌蒿炒肉丝，又香又脆，嚼之有声。红菜苔炒腊肉，贫苦与肥甘融合，那美妙的口感让人骑虎难下。咸猪骨芥菜煲，微苦甘凉与咸鲜相辅相成。脆生生的西蓝花，盛开在黑椒牛排的周遭，顺眼解腻。
有些人吃不得苦，卻并不排挤蜜柚、咖啡和黑巧克力。蜜柚进口微苦，回味却甜。拿小刀一点点把蜜柚外皮刮下来，洗净切碎，加果瓤和冰糖一同小火熬煮，直至变成香甜诱人的黄色。这甜中蕴苦的共同口感，或许才是蜜柚茶让人宠爱的要害。咖啡的贫苦，自不必说。那种小啜一口后带来的极致高兴，让人疲累顿消。黑巧克力以苦味为基调，回味有一丝纠缠的甜，就像没有成果的初恋，让人眷眷。
短短终身，“香”短而“苦”长。百味中最能回味的，正是苦味。咱们常说“否极泰来”，可见一个人苦味尝得越多，就越能体会甜的滋味。甘心吃“苦”的人生，才独有风味！
