跟着元宵节的渐行渐远，马年新年现已落下帷幕。2014年新年餐饮商场体现怎么，能否在困难重重中趋于向好，能否为新的一年翻开杰出局面备受注重。国际我国烹饪联合会依据商务部分有关数据，结合本身查询造访，对2014年新年餐饮商场进行了剖析，并对全年餐饮商场运转做出初步判断。
一、2014年新年餐饮商场特征
1.更趋缓：添加速度继续下降，平稳型添加态势更加显着
从全国餐饮商场来看，2014年新年黄金周期间，全国零售和餐饮企业完成经营额6107亿元，同比添加13.3%，比上一年同期下降1.4个百分点，发明了近10年来的前史新低。特别值得注意的是，2009年起，商务部不再独自测算发布新年黄金周餐饮添加速度，但从2010年起，餐饮业添加速度一向低于社会消费品零售总额的添加速度，距离也从2010的0.2个百分点扩展至2014年的4.1个百分点。保存估量，2014年新年餐饮商场增速约在10%左右，比上一年同期下降约2个百分点。
餐饮刷卡消费情况从另一个旁边面反映了新年餐饮商场情况。2014年新年黄金周期间，银联卡买卖金额近2000亿元，同比添加23%。其间，百货、超市类刷卡买卖额别离同比添加27%和22%。餐饮类买卖金额与上一年根本相等，比上一年同期增幅下降17个百分点。
从区域来看，各地体现虽有差异，但大部分省市餐饮添加速度降至10%以下。据江苏省餐饮协会计算，2014年全省新年餐饮效劳收入到达42.5亿元，同比添加5.88%。四川省要点监测的43家餐饮企业完成出售额5914.21万元，同比添加4.6%。其间，成都市15家要点监测餐饮企业完成经营额2145万元，同比添加10%。山东省、河北省、河南省、安徽省、浙江省餐饮增幅均在10%以下，逾越10%的省份为数不多。
2.更群众：亲友集会占有干流，橄榄型消费结构更加显着
从餐饮商场内部结构来看，因为政府方针和消费需求影响，公园会所关停，单个高端餐饮、部分小型餐饮门店歇业，群众化餐饮商场力气不断加强。新年期间高端餐饮连续2013年下降趋势，但降幅逐步收窄。湖南省商务厅查询显现，长沙市华天、运达、金太阳等高级酒店经营额均有所下降，降幅在10%-20%之间。黑龙江要点监测高端餐饮经营额下降20%以上。江西省监测高端餐饮下降3.79%。家人聚餐、朋友集会等群众消费不断添加，成为拉动节日餐饮商场的首要支撑。河北省要点监测的55家餐饮企业中，各类家庭集会宴、朋友宴占节日餐饮消费的90%以上。天津百饺园、宝轩渔府、友鹏等餐饮企业的群众餐饮出售占经营额80%以上。旗下具有多家餐饮老字号的北京华天集团出售同比上升8.05%，其间备受注重的庆丰包子铺同比添加逾越90%，月坛店经营额同比添加2倍多。长沙57℃湘、火宫廷经营额同比别离添加15.72%、13.84%。大型商业归纳体内的美食广场餐饮生意尤为火爆，拿号排队等座现象遍及，成为拉动餐饮消费的新亮点。据商务部监测，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南群众型餐饮企业经营收入同比添加20%左右。
3.更平实：人均消费遍及下降，节省型消费需求更加显着
新年期间，广阔餐饮企业呼应国家召唤、发起理性消费，适应消费需求、添加特征产品，推出一系列节日促销办法，年夜饭价格也更亲民。北京市食品药品监管局餐饮效劳监管处查询显现，新年餐饮消费层次一般为人均100元至200元之间，每桌消费2000元以下的占干流。海淀区10家大型餐饮企业岁除年夜饭每桌消费2000元以下的占消费总量的72%，3000元以上的仅占11%。丰泽园推出包含海参、大黄鱼、鹿肉等菜品的998元套餐深受顾客欢迎；鸿宾楼推出的半成品年夜饭仅450元。长沙市各餐饮企业的年夜饭，最走俏的是千元左右的套餐，57°湘推出498超值家宴让利大众，郑州年夜饭则在800元左右。从全国来看，新年期间人均消费呈现不同程度地下降，据银联计算，新年期间餐饮均匀单笔买卖金额降幅逾越20%。江苏省餐饮协会的查询数据显现，年夜饭商场价格比上一年同期下降10%，1500-2000元/桌的价位成为消费干流，发生的餐厨废物同比下降10%以上。天津市商务委对67家要点餐饮企业监测显现，新年期间人均消费下降约30%，节省型消费更加显着。
4.更智能：信息技术广为使用，智慧型餐饮特征更加显着
跟着移动互联的广泛遍及，餐饮企业对新技术、新媒体更加注重。2014年新年，企业充分使用微博、、 APP等新平台加速营销推行和智慧型餐饮建造，完成预定、点餐、付出、点评等多项功用，为顾客供给更及时、更便当、更实惠的效劳。有关数据显现，2014年新年期间（蛇年腊月二十五——马年正月初八），全国团购成交额14.8亿元，其间餐饮美食占45.2%，达6.7亿元。长沙徐记海鲜使用派发新年电子红包，鼓舞顾客装置企业APP，收到杰出作用。
5.更多元：消费挑选更加多样，半成品特征礼盒更加热销
新年黄金周期间，一些环境高雅、特征明显的老字号、中档酒楼、饭馆团年饭很早就被预定一空，自助餐、西餐等新的年夜饭方式遭到欢迎，年夜饭半成品、平价特征礼盒、外卖外送等销量大增。北京稻香村200元以内的糕点礼盒，30元左右的“京味经典”糕点礼盒，全聚德推出的158元—258元的年货礼盒，丰泽园48元的“馒头礼盒”、118元的“丰庆礼盒”遭到顾客欢迎。江苏无锡穆桂英、常州糕团店、南京晚晴楼等省内20家老字号餐饮企业，新年外卖经营额较上一年同期遍及添加12%以上，北京峨嵋酒家招牌菜——宫保鸡丁，单日最高打包量逾越500份。
二、从新年体现研判全年商场走势
自2012年中心提出“八项规则”以来，与领导干部廉洁自律有关的各项规则密布出台。2013年，中心纪委、国务院办公厅等有关部分连续下发10多个规则、定见、法令，标准领导干部行为，一起明确提出整治“会所中的歪风”，公园里的私家会所和高级娱乐场所随之关停，对高端餐饮带来严重影响。计算数据显现，2013年全国餐饮收入完成25392亿元，同比添加9%，比同期社会消费品零售总额添加率低4.1个百分点，比商务部分预期方针低5个百分点，比2012年增幅下降4.6个百分点。其间限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%，比2012年同期增幅低14.7个百分点，创下20多年来前史新低。
根据2013年零售业、餐饮业的商场体现，商务部调低了2014年社会消费品零售总额预期方针，将添加率确定为13%，与2013年添加率根本相等。2014年，跟着一系列方针办法的继续、深化执行，将有一批餐饮企业关、转、调、停，进行结构式调整。从新年餐饮商场体现来看，2014年全国餐饮收入增速逾越2013年水平有很大难度，估计全年餐饮收入将逾越27000亿元，增速与2013年根本相等。endprint
