平遥的牛肉太谷饼，
清徐的葡萄甜透心，
阳泉煤炭有名声呀，
平定的砂锅亮闪闪。
闻名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸特产》，唱遍了三晋大地，唱红了大江南北，深受全国人民的喜欢。“平定的砂锅亮闪闪”唱出了陶制史上占有一席之地的平定砂器在海表里享有的盛名。每逢听到这首歌，似乎眼前浮现出熊熊炭火烧出了闪闪发亮的平定砂锅；耳边响起推着小车满载砂锅走街串巷小贩们的嘹亮的叫卖声和敲打出的洪亮响声；闻到了餐桌锅台上巨细砂锅烹出的飘香甘旨……现在，这前史悠长、闻名遐迩的平定砂锅还“亮闪闪”吗？
长远前史 龙字砂壶悦帝心
“一条扁担弯又弯，常家沟里把货担，锅套锅来罐套罐，壶盆瓢碗草绳圈。肩上一试不行担，又添了十二个大砂坛、二十四个油灯盏。河北获鹿摆地摊，霎霎卖了个底朝天。一数银元两块半，还有制钱三吊三。”
?——清代歌谣《卖砂锅》
地处太行山西麓、晋冀通道要冲的古州平定，长城古关垒垒，山脉层叠弯曲，山山水水无不彰明显这块土地共同环境和文明气质。歌谣中常家沟小村正是我此行探秘平定砂锅的首选方针，一路上，不时闪现出挺拔井架的煤矿、富含高岭土的砂页岩山，富饶的自然条件无言地诉说着“平定砂锅”的前史悠长。
作为“平定砂锅”首要出产基地之一的常家沟村，几乎是“平定砂锅”的代名词，我很顺畅地就找到了现在常家沟运营规模较大的鑫杰陶艺公司，让我意外的是，运营者并不是饱经沧桑的传统演员，而是一位80后的年青人――张彦杰。彦杰穿戴时髦的花格子衬衫与死后堆集如山的银灰色亮闪闪的砂锅映在一同，让人产生了美妙的感觉。平定砂锅是陈旧的，而这一抹亮色又让这陈旧的技艺透出一种生气勃勃的活力。
刚落座，彦杰就和我说起了平定砂锅的前史。平定久为砂器之乡，“耕陶为业”前史悠长。境内蕴藏着丰厚的优质粘土，大众俗称“坩子”，是烧制砂锅的极佳资料，储量丰厚的优质无烟煤又特别适合烧制砂锅，给砂器制造发明了条件。据史料记载，平定砂锅在唐朝时已成为当地手工业与商业的大宗。到了宋朝，平定窑的砂货现已很有名望，并已广泛应用于民间。在明朝，平定窑的砂货已是闻名遐迩。至清朝，平定砂锅更是名声远扬。相传，康熙皇帝有恙，太医评脉开方，并特别叮咛要用山西平定的砂壶煎药。可其时宫中没有，康熙只好命人星夜赶到平定采买砂壶用来煎药，身体很快便恢复。龙颜大悦的康熙帝所以在砂壶上题了一个“龙”字，这就是后来被传为煎药神器的“龙字壶”。康熙的御笔，使平定砂锅及砂货身价倍增，京师客商接连不断，成了京晋冀一带红极一时的抢手货。再后来，民间就有了“黄瓜干上贡品，龙字砂壶悦帝心”之说。那个时期，平定砂器与浑源砂器、宜兴紫砂陶齐名，史称“三鼎甲”。
中华人民共和国建立后，平定砂锅的出产焕发了新的活力，砂锅制造迎来了鼎盛时期。90年代后，受现代工业和消费理念的影响，砂锅出产遭到严峻冲击。提到这儿，彦杰也是叹息，看着各家砂货厂相继关闭关张、隐姓埋名，他人纷繁转投新型工业，彦杰却看到了“平定砂锅”的长远前史、憨厚技艺的共同文明价值，决计用新的思想运营平定砂锅，2008年 “山西鑫杰陶艺有限公司”艰苦创立。
憨厚技艺 黄土里生泥手做
有一种锅叫砂锅
黄土里生来，泥巴手儿做，
好货不怕山沟沟深哟，
质朴实在是咱的灵魂。
——歌曲《有一种锅叫砂锅》
千百年来，平定砂锅的烧制工艺一直是全凭经历堆集、心传口授的手工制造，通过筛土、和泥、捏坯、成型、烘干、窑烧、烟熏等工序出产。尽管近年砂锅的制造工艺有了很大的改善，但烧制的进程仍然非常艰苦。彦杰的妹妹张彦丽担任出产，她边介绍边领我来到了车间。广大的车间里有烘烤室、烧制间，还有分红一个个小房间的砂锅制造间。制造间里，门口堆放着一大堆黑油油的泥巴。彦丽告诉我，这些质料现现已过了好几道工序的加工，先是要采挖粘土（当地人称为坩子），再破坏成块粒，加水揉和，重复翻打，直到泥团不沾手为好，就能够用来制造各种锅坯了。
砂锅制造车间里，一个四十多岁的砂锅演员正在制坯，他的面前有一圆圆的轮盘，直径有半米多一点，只见他先铺一层黄土粉，像巧妇一般，随意抚弄旋转着轮盘，用双手在轮盘上辗转反侧地揉着，精心侍弄着手里的“面团”。揉到恰当软度时，把泥团放在上面，一边旋转轮盘，一边用手敲打，瞬间毛坯就变成薄厚均匀，表面润滑的圆饼。接着拿过胎具，把“坯子”底朝下放在轮盘中心，旋转轮盘，不一会，砂锅的雏形就成了，只见他又用毛毡蘸水把边沾湿，用“砂刀”把坯口切齐，一个砂货坯子就做成了。最终，老师傅拿起几枚印章，郑重地在砂锅盖子上印下了“平定砂锅”四个字。
趁着歇息的空隙，咱们扳话起来。砂锅师傅叫赵培海，常家沟村人，四十多岁，家里从爷爷那代起就开端制造砂货，父亲赵联堂曾是村里手工最好的砂锅演员，20世纪80年代，他们家曾是村里头一个制造砂货的“万元户”。赵培海排行长幼，从小随父学艺，能够说得到了砂锅手工的真传。说起他的学艺进程，赵培海笑着说，小时分，父亲在院里捏砂锅，自己就在周围玩泥巴，就像现在孩子们的橡皮泥等玩具相同，想捏什么就捏什么，觉得很有意思，不知不觉就学会了捏砂锅，从十六岁起，正式开端从事砂货制造。前几年，砂锅业不景气，曾做过其他营生，不过，做来做去，仍是做砂锅最跟手。我恶作剧问赵师傅，心中的我国梦是什么？他想了想，认真地说：“现在，家里比较困难，媳妇多年患类风湿病，身体欠好，儿子也到了成家立业的年纪，我想靠自己的手工，通过自己辛勤劳动，多做砂锅，把家里的事儿安排好。”停了一会，赵师傅像是在喃喃自语：“别看这做砂锅手工小，全家人的日子全赖它了。”
绚烂烧制 浴火涅槃演传奇
一坩二压三筛土，四踩五捏六入炉。
七煽八杈九熏烤，非常质量非常苦。
——歌谣《烧火锅》
最绚烂的是砂锅烧制出炉的瞬间。彦丽领我来到了烧制现场，在一片旧式民房中的小场地上，靠矮墙有一排十多个火眼的红砖槽炉，听说现已用了上百年。槽炉烧锅时，点着火，加上炭，炉火熊熊焚烧着，窑工们即将焙烧的半成品一件件在每个炉眼上码放好，然后用铁杆将圆形笼锅扣在每一组锅上。约摸1小时后，砂锅就要出窑了，轻烟腾空而起，红红的火苗蹿出槽炉，局面甚是火热而壮丽。
当长钗挑起的笼锅次弟脱离炉子，一个个通体透红的砂锅在火光中诞生。由于温度很高，烧窑师傅头带克己的护具，身披棉毡，护着头部与身体，以抵御炉火的烘烤，乖僻的打扮像是从远代穿越而来。这是最繁忙时分，槽炉边站着两个人，一个挑笼锅，一个扠砂锅。只挑笼锅的敏捷将笼锅用扠挑起，扠锅的敏捷将锅从炉上用杈扠到周围早已掘好的铺满木屑的土坑里，顷刻间，坑里蹿出一大股火苗，熊熊焚烧，局面壮丽惊险；挑笼锅的敏捷挑起笼锅盖到坑上，把锅盖严，蹿起的大火从缝隙中向外吐着火舌。夜的衬托中，炉中的火焰窜向空中，释放着生生不息的绚烂，让人觉得韶光一会儿倒流了千年。
红红的锅坯扣在木屑焚烧土坑里，通过半小时后，揭开笼锅，亮闪闪的砂锅，闪烁着一层耀眼的镀银光辉，就跃然眼前了。从烧制到出炉，这土陶年代的产品，烧制进程如此的简略，而成果又如此的奇特，真叫人难以想象。烧锅师傅告诉我，平定砂锅异乎寻常的是它的表面有一层特有的亮闪闪的黑色光泽。“诀窍”就是出火后敏捷将烧制好的砂锅连同倒扣的笼锅一同挪到别处，用煤灰盖好，等彻底冷却下来后再起锅。这样，本来土黄色的砂锅就如同上了一层黑釉，成为亮闪闪、光闪闪，无砂眼、无裂纹、不夹生、不变形的平定砂器。一起在烧制进程中特别注意两个“急”——急起温、急降温。但这个火候的把握不是一般人短时间能把握的，必须由富有经历的砂匠“庖丁”来决议。当根植日子的黏土通过巧手浴火涅槃，水与土的流变与可塑揉成了令人惊叹的美，火的品性将其烧结为日子的快捷与艺术的情味，我忍不住发自内心地倾慕、敬慕、礼赞；平定砂锅，默默地演绎着泥与火的传奇。
砂锅工业 陈旧技艺焕芳华
烧饭不变色，炖肉不变味，煎药不变性。
——《平定县志》
跟着张彦杰、张彦丽兄妹跑了两天，总算了解了平定砂锅的整个制造进程。看着仓库里亮闪闪的各种砂锅，想想砂锅制造的“非常质量非常苦”，忍不住多了几份亲热的感觉。砂锅的种类可真不少，我目测到的就有大全锅、漏漏锅、薄小锅、蛋蛋锅、蒸锅、火锅等几十种，彦杰告诉我，鑫杰陶艺在坚持纯手工制造的一起，对产品造型、有用功能方面等进行斗胆立异，加装了手把、盖把，进行了隔热处理，一起改变了传统砂锅用树枝、草绳包装或没有包装的情况，规划采用了纸箱包装，不只外形美观大方、印刷精美，并且适于长途运输、商场出售，让平定砂锅能够走向更宽广的六合。
说起平定砂锅的特性“烧饭不变色，煎药不变性，炖肉不变味”，张彦杰格外骄傲。早在《平定县志》里有记载，由于平定砂锅表里光亮、皮薄均匀、耐酸耐碱、轻盈经用、并且价格低廉，曩昔妇女产后 “坐月子”，“农业学大寨”时期往地里送饭等，都是用“薄小锅”，就是为了确保饭菜色美味醇。前段时间，闻名的老字号，北京同仁堂景仰和“平定砂锅”签订了协作协议，也是看中了平定砂锅的“煎药不变性”。从科学视点看，平定砂锅由于其用料、工艺等方面的特殊性，耐高温、不变形，烧不裂。本身不与食物中的酸、碱、盐等起化学反应，具有杰出的透气性，所以，能够比较长期地坚持食物、药物不变味，砂锅的加热进程和退热进程都是渐进的，食物的本味简单得到充沛激起出来，肉嫩汤鲜，最能坚持食物的“原汁原味”。是啊，现代人日子中重视健康环保的理念，砂锅的耐酸、耐碱、绿色环保成为了人们回归大自然的抱负日用品。“原汁原味”是蕴藏在平定砂锅中的一种境地，其实也是很多人苦苦求索而不得的一种日子真味。
谈着“平定砂锅”的宿世此生，年青的彦杰大志满满，他的方针是“传承传统文明遗产，再创传统工艺经典，调和立异开展企业”。现在，“平定砂货烧制工艺”已成为山西省非物质文明遗产维护项目，并在我国（山西）特征农产品买卖饱览会上获得了民间工艺金奖。生气勃勃的创业者让陈旧悠长的民间技艺从头回归人们的日子，以新的方法焕发着耀眼的光荣。平定砂锅亮闪闪，定能唱响传美名！
