杨传芝
通过多雨炽热的夏日，烦闷的食欲跟着气候转凉而大开，一年一度的“贴秋膘”进补又开端了。这“膘”显着指的是肉，可是吃什么肉？肉里有哪些养分？应该怎么吃肉？都是有学识的。
跟着现代养分学的开展，七大养分素的呈现，肉也被进行了细分，如“红肉”和“白肉”。关于“红白”，现在有三种分法。第一种是依照视觉看生肉的色彩分，如果肉的色彩是赤色则为红肉，白色为白肉，这样会有一个问题，那三文鱼肉是赤色的，但却被养分界认定为白肉。第二种分法是依照肉煮熟后的色彩区分，而猪肉水煮后色彩会变得没那么红，但却仍是被认定为红肉。第三种是将四只脚的牛、羊、猪等认定为红肉，而两只脚的鸡、鹅、鸭及无脚的水族被认定为白肉。
红肉与白肉的养分成分差异
1.易吸收的铁（Fe）：红肉之所以为红，是因为含有肌红蛋白，而肌红蛋白是一种蛋白质，里边铁（Fe）的成分含量比较高且易被人体吸收，其它矿物质的含量如锌也较白肉高。
2.脂肪酸的含量：红肉纤维粗，脂肪含量多，且以饱满脂肪酸为主，尤其是猪肉饱满脂肪酸含量约占50%，羊肉、牛肉次之。白肉纤维细，脂肪含量低，不饱满脂肪酸含量高，尤其是海洋鱼类含有丰厚的DHA、EPA。
3.蛋白质含量：白肉蛋白质含量较高，尤其是鸡肉，较猪肉含量高出三倍。
4.胆固醇含量：红肉胆固醇较白肉高，牛肉中每百克所含胆固醇挨近140毫克，而鸭肉或鲫鱼中的含量为80～90毫克。
不同人群的“秋补”要点
秋补，实质是为了弥补人体所需求的养分物质，一起又要削减脂肪的摄入。虽都是补，但不同人群在挑选进补时仍是有显着差异的。
1.体胖者、三高者及自身脂肪含量高者，宜多进补白肉，尤其是鱼类，优选深海鱼。白肉中的不饱满酸含量比较多，有利于维护心脑血管。
2.老年人及脾胃消化欠好者，主张少食红肉，红肉中粗纤维很难咀嚼，无法很好地消化吸收。但关于白肉，也并非多多益善，要操控每餐的用量，避免引起消化不良。
3.孕妈妈要供应两个人的养分，所以主张红白肉都要摄入，但应偏重于白肉，特别是海洋鱼类，究竟红肉中脂肪含量过高。
4.关于有缓慢过敏性疾病如荨麻疹、湿疹、过敏性鼻炎、哮喘等疾病人群，则不主张食用白肉。白肉中的蛋白质含量较高，而这类过敏人群普遍存在脾胃消化不良。据现代医学研讨，其过敏原因很有可能与蛋白质没有彻底被消化成小分子氨基酸有关。在传统医学中，也将家禽及海洋生物当作“发物”，意指食用这些肉类能引发旧疾。
此外，患有特别疾病的人群，则应严厉参照身体状况来断定红白肉的摄入量。
人体弥补养分是必需的，但在弥补时要注意，不管白肉、红肉，都是肉，都含有脂肪、蛋白质，过食也会添加身体担负。也不要过错地以为，不饱满脂肪酸对心脑血管好而过量食用。要知道，过多的不饱满脂肪酸也会变成脂肪而囤积。
