懿都
2016年9月4日，世界人民的目光齐聚杭州，G20峰会——一场恢宏隆重的会议在此地举办。从标识的线条到场馆的规划，峰会的每一个细节都透着浓浓的我国元素。作为一个具有五千年前史的文明大国，吃文明天然是其间必不行少的重要华章，让咱们带着好奇心，一同来翻翻国宴上那些可令人“知味泊车、闻香下马”的经典甘旨的菜谱吧。
席上珍馐 龙井虾仁
但凡在杭州请客贵宾，龙井虾仁是见义勇为的首选，仅仅是“Longjing Prawns”这个英文菜名，就让人感觉到了浓郁的江南风情。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁岁月”的启示，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和现挤新鲜河虾仁烹制而成的，请注意我的用词是“挤”而不“剥”。虾仁白净新鲜，新茶碧绿欲滴，两种江南食材完美的结合可谓绝配。用9个字来描述就是：菜形美、虾仁鲜、茶叶香。
关于这个菜名有段歪史您且当听书：据说是正在炒菜的店家传闻皇帝驾到，一严重错把茶叶当成葱花儿撒在了虾仁儿上，成果新鲜新鲜之感让皇帝龙颜大悦，当即赐名为“龙井虾仁”。
【在家能够这么做】
食材：淡水湖河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉。
做法：虾需求选用大只的，不行太软，虾仁需求在活着时用巧劲挤出，这样才干不损坏虾仁身上的黏膜，口感才会滑嫩。将虾去壳，挤出虾肉，去沙线，用清水洗净。沥干水分参加精盐、蛋清、生粉重复拌和至有黏性时，放入冰箱冷藏2小时。将冷藏后的虾仁入150℃的油锅，并敏捷用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，以漏勺盛出，沥去油。锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水翻炒，出锅装盘，放新鲜茶叶装点即可。
有容乃大 东坡牛肉
传说东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，这道名菜在苏东坡的诗赋中便有记载。慢火、少水、多酒，是制造这道菜的窍门地点。它相似红烧肉，却没有那么腻，是由于多了蒸制这一工序，让东坡肉滑嫩软糯、香浓不腻。但制造国宴，需求考虑到各国不一样的饮食文明，包含饮食忌口、菜色口味等，所以通过多方面权衡后，最终选用牛肉做原材料。
【在家能够这么做】
食材：牛肉、绍兴酒、姜块、酱油、白糖、葱结。
做法：牛肉切大块放入沸水锅内汆 5 分钟，煮出血水，再洗净。取铁锅 1 只，先铺上葱、姜块，然后将牛肉码在上面，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改小火，焖2小时左右，至牛肉到八老练时，启盖，将肉翻身，再加盖密封，持续小火焖1小时，至松软。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，牛肉上笼用旺火蒸半小时左右，至肉有耐性。烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和质料分出的香味留住。
烧东坡肉时切忌加香料，此菜关键是要吃肉的原汁原味，融入少数葱姜解腻去腥即可。很多人做出的东坡肉发苦，就是加香料的原因。
此菜的制造窍门一是煮制半途要翻面，第二是小火焖烧3小时。假如处理不妥卖相就会欠好，色彩过黑或不行亮光。
叔嫂传珍 西湖醋鱼
“西湖醋鱼”也是杭帮菜的代表菜品之一，口感层次丰厚：进口先觉酸，后感甜，之后品到咸，最终能够尝到好像蟹肉般的鲜香。四味相容，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。除却共同的味蕾影响，西湖醋鱼还有两个杰出的亮点：一是鱼身外表浇的糖醋汁滑润亮光，可用筷子夹起，仿若一层通明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于熟练的勾芡技法。二是上桌时鱼身要完好，胸鳍直立，两只鱼眼轻轻爆出，让人真切感受到几分钟前这条湖鱼的鲜活，这取决于大师级的改刀技法。
叔嫂传珍也是一段美谈：相传有宋姓兄弟两人，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人想强占宋兄之妻，就施用诡计手法害死了宋兄。宋家叔嫂十分愤恨，一同上官府告状，谁知官官相护，投告无门，被赶出衙门。为防止报复，宋弟决议外逃，临行前，嫂嫂做了一碗鱼，加糖加醋，烧法共同。宋弟问嫂嫂：“今日鱼怎样烧得这个姿态？”嫂嫂说：“鱼有甜有酸，是让你甜时勿忘大众疾苦，还有你嫂嫂的痛苦。”弟弟听了很是激动，吃了鱼，紧记嫂嫂的心意而去。宋弟在外苦读得了功名，回到杭州报了杀兄之仇。后来，他在一家饭馆吃到了西湖醋鱼，找了隐姓埋名的嫂嫂，从此辞官从头过起捕鱼为生的渔家日子。
【在家能够这么做】
食材：以鲜活草鱼为主料，要先在鱼笼（也能够在厨房洗手池内）饿养两三天，分泌肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要适可而止，肉质要坚持新鲜紧实。
做法：处理草鱼。1个整刀，将鱼身劈成两片，可是不要堵截，鱼背要相连。连脊骨和尾巴的一片称霸片，另一边为雌片。将内脏整理洁净。敲掉鱼牙；在鱼身上以6个牡丹花刀改刀（雄片雌片各3刀），令鱼肉、鱼皮均匀缩短，切断开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时出现活灵敏，动感十足。
以葱姜水煮熟鱼。锅底留煮鱼原汁，捞出葱姜加清水烧沸，下入白糖、米醋、酱油、姜调味，用炒勺不断拌和至均匀，再改小火淋入湿淀粉勾芡，持续拌和让生粉融入酱汁中，酱汁变得浓稠而细腻，当酱汁翻滚起泡时当即起锅。舀出酱汁缓缓浇在鱼身上，再撒一层姜末即成。这款酱汁中不能加油，不然成菜口感不行新鲜清新。西湖醋鱼的湖蟹味儿来自酱汁中参加的醋和姜末。参加醋的瞬间，酱汁的层次感会在空气中乍现，令人对酸甜咸鲜四味的改变打开充沛幻想。
天然奉送清汤松茸
松茸在清代美食家袁枚的《随园食单》的杂素菜单中被称为松菌。由于该菌生于松树之下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。其菌肉白嫩肥厚、有嚼劲儿，好像比肉都香。松茸共同的滋味有点相似于杏仁，所以爱它者和弃它者也是仁者见仁，智者见智。松茸需求5～6年才干长成，仅可保鲜3天，是世界上最宝贵的纯天然食用菌。如此尖端的食材，唯有靓汤才可将其鲜美发挥到酣畅淋漓。菌汤浓郁芳香，喝下去可令人五脏六腑都觉得通透。《舌尖上的我国》说：越是高端的食材，就越需求简略的烹饪，以坚持最原始的口感，用此来描述这道清汤松茸最稳妥不过了。
【在家能够这么做】
食材：鲜松茸、火腿、土鸡、葱段、姜片、绍酒、水。
做法：松茸冲刷洁净，切丝。火腿用温水洗净后切片。土鸡洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲刷洁净浮沫；把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫后捞出。砂锅内接足量冷水，放入土鸡和火腿片，参加葱段、姜片，大火烧开，撇洁净浮沫，参加少数料酒去腥，烧开后转小火炖1小时。捞出葱段，放入松茸，接着炖1小时，加适量盐调味即可。
峰会已闭幕多日，愿以此文让这珍馐甘旨在咱们的舌尖上停留得持久些，再持久些。
