符振彦
酒店外观。
美爵酒店（Grand Mercure）是雅高旗下的区域性高端酒店品牌。在全球范围内掩盖11个国家，具有44家酒店，其间亚太地区多达38家。美爵将当地的文明与风情完美融入酒店设计，极大程度地复原当地习俗，满意寻求体会地道本地风情一起又寻求国际化专业效劳的现代旅客，给客人带来不一样的休假体会。在美爵，酒店内充满热情的职工都是天然生成的故事家，始终如一地传达着高雅的待客之道，近年来，越来越多的巴望得到最正宗本地游览体会的游客挑选美爵作为下榻酒店，敞开城市深度之旅，“发现不知道，开辟视界，回归自我，感悟人生”。
北京西单美爵酒店凭仗优胜的地理位置，交通非常便当，来自国内外的来宾，很喜欢挑选这儿下榻，融轩中餐厅也极具包容性，中餐特征是原汁原味的北方菜、麻辣鲜香的川菜、清淡健康的粤菜鼎足之势，来自不同当地的厨师班底和厨师长在这儿大显神通。菜品选材严格把关，菜品出现独具一格，着重色香味形高标准，让每一道上桌的菜品成为艺术的美食，极大地提高了客人的就餐体会，特征菜品让客人有满足的挑选。
野笋拌爽耳：野笋拌爽耳是用油醋汁拌的沙拉时蔬，是春笋时节的时令菜，每年的3月底到5月中旬，这道菜才干一展芳容，是喜欢尝鲜的门客必点。主材是炖煮熟的猪耳，春笋通过焯水，二者调配好吃又健康，春笋和猪耳各有各的脆，脆与脆又各自不同，调味的油是炸香的辣椒油，参加的量很少，只为调味，还有适量的醋，而醋用苹果醋，嚼在口中感觉是脆爽，微辣咸鲜的口味很值得回味。
鲜淮山煎围虾：一个造型共同的盘子，看似是一个原本就带“花”饰的盘子，经介绍得知，“花”是餐厅的一位年青的厨师用果酱在盘子上手绘而成、绝无仅有的装饰画，美艳传神极具艺术感，是用各种色彩的果酱画出的食物画，是能够吃的。画者依据客人点的各种菜品，信手拈来，随心进发的创意而出，令人惊喜而又惊叹，秀色真的可餐而又不忍下箸。在融轩的餐桌上，是实实在在能够用舌尖品尝到艺术珍品。
与精巧菜盘调配的菜品有多种。这道鲜淮山基围虾就是非常美艳而又极诱人胃口的，虾的摆放和盘上的画作调配，曼妙无比，好像在这餐桌上游历于山水之间，赏心悦目之感溢满心头。虾选用的是越南黑虎虾，个头大，肉质细腻健壮，进口却又极嫩、极弹的，配上清淡的山药片，撒上椒盐，少油少盐，滋味鲜香无比，清淡而不油腻，吃起来就不想停下。
新概念鲜椒鱼：新概念鲜椒鱼是一道立异菜，源自川菜，通过改进，一改川菜的过辣过油。挑选新鲜的鳜鱼，取鱼肉，鱼骨熬汤，鱼肉飞水，参加鲜的花椒，而不必干花椒，菜品幽香，椒香味儿适合，进口的鱼肉细腻弹牙，鱼肉的鲜美、幽香的鱼汤，可谓绝配。
碳烤安格斯牛肋骨：这是一道时间菜，是最受客人喜欢的一款牛排。精选上好的安格斯牛的第六至第八对肋骨为原材料，肉质扎实，主厨用秘制的二十多种香料将其浸泡腌制7小时左右，炖煮5-6个小时，使牛肉更好地入味儿后，将其烤制。悄悄切下一块，放进口中，虽是全熟，但肉质仍旧细嫩，外加一点点儿嚼劲。微成的口感，令牛肉更香，吃起来忍不住惊呼一个字：“爽”！
姜公生嚼大黄鱼：挑选天然成长的大黄鱼，用秘制料腌制后，参加葱、姜、蒜等多种调味料，用砂煲“生嚼”而成，翻开锅盖后香味扑鼻，进口奇香无比，鱼肉细嫩，滋味厚重，是喜欢鱼肉和爱细细地品美食人的独爱。
贝勒爷烤肉：传说中皇室爵位的贝勒们，落魄之后还记忆犹新从前的吃食，就揣摩着自己因陋就简地弄顿好吃的肉菜，所以，切羊肉成片，配上香菜和葱段，放在炙子上，上火翻炒，羊肉炒散之后放入料酒去膻味，撒上盐和孜然、辣椒粉等调味后非常的好吃，一朝一夕就撒播了下来。现在融轩中餐厅选用科尔沁羔羊，厨师选用斜刀片切羊肉片，用大葱爆肉的做法，下锅热油炸一下，羊肉片的边际略带焦黄、焦脆，葱段、洋葱入菜，滋味更是鲜香，口感也更好，是一道极受欢迎的菜肴。
麻辣香锅：餐厅克己的香锅酱，依据药食同源的原理参加白芷、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻等各种味料，熬制几小时而成，是厨师独门手工。客人选好了食材之后，炒制过程中，参加名为“二金条”的辣椒，配入克己的辣椒酱，老练的麻辣香锅，滋味麻辣影响，口味浑厚，鲜香溢口，能够百搭，深受年青一族喜欢。
融轩厅。
老北京炝锅面：这是老北京的一碗面，北京人在这碗面里能够吃出“妈妈的滋味”，它不同于牛肉面，制造简略和方便，原本是北京人风雨天回到家的独爱，暖心暖胃，吃起来最香的面。炝锅面有正炝锅和倒炝锅两种，正炝锅面的做法是先用少数的油炸香葱花，考究的是下热油的葱每一片的边际略显微黄、脆焦，入水开锅后，下面条，大火煮熟，调入少量盐和酱油，出锅。倒炝锅的做法是直接烧开水，下面条煮熟，在小碗中加切细的葱花、盐、少量酱油和香油，在面出锅前倒入面锅，拌和一下，立刻出锅，香味扑鼻，进口的面幽香适口，一碗面下肚，身心倍爽。
融轩中餐厅也有北京烤鸭，当地的各种小吃也不少，干炸丸子、炖吊子、卤煮等，包罗万象，这儿的北京本地厨师都做得极好，并且正宗。青芥虾球、手撕包菜、扬州炒饭，馅饼、京东肉饼、油泼面，随客人点，餐厅还依照时令时节及时推出当季菜，坚持门客品到一口鲜。
西单美爵酒店融轩中餐厅，鼎足之势的菜品，定有你最喜欢的美味佳肴。
TIPS
抵抗：北京市西城区宣武门内大街6号西单美爵酒店3楼。
交通：地铁1号线西单站，2、4号线宣武门站。
电话：010-66036688-3303
人均价格：105元
鲜椒鱼。
彩色蘸醬。
樱花萝卜。
碳烤安格斯牛肋骨。
苦瓜百合。
四季烤麸。
