王小利
说起庆丰，始建于1948年，到现在也快70年的前史了，而其真实开端以连锁化、规划化打开才刚到第10个年初。
庆丰总经理高文慧介绍说：“前10年，企业阅历了整个的根底建造阶段，包含它规范的行为，办理制度系统的建造，供给链的建造等等。依据2016年商务部对快餐连锁企业的要求，品牌扩张的一起，咱们要活跃推进餐饮业这样一个集聚式的打开。”
10年的时刻，具有23家直营店的庆丰实践是靠着加盟打开起来的，经过加盟这样一个方法，扩展企业规划，进步品牌知名度，一起活跃建造现代化加工，完成原辅资料的会集收买、产品的一致出产、一致配送。
现在，庆丰在全国已打开了11个省市、34个城市，将近350家的企业，树立了6个绿色的原辅资料栽培基地，向栽培、加工，包含物流配送等工业链的上下游进行延伸。
什么是现代化的餐企办理机制？
2016年4月，庆丰总经理高文慧受邀到哈佛大学演说，期间哈佛大学商学院“创业教育之父 ”Timmons（替姆斯）的论著给了她很好的启示，她将Timmons树立现代餐饮企业办理机制的立异理论概括为了四大要素：①商业形式的挑选。②立异时机的把握。③习惯商场运作的团队。④跨界资源的使用与共享。这也是庆丰树立现代企业制度、打造品牌影响力的根底理论之一。
产品管控，靠源头和后端树立
怎么经过出产的办理及现场管控做到产品的“百店一味”，这是许多餐饮企业亟待处理的问题。高文慧提出：“哪个企业最早选用现代化的加工技能，将意味着它抢先占据餐饮商场的制高点。”
2006年，庆丰作为快餐的国有控股企业，首要在北京使用连锁运营的形式，使企业从餐饮密集型的出产方法向科技型现代加工方法转型，经过引进德国、日本，以及我国本乡的先进专业出产与检测设备，树立了庆丰现代化的第一条出产馅料流水线。
跟着庆丰规划的扩展，到现在为止，他们在全国已建成五座加工配送工厂，从出产环节上最大极限地完成了规范化，保证了产品的“百店一味”。
2013年末，习主席去了一趟庆丰门店，人们开端议论纷纷地猜想意图，而其中说到最多的当属食物安全问题。关于产品管控的源头，庆丰从栽培到收买，再到配送现已逐渐完成了一站式效劳。
1.产品源头两条线：自栽培和特供
一方面，关于大宗产品的选购，庆丰总结出了四字规范：“优质、特供”，即供货商有必要是耳熟能详的、大众信得过的知名企业。而生鲜产品的供给规范也是四个字：有必要是“专属、订制”，比方六必居的香油，王致和的酱油，古船的面粉等等。
另一方面，从2007年开端庆丰连续在江苏、山东、浙江、广州、云南、福建树立了一系列的绿色原资料出产基地，以此来保证食物安全的可追溯性。现在经过租种农人的流通地，发种子给农人的方法，在全国的原资料栽培基地已有将近 6000亩。
2.物流配送
近年来经过引进商业智能的形式，使物流办理更精准化。其物流办理途径功用首要包含：对配送线路的拟定与优化、配送规范履行与监控、配送舆情预警与剖析等等。
一起经过信息化途径，对每辆配送车的行进路线进行规划，不只门店能够经过APP随时了解车辆运转方位，提早组织收货作业，系统还会经过原始数据的搜集，不断优化配送车辆的行进线路，然后降低本钱，完成物流管控。
人才培育，靠系统化的训练系统
餐饮职业自身就是一个人才匮乏的职业，怎么培育自己企业的忠实职工是每个企业都需求考虑的。前两年，餐企都还只是做着上岗训练，现在越来越多企业都已建起了内部商学院。
“摆在庆丰面前的人才培育使命是树立一套比较系统的训练系统，咱们未来五年计划开发的300家店肆就需求有600名办理人员的储藏。上一年咱们成立了庆丰办理学院，开端向‘技能训练+岗位训练、现场督导+长途督导的办理方法改变。”
一起，在原有庆丰训练中心的根底之上，企业成立了庆丰包子研究中心，除了协助进步职工的业务技能之外，还经过途径招引了我国尖端的营养师、烹饪大师、高档面点师、技艺传承人对新产品进行判定与评价，打造企业未来可继续立异的孵化器，并將健康打开的本源放在培育科技人才上。
加盟商办理，靠归属和荣誉感
高文慧说，“一个企业要想成功，只需求一个用于决议计划的、牢靠的常识结构。这儿面包含适用的、高效的、立异性的出产形式，而且能成功地拟定和履行企业战略准则，如此就能传承企业、并坚持效益的增加。”
靠着这样的理念，庆丰成功打造了打开迅猛和安稳的加盟商团队。
1.经过办理技能（源头）处理供给链及本钱（一致配送）问题。庆丰输出的办理技能包含运营技能、配送技能、整合和谐上下游工业的技能、资本运作的技能，以此来保证加盟商门店中各元素的一致。
2.经过树立加盟商办理业务委员会，使加盟商有归属感和荣誉感。“咱们与加盟商不只仅是契约联系，更重要的是从属联系。在加盟商办理业务委员会上，咱们会一起参议运营中的问题和其他事物，然后一起履行，有着相同的处分规范和奖惩规范。”
3.查询于前（人），办理于后（行为）很重要。庆丰关于加盟商先期查询有一套十分具体的流程，经过规划说话来了解其性情，为今后的全方位办理、管控加盟商提早奠定好坚实的根底。特性太强、特性过火的加盟商一般婉言谢绝，而关于以家庭为单位、涉及到生计问题、竭尽全力投入的，则作为加盟庆丰优选的目标。
顾客交流，靠数据把握诉求
产品质量是企业打开的生命线，而商场（顾客）需求则是企业的中心脉息。
跟着庆丰树立连锁运营形式后，企业内部首要引进了商业智能的办理形式，经过树立顾客信息反馈途径、出售数据途径、长途监控途径、引进第三方监督机制、加上现场、督导办理，逐渐从粗放型的办理改变为了多途径、精细化、数据化的办理。
现在庆丰已对11个省市的80多家加盟店完成了长途监控，及时地了解涣散在各地门店的运营状况，一方面便利企业明晰地了解到所运营产品的出售状况，一起与顾客树立实时的、敏捷的交流途径，经过多维度数据剖析，了解顾客对产品的诉求。
比方2015年的“减盐举动”，庆丰首要对不同年龄层顾客的口味、是否承受“减盐”等打开了访谈式的查询，随后分别对“素三鲜”及“冬笋酱肉包”两款产品的投盐量进行了6%及4%的撤减。经过对前后8个月的数据进行剖析，发现2016年少盐的产品出库量占总出库量的份额显着高于一年前，超越80%的顾客更喜爱口味清淡的产品。
曩昔很长一段时刻，庆丰产品的更新、营销计划的拟定、新品研制的计划、明星产品生命周期的办理等问题都是以商业智能数据剖析作为作业基准点打开的。
未来机会需先据守再坚持
关于庆丰未来的打开之路与布局，高文慧表明，要表现走容纳（买全国卖全国）、改善（运营形式：快餐+简餐）、品牌打开、走兼收并蓄）、（融资、收买）的打开之路。
首要，企业要在新的局势下，经过下一个十年的尽力，完成“三个改变”：即从一般出产向“精美+精巧”出产改变，从单一特征向多样化的产品组合改变，从商场的细分向商场的微分改变。
其次，企业一直要坚持开拓精力，使用庆丰在全国的出售途径完成“走出去、引进来”的打开战略，一起将庆丰的企业理念与一丝不苟的工匠精力完美结合，战胜出产工艺改变后的技能问题，终究完成“馅料食物工业化”出产的中心竞争力，向品牌化、规范化、组合化、多元化、特性化、时髦化的方向打开。
再次，凭借信息化途径，为企业打开助力。“我以为未来商场竞争是无止境的，所以只要把自己的優势扩大，踏实地坚持做下去，不断批改自己，跟上年代的脚步，立异办理形式，企业才会做大做久。”高文慧以为，庆丰作为一个老字号企业，顺应年代打开靠的就是两点：据守和坚持。据守的是沉淀的企业文明精华。积善余庆、国富民丰，传承的是善文明、产品上的诚信；而所谓的坚持，就是要跟上年代的脚步，找准自己的定位，而且不断地去学习现代的食物加工出产技能，包含互联网技能等。
找准定位就不会迷失方向，经过几代人的持之以恒，庆丰再接再厉，更胜一筹。
