“我1978年参加作业，进到餐饮职业，到本年整整四十年。这个从业阅历其实跟改革开放是同步的。四十年来，不管是在国有企业做厨师，仍是开一个自己的小饭店，有时分，回忆一下，也觉得自己挺‘没出息的。说好听点，这叫专心、深耕细作；说不好听的，或许就是‘没出息，没跨出这个职业。但即便如此，我仍然要说，这个职业真的需求不断悉心去研讨。”
消费饱满凸显“协同”之重
咱们都知道，黄记煌本来应该说是归属服务业，归于第三工业，可是咱们想树立一个契合食物安全流转与食物安全准入准则的调味品工厂，这才一不留神，跨入了食物加工业。
食物加工业跟服务职业的许多做法是彻底不相同的。其实咱们最早在创立这个品牌的时分，也就是在十四年前，咱们或许还都在做大而全、小而全的生意，每一个店不管巨细，都“南北大菜、川鲁淮粤”。可是那个时分，我在想，餐饮能不能用渠道化的运营、规范化的流程去开展。今日，事实证明这是可行的。
在改革开放之初，全北京或许只需几百家餐饮店，到现在，现已开展到十几万家。这个开展进程，是从“吃饭难”开展到“消费饱满”的进程。在消费饱满这个阶段，咱们究竟应该怎样去寻求自己的开展？协同开展！
那么协同开展，怎样才干更好地完成？在餐饮到达饱满的状况下，怎样去更好地运营咱们各自的餐饮公司？我觉得这是每一个餐饮人都应该去细思、细想的问题。
老板的“圈子”决议企业的规划
许多年前我就在说，黄记煌不是在做餐饮公司，而是在做一个渠道化开展的公司，然后让咱们能够在这个渠道上彼此地沟通和沟通。
其实“混圈子”是每一个企业都需求的。比方开一家店的老板，跟开十家店的朋友聊的论题就不相同；开十家店，跟开一百家店的论题又不太相同。假如咱们在任何一个分项范畴，都希望能做成龙头企业，那么你只需混到一个相对的圈层里头，你和圈里人才干有共同语言。所以，在大的、饱满状况下，在餐饮共生圈里咱们怎样能去协同开展？
十几年来，咱们的阅历就是，把咱们拉到一个渠道上，然后经过在这个渠道不断沟通，不断学习，才干彼此促进，彼此学习。每个品牌都有自己共同的优势，和咱们去共享才干完成共赢。
黄记煌的开展，其实也印证了这个渠道的重要性。从开端面向商场，我自己的小富即安的状况，到后来经过立异方法，经过在这个渠道上不断地对接和沟通，让黄记煌从一家店，走向全国，走向规划化、规范化的运营，其实这都是咱们在过往的进程傍边，不断跟咱们沟通沟通的成果。
让规范化处理烹调进程的“个人化”
咱们现在一向在说工业晋级，工业晋级究竟应该怎样去做，那么规范又是什么？
许多人一提中餐规范化，许多时分就跟廉价或许低品质划等号，其实没有任何一个餐饮店没有规范。全聚德的烤鸭有全聚德烤鸭的规范；廉价坊的烤鸭有廉价坊烤鸭的规范；大董烤鸭有大董烤鸭的规范。每一家企业，每一道菜，都有规范。可是为什么一提中餐规范化，咱们就不太认同呢？
由于人们总觉得中餐规范化，就是把特性抹杀了，其实不是，自古以来，这个职业就有规范。
每个企业、每一道菜都有规范，只不过咱们每一个厨师，在烹饪同一道菜的时分，他对这道菜的了解，他对烹饪技法的把握，不能到达一致的规范。比方说，一个餐厅有十个厨师，十个厨师能不能都把一道菜炒到一个水平？未必。
中餐能不能规范化？在某种程度上是能够的。可是规范化并不代表低价，并不代表低品质。咱们也在做工业晋级，十四年的运营中，黄记煌的调味料最早是前店后厂型，后来晋级成所谓的作坊型，再后来又晋级为中心厨房型。
可是这几种方法，都是归于那个时间段的产品，并且它也不契合国家预包装食物的异地流转规范。所以，2009年，咱们正式树立了黄记煌调味品工厂，让它有了异地流转的准入证，有了契合国家要求规范的食物出产和Qs认证。
所以咱们无形傍边迈入了食物加工业，可是遽然发现食物加工业和咱们本来饭店的运营是彻底不相同的。
运营饭店，一道菜没有国家规范，你乃至能够去申“非遗”。在国家方面，只需你的原始资料契合食物安全，就是合格的。它没有什么规范，没有规定说宫保鸡丁必须得炒什么样，必须得经过什么样的查验检疫，才干让客人食用。可是食物加工业就不相同了，食物加工业是要严厉依照国家针对这个职业的法律法规去履行，所以它有许多个规范。
沟通有助企业良性开展
从2009年到现在，实际上咱们也交了许多的“膏火”，由于咱们进入食物加工范畴比较早，有幸没有成为“先烈”。
咱们的调味品工厂有人去观赏过，这个工厂的车间里头，简直看不到什么人，曾经咱们一个调味品的出产线，一个车间能有七八十人，在各个岗位操作。可是现在，咱们一个车间里头的人工数量，减了一个零。
咱们一向在说，未来究竟怎样去发明更多的效益，我觉得只需一个词——减员增效。你只需把人员简化，才干发明更大的价值。
人员简化后，就需求很好的流程、很规范的程序以及很好的现代化东西。为此咱们前期投入十分大，咱们的一个车间，八千平米左右的建筑面积，不算主体，出资了八千万。当然，咱们这个车间彻底契合国家针对食物准入方面的一切標准，包含咱们的产品都取得了出口认证。
从餐饮业这个传统的第三工业服务业，跨入到食物加工范畴这个第二工业，在这个进程傍边，咱们也确实是得益于许多渠道，并不断地去跟各个范畴的人进行沟通、沟通，然后得到了许多的帮扶。并且在这个进程傍边，许多餐饮企业的好阅历给了咱们启示，也是在这样的沟通协作进程中，咱们才干从一个小作坊，走到现在一个初具规划的调味品出产厂。
从连锁加盟到合约控股再到有限合伙制
作为一个餐饮企业，前期的开展必定是专心的。可是经过一段时间的堆集，必定要有多品牌、多视角的开展。就像咱们说一个人，当他仍是小孩的时分，还在上学的阶段，或许专心、专心很重要；可是作为一个成年人，他有了更多的才能今后，就会希望以自己的才能给社会发明更多的价值。所以咱们现在也开端做多品牌的运营。
这些多品牌的运营，实际上不是只靠咱们公司的一己之力来做，而是凭借社会这个大的渠道，凭借各地的人力、物力资源。其实黄记煌十四年的开展中一向连续着这种运营思路，咱们一向以来都是以加盟连锁为主的开展方法。可是就像在我国要树立我国特色的社会主义相同，咱们在十几年的开展途径傍边，也在加盟连锁这个方法上，进行了许多的调整和改变。
比方说咱们从2004年到2010年这个阶段，是以传统的加盟连锁方法为主。可是从2011年开端，咱们又实行了全面的合约式控股，每一个门店都是咱们的非法人负责人的一个主体，公司控每一家协作店51%的股权，这样能有更好的管控。可是开展到2014年的时分，咱们在做整个企业的运营头绪整理的时分发现：合约式控股有很大的优点，可是也存在着责、权、利分不清的潜在危险。所以从2015年开端，咱们又在餐饮圈里头首创了有限合伙制。
现在我們整个系统，95%以上的门店，全部都是有限合伙门店。其实它就是更好地去分清了各自的责、权、利，就是你的品牌授权方和运营方，或许传统的咱们叫加盟盟主和加盟商之间的这种改变，它的责、权、利分得更清。
其实在这个开展进程傍边，咱们也一向在凭借于整个餐饮大渠道进行沟通与沟通。假如没有这个大渠道，没有各个层面的沟通协作，咱们也不或许自己去发明这么多立异的方法。
懒人经济助力快餐职业张狂开展
经过十四年的开展，黄记煌现已从一个传统的个别餐饮公司，开展到现在的国际化出资办理集团。
咱们旗下现在除了黄记煌以外，还收买了香港的一个老牌甜品公司——许留山。一起自主开发了立异的品牌——三分饱。这个品牌未来是要进入快餐和外卖职业的，由于咱们一向在剖析未来的开展，在这个大的餐饮职业里，究竟哪个细分业态开展得更迅猛？或许是说咱们更应该专心于哪个开展业态？咱们发现快餐这个分项范畴的未来开展，必定是十分敏捷的，并且商场占比也会越来越高。
未来快餐业的开展在整个社会圈层里会愈加张狂，这是一种懒人经济在作祟。就是说每一个人都不情愿去从事这种烹饪的作业，在家更不情愿煮饭，更希望叫个外卖。可是咱们经过技能统计剖析，发现外卖快餐就现在来讲，百分之七十几都是复热型产品。复热型产品最大的缺少就是缺少口感和锅气，所以针对这两项，结合咱们自己共同的烹饪特长，开发了三分饱烩烧饭这么一个立异品类。
希望经过下一步开展，经过咱们在各地的人脉资源，能把这个品类推广得更好。别的，咱们在线上推出一汁成菜，由于我一向说黄记煌这么多年来的开展，咱们从一个传统的服务职业，一个开饭店的，逐步走到了食物加工业。那么咱们经过这么多年来食物加工业的探究，也有了一些沉淀。下一步咱们应该怎样做？作为一个集团公司，应该怎样在各个层面去发力？
经过这么多年的堆集，咱们在复合型调味品方面有了共同的见地。下一步咱们也会专心于流转范畴，专心于咱们所谓的对调味的了解。其实咱们是把原有的中餐杂乱的烹饪方法方法，经过咱们专业的技能手段，然后不断地去做减法，去简化它。
创立更简略的餐饮方法
最近我一向在跟咱们谈天，我说作为一个专业人士，究竟应该怎样去做，专业人士不应该把他的所学变得愈加杂乱，而是经过专业的所学，让他从事的作业变得更简略。
我个人认为，作为一个专业的厨师，应该用他专业的所学，把他所了解的杂乱的烹饪，变得简略。
依托在过往这么多年的阅历，我创立了黄记煌这么一个餐饮方法，也创立了三分饱这么一个更简略的餐饮方法。希望在未来的进程傍边，经过跟咱们的不断沟通、沟通、学习，能把餐饮传统的这种杂乱的烹饪方法，让它变得更为简略。
在开展的进程傍边，其实连锁化运营最大的一个要害点是在供应链。供应链和原有的咱们门店的收购是彻底不行比较的。由于供应链在整个餐饮链条上，是最最重要的一个环节，从某种程度来讲，它是一种跟收购彻底不相同的操作方法，一起又像期货的运营方法。所以供应链将来或许是咱们在整个餐饮链条里头、在整个渠道化的对接里头、在各地餐饮的这种彼此沟通里头，最重要的一环。
