严君
到了冬季，涮火锅吃的确是件不错的美事，假如能够均衡恰当地调配各种食物的份额，那就更是既甘旨又养分的挑选了。比方涮食适量的、不同种属的肉类，增加满足的蔬菜、菌藻类和豆制品等。
火锅的质料不是肉类的全国。肉类虽甘旨，但从养分和健康的视点来讲，蔬菜在火锅质猜中仍是有着无足轻重的效果。简直一切品种的蔬菜都能够与火锅调和共处，但其间对身体最为有利的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜能够供给维生素C和胡萝卜素，也能部分消除很多吃肉带来的晦气影响。蔬菜中的纤维素可协助清扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能削减脂肪和胆固醇的吸收。依照膳食平衡的准则，吃一份肉类，至少需求两份蔬菜与之调配，并且最好边吃肉边吃菜。
白菜、生菜清新可口，有清火去腻的成效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有瘦身消脂的效果；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是养分价值极高的绿叶蔬菜，能供给很多维生素和膳食纤维。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的效果下，能够被人体充沛吸收，对反抗变老非常有利。
可是，并不是一切品种的食物都能够涮着吃，有的食物跟肉类或豆制品一同涮，会发生具有养分拮抗效果的物质。这些食物一般主要是含草酸过多的植物性食材，比方菠菜、苋菜、竹笋、茭白等。试验标明，在菠菜等含草酸的蔬菜汆过的沸水中含有很多的草酸。这或许能解释为什么菠菜的做法应该是先焯水。焯过水的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴，就不必忧虑在体内构成不溶的草酸钙或草酸铁之类养分拮抗物质了。可是在涮火锅的时分，菠菜、苋菜等蔬菜往往并没有事前焯水，而是直接在火锅里煮。煮的一起，将草酸溶解在了水中。这时假如还要涮牛羊肉和豆制品这些富含无机盐、铁和钙的食物，在锅中很可能结组成一些人体不容易吸收的草酸铁和草酸钙。
值得提示的是，菠菜等含草酸的蔬菜不宜涮火锅外，它们焯过的水也不宜食用。那些用菠菜水、竹笋水煮面条、饺子的做法，也是不科学的。endprint
