孙平+酒肉和尚
“没吃过武隆的羊肉，就等于没有来过武隆。”2006年，张艺谋拍照《满城尽带黄金甲》时，尝过武隆羊肉后，如是说道。
江口鱼向来为人们所称道，鱼肉细嫩是江口鱼的榜首要素，配料则是另一个窍门地点，几十种名贵药材，合作优质泡菜进行调味，终成经典。
羊角豆干是武隆绝无仅有的特征小吃，但在别处，离了当地的“六月黄”和山泉流，即便选用相同的制造工序，也无法复制出羊角豆干应有的风味。
素有“渝黔门屏”之称的武隆，是千里乌江上一颗灿烂的明珠，绝美的天然风光令武隆闻名遐迩，殊不知，这儿的天然美景还造就了一番珍馐美馔。
武隆菜的一大特征，就是好菜依托于天但是生，武隆区仙女山上的森林和草原哺育出优质的板角黑山羊，羊群食草药、饮山泉，不只肉质新鲜，仍是宝贵的天然“药膳”；共同的喀斯特岩洞躲藏于餐厅背面，终年的低温使之成为天然的时蔬储藏基地；而幽静的芙蓉江则是野生江鱼休息的天堂，俊美的山川更是润泽出很多山珍野菜。
憨厚的武隆人用天然奉送的食材烹制出山野甘旨，一碗羊肉、一锅野鱼汤、一块豆干，都是他们对日子的共同感悟。
武隆羊肉满城鲜羊肉汤锅、烤全羊、碗碗羊肉
“没吃过武隆的羊肉，就等于没有来过武隆。”2006年，张艺谋拍照《满城尽带黄金甲》时，尝过武隆羊肉后，如是说道。
一直以来，人们都以为好吃的羊肉在北方，实则不尽然。武隆仙女山旅行休假区的森林和草原哺育出质量极佳的板角黑山羊，有人把这儿的羊肉称为“药膳”，是很有道理的：山野间遍及被当地人称为“神仙水”的山泉，成长着上百种天然中草药，山羊在享受了大天然的奉送后，不只肉的膻味奇特地变淡，还成为难能可贵的“药膳”。
以羊为食材，武隆人创制出来的甘旨层出不穷，即便在酷热的夏日，人们的餐桌上仍少不了羊肉：羊肉汤锅、羊肉火锅、烤全羊、碗碗羊肉、全羊宴……羊肉，永久是武隆人大饱口福的榜首挑选。
武隆羊肉汤锅的绝妙之处在于那红汤锅底，而李家羊肉村的红汤羊肉汤锅则最为有名，张艺谋宠爱的武隆羊肉馆就在村里。
李家羊肉村坐落武隆城区芙蓉西路，饭点时刻走进这儿，四处都弥漫着羊肉的幽香味。热火朝天的羊肉汤锅端上桌，但见巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般，一片片覆蓋在鲜红油亮的汤面上，汤中还翻腾着魔芋、木耳、豆芽、竹笋等配菜，锅底则卧着通明的晶丝苕粉，引人垂涎。
羊肉片细嫩而肥美，尝过之后让人为之一爽；喝上一口热辣辣的鲜汤，香气美好反常；调配碧绿的蔬菜、鹅黄的针菇、白亮的粉丝、开胃的香菜和小葱，再来一杯三河口花酒，门客无不吃得淋漓尽致。
如此的珍馐甘旨并非朝夕之间能够练就。据介绍，李家羊肉汤锅起源于火炉铺。相传，在清朝末年，湖广总督张之洞曾下榻火炉铺驿站，品味过李家羊肉汤锅后拍案叫绝，连声说：“吃羊肉数李家羊肉村也！”
作为武隆区的美食代表，李家羊肉村接待过很多政要人物及外宾华裔，也被很多媒体争相报导，很多游客慕名而来，从无败兴而归之人。
除了羊肉汤锅，烤全羊也是武隆人对羊肉的另一种诠释，而洞庭山庄制造的烤全羊，则是武隆的另一张美食手刺。洞庭山庄因餐厅背面的巨大岩洞而得名，岩洞内部阴冷湿润，石钟乳千变万化，却也是最佳的食物贮存地，传闻蔬菜在洞内放上一个星期，也如刚采摘下来一般新鲜。
在洞庭山庄吃烤全羊分为三个进程，先吃羊肉串，再吃全羊，终究还有一锅鲜美的羊杂碎汤。羊肉串取黑山羊身上最好的背里脊和羊腿肉，肉质肥美，油脂丰厚，最适合做烤串。当羊肉被烤得直冒泡，就是它最甘旨的时分了。
两圈啤酒后，烤全羊盛大上台。剔除了背里脊和羊腿肉的整架羊排，看上去愈加“精力”，通过腌制、绑缚、翻烤、刷油，肉身已烤得金黄，悄悄撕下一块带皮羊肉，浓郁的香气扑鼻而来。
比较别处，洞庭山庄的烤全羊滋味愈加香嫩，其间的窍门在于，腌制羊肉的进程中参加了啤酒，而连续了20年的烤羊技能和独家秘制香料，也是洞庭山庄烤全羊甘旨的窍门地点。
无论是羊肉汤锅仍是烤全羊，都是恢宏大气的主菜，但关于武隆人来说，碗碗羊肉才是最美好的贩子日子。碗碗羊肉由羊肉汤锅演化而来，带皮羊肉佐以特征汤料煮到酥烂，待门客来到，盛上一碗，就是最地道的碗碗羊肉。
在武隆很多的羊肉馆里，烟草村的碗碗羊肉名望最为嘹亮，这儿的碗碗羊肉、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永久求过于供。一般人能够吃3碗羊肉、2碗米饭，据羊肉馆的老板回想，曾经有一位客人竟然吃了8碗羊肉，让人惊叹不已。武隆碗碗羊肉，已然是当地的美食一绝。
鱼菜俊彦“江口鱼”选材、配料藏玄机
芙蓉江是武隆人的母亲河，碧绿的江水在高山峡谷间流动，落叶、花草、山果不时掉入水中，天长日久，水中蕴含了很多的矿物质，一起也成为鱼类休息的天堂。当地人以野生鱼为食材，烹制出各种好菜，其间最著名的当属“江口鱼”。
江口是武隆区东部的一个小镇，无论是民族节日、婚嫁喜庆，仍是丰盈之时，人们都会驾舟张网，从芙蓉江中打捞出条条鲜肥的野生江鱼，如鲢鱼、黄辣丁、青鱼、鲤鱼、鲶鱼等，然后载歌欢舞，大摆酒席招待来宾。
时至今日，但说江口鱼做得最正宗的当地，本地老饕的引荐都是：“去‘悦来！”“悦来”是悦来饭馆的简称，凡是到武隆参观的游客，品味过悦来饭馆做的江口鱼后，都拍案叫绝。
悦来饭馆把鱼菜做得鹤立鸡群，是饭馆创始人李云不断探究的成果。20世纪80年代初，李云先生伴随专家组去芙蓉江调查，在跳鱼滩品味到了当地乡民烹制的野鱼，因味美而良久不能忘怀。因而，李云遍访芙蓉江岸的渔民，向他们请教祖辈烹鱼的秘法。回家后，他就在自家的小饭馆里，潜心研究野鱼的制造办法。通过重复试验、调味，90年代初，江口鱼已颇具雏形，而其时那个小饭馆就是悦来饭馆的前身。
“酸辣豆腐鲶鱼”是悦来饭馆的一道代表菜品，这道菜乍一看并无特别之处，可是当鱼盛盘上桌，细看时却又能察觉出它的不同寻常：汤色纯粹通明、泡椒鲜红、鱼肉白嫩，与豆腐的乳白相辅相成。夹一块鱼肉品味，肉质非常新鲜，且麻辣、酸香兼备，尽管油重却食之不腻，别具风味。
本来，制造这道菜所运用的鲶鱼要现杀现宰，将鱼块入热油锅中翻炒，混合多种泡菜和若干配料进行炒制，终究加水与豆腐焖制。烹制办法看似简略，但选材、配料和火候的操控却暗藏玄机。
首要，有必要选用芙蓉江中的野生鲶鱼为食材，确保肉质新鲜；其次，配料大有微妙，不只运用了几十种名贵药材，还需要用浸泡一年以上的辣椒、生姜、青菜和萝卜等进行调味，店内仅是泡菜坛子就有上百个。而选来用于浸泡的菜品也有必要优质、上乘，以辣椒为例，需运用秋季前老练的鲜椒，这样的鲜椒籽粒小、皮厚肉满，且辣味纯粹。采摘当天，辣椒就有必要下坛封泡，不得过夜。而且，在整个烹制进程中，厨师需要将火候拿捏得适可而止，这样做出来的酸辣豆腐鲶鱼才干油红汤清、酸辣适度。
除了江口鱼，武隆还有一大水产特征，那就是产自凤来乡的大闸蟹。凤来乡海拔约800米，水域广阔、水草丰茂，大闸蟹以天然的鱼虾、螺蛳、蚯蚓、昆虫为食，成长得个大肥美。传闻，凤来乡产出的大闸蟹乃至堪与阳澄湖大闸蟹比美。
羊角豆干自传奇仙女山上野滋味
一说到武隆小吃，大多数人会信口开河：“羊角豆干。”羊角豆干是武隆数一数二的传统小吃，产于“我国豆腐干之乡”羊角镇，故取名为“羊角豆干”。而“梁婆婆豆腐干”则是羊角豆干中的上乘佳品。
据传，战国时期，楚、巴两国争战，巴军欲兵出乌江羊角滩，却苦于短少干粮，所以将军指令粮队筹集粮食。因为本地豆粟出产丰厚，军中的一位伙头通过屡次测验后制成豆干，但这种食物却无法持久贮存。
一天夜里，伙头在梦中遭到仙女点拨，醒来后便如仙女所说，在制造时参加一种特别汁液，豆干公然不再腐坏。贮存满足的军粮后，巴军一路所向无敌，取得“羊角滩大捷”，尔后，巴人便将这种干粮称为“羊角干”，撒播至今。
典故虽带有传奇色彩，却可见羊角豆干在武隆人心中的位置。正宗的羊角豆干表层呈深酱色、其内肉白泛青，且硬度适合，绵软之中带有弹性和嚼劲，滋味咸淡相宜，品味时，一丝浓郁的豆香混合着药香在口腔唇齿之间流连不散。
羊角豆干是武隆绝无仅有的小吃，在别处制造不出这种滋味，这得取决于两个要素：黄豆和水。武隆有一种被称为“六月黄”的特别豆类，产于海拔600～800米的仙女山、白马山和桐梓山区域，是制造羊角豆干必不可少的原材料。
在出产羊角豆干的进程中，浸泡黄豆、磨浆、卤制时所用的水，是当地独有的山泉流。这些山泉从乌江南岸的万仞绝壁中喷涌而出，富含多种矿物质，由此制造出来的豆干愈加细腻、可口。
此外，当地人制造豆干所用的卤料，都是祖上传下来的秘方，大略是杜仲、八角茴、木浆籽等中草药兼香料，但在份额制造上却很有考究，且密不别传。
20世纪90年代末，一个姓张的小伙子传闻家园的羊角豆干深受人们喜欢，所以在深圳建厂，高薪请来羊角镇本地的师傅出产豆腐干。但是，无论怎样也制不出家园的地道风味，探其终究，问题就出在原材料和水上。
在武隆撒播着这样一种说法：北有仙女山出山珍，南有禅山产美酒。每当春季，仙女山上雨后春笋地成长着各类野菜，味觉活络的人们嗅出了春天的滋味，纷繁跨上篮子进山挖野菜。
新鲜的野菜经厨师之手，变成一道道好菜：新鲜洪亮的清炒竹笋、略带草药香的凉拌柴胡、甜脆爽口的麻辣折耳根（即鱼腥草）、微辣幽香的渣海椒炒刺包儿……应季而生的野菜宴，俨然是武隆人和外来游客最喜欢的甘旨之一。
在仙女山旅行休假区海拔近1800米的山上，有一座“仙女山假日酒店”，这家酒店以川菜和本地特征菜为主打，野菜宴则是特征菜中的一大亮点。在不一起令采摘野菜、烹制好菜，在仙女山上是最共同的美食体会。
除了山珍野菜，武隆美酒也不得不提。隐于芙蓉湖畔密林深处的禅山酒庄，素以出产美酒著称，武隆区最著名的“五隆九”佳酿便產自这儿。“五隆九”选用高山上的五种绿色谷物为质料，取天然泉流，秉承传统的酿造办法，通过九道手艺制艺后入瓮，终究置于泥中两层窖藏。尝上一口，进口绵柔、幽香纯粹，余味爽净。
此外，花酒也是武隆极为有名的酒酿，所谓花酒，即除头去尾，只接取中段的白酒，三河口花酒就是武隆花酒最威望的代表。50度的纯粮食酒，喝个三四两适可而止，兴致高喝醉了，第二天醒来也绝不会头晕。
