李红珠
阳春三月，万物复苏。第一场春雨往后，茂盛的荠菜像繁星相同从泥土里冒出来。跟在大人身后到溪头田间挖荠菜的美好时光，或许还留存在很多人的回忆中。荠菜是广泛大江南北的一种野菜，又称地菜、护生菜、清明草等，俗称百生岁，是春天里大自然赐予的一道甘旨。俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”，这时的荠菜特别新鲜好吃，并且仍是保健佳品。
春在溪头荠菜花
雨水、惊蛰节气正是阳气上升的时分，野地里的荠菜通过春雨沐浴，开端舒枝展叶，从茎叶顶端冒出一朵朵皎白的小花，随风摇曳，恰似一片白色小星星，活动在绿色田野上。荠菜花的花语是“为你献上我的悉数”。时至今日，每当阴历三月初三，老南京还有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。
小小的荠菜花也感动了兵马词人辛弃疾，他一改雄姿英才的词风，在描绘春天风光的一首《鹧鸪天》中写道：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家，城中门生愁风雨，春在溪头荠菜花。”
荠菜甘香清口，风味诱人，初春的荠菜新鲜无比，味压珍馐。在我国，荠菜入馔历史悠久，《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞赏。《尔雅》也称“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”。民间有阳春拾荠的风俗，特别以江南人家采摘荠菜为盛。古时分，每到春季，乡野人家时兴 “春日春盘细生菜”，到户外采摘荠菜，纵情享用田园风光和天然甘旨。
盘装荠菜迎春饼
荠菜不光味道鲜美，并且生命力坚强，身段尽管不“傲岸”，但很高产，可代粮果腹。饥馑时代，抢救了很多平民百姓的性命，困苦文人和落魄官员都与荠菜结下过不解之缘。诗圣杜甫就靠“墙阴老春荠”度过了困难年月。宋代政治家、文学家范仲淹由于少年时家贫，常以荠菜果腹度日，所以怀着深厚感情写下《荠赋》，其间有“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措入口中，嚼出宫商角徵”之句。南宋诗人陆游嗜荠成瘾，吟诗称誉“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，乃至到了“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的境地。
荠菜是野菜中的珍品，嫩茎叶作蔬菜食用幽香鲜美，皆因其间含有的谷氨酸相当于调味品味精。清代画家郑板桥画上题诗曰：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”荠菜有多种吃法，如蘸酱生吃、凉拌、爆炒、做馅、熬汤等，较多见的有鲜荠炒鸡蛋、荠菜炒肉丝、荠菜豆腐羹、荠菜饺子等。烹调时尽量不加蒜、姜、料酒来调味，避免损坏幽香味；也不宜久烧久煮，烹调时刻过长会损坏养分成分，也会使色彩变黄。荠菜配豆腐烧汤可谓天造地设的调配，能使荠菜的色、香、味愈加杰出，并且不隐瞒豆腐的品格。荠菜与肉类做馅能够抵挡春寒，并且荠菜的清新谐和鲜肉的膏腴，二者相辅相成，荠菜春卷、荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜大肉包等可令人耐人寻味。荠菜在许多地方特色菜中也扮演重要人物，如苏北区域的凉拌荠菜，是酒席上的下酒凉菜，把荠菜焯熟剁碎与香干细丁、虾米一同拌匀，用手抟成一座碧绿的尖塔，养眼又养身。
西安名小吃荠菜春卷从唐代食“春盘”演化而来，是荠菜春饼的连续，据传说是为了留念王宝钏靠荠菜度日，苦守寒窑18年。史书记载，在唐代开元、天宝年间，人们在立春这天去城外踏春、挖荠菜，用荠菜和肉馅制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”相互奉送。荠菜春饼到了宋代仍在盛行，有诗人李时的诗句为证：“春风吹散梅梢雪，一夜拯救全国春。盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。”
三月荠菜赛灵丹
荠菜是野菜中的佼佼者，不只味道鲜美无比、养分丰厚，并且还有必定的医药效果。荠菜含有丰厚的养分成分：蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜平起平坐；维生素C的含量远远高于柑橘；并且还富含多种无机盐，因而越来越遭到人们的宠爱。现代研讨标明，荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含有粗纤维、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类对人体有利的生物活性成分。药理研讨证明其有振奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时刻，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡等效果。
荠菜入药最早见于陶弘景的《名医别录》，中医以为荠菜味甘、性平，入肝、心、肺经，具有凉血止血、清热利尿的成效，特别合适痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月通过多、目赤胀痛等患者食用。关于干眼病、夜盲症、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有必定成效，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。不带花的荠菜比较新鲜，味美可口；根部的药用价值最高，取其食疗效果时可尽量保存。
近年来的研讨显现，荠菜主要有以下5个方面药理效果：
1.止血：所含的荠菜酸是止血有用成分，能缩短出血及凝血时刻；含有的黄酮类化合物可下降毛细血管渗透性，医治毛细血管性出血。有血尿、流鼻血、功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等症状的人，平常可多吃荠菜。
2.降脂、降压：荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺生物碱，不只能下降血中及肝臟里的胆固醇和甘油三酯，还有利尿效果，且可下降血压。常常适量吃荠菜，能够有用扩张血管、下降血压，对心脑血管体系有必定的维护效果。
3.抗菌、抗病毒：荠菜所含的橙皮苷能消炎抗菌，能增强体内维生素C含量，还能抗病毒，防备冻伤。
4.防癌、抗癌：荠菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌效果；含有的维生素C可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，防备胃癌和食管癌。
5.增进推陈出新：荠菜含有很多的粗纤维，食用后可增强大肠活动，促进粪便分泌，然后增进推陈出新，缓解便秘，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
别的，适量吃荠菜对大脑振奋有必定的抑制效果，能够进步睡觉质量，使人心情平稳。可是，体质偏寒、脾胃虚弱者（如平常怕冷，吃了寒凉食物腹痛的）应尽量少吃；女人经期尽量不吃；便溏者慎食。
