潮汕人称宵夜为“夜糜”，汕头街头巷尾的夜糜摊连绵成片，热闹非凡，一些有名的店肆，要从晚上七点一向忙到清晨两三点。
潮汕人的夜糜当然是以海产为主，许多档口会将自家的生鲜和鱼饭一字排开，生鲜以白色、青色的墨鱼仔、海河虾为主，鱼饭则大多出现诱人的亮色，艳粉的“大眼鸡”，亮橘的鲱鱼，杏紫的红杉鱼，在赤色灯火的照射下宣布诱人的光荣。
潮汕夜糜的档口，都会在暖色的灯泡外罩上赤色灯罩，有人说，这是源自数百年前海上交易的“红头船”，也有人说是由于红光在乌黑的海面上更有震撼凶狠鱼类的效果。在红光笼罩之下，夜糜的气氛更为如火如荼，食材也显得愈加诱人，但更重要的是，对夜糜摊主来说，这街巷里就是他们“家宴”的主场，这些赤色的灯，是他们放在家门口的一个指引。
一家闻名猪脚饭馆的老板说，他家店肆是从小摊儿开端做到现在的大店，20多年来，每天他都亲自到商场买菜，上午一次，下午一次，风雨无阻，像为自己家人选择食材相同用心。潮汕巨细夜糜铺的摊主也是如此，由于知道食材新鲜洁净，主人会用心照料，所以潮汕人在夜糜摊上从不挑三拣四，选好食材，下巴一指，手一比画，待摊主心照不宣地一允许，便呼朋唤友自顾自地往里走，像收支自家厨房般安闲。
