吕斌
俗话说，“吃肉不如喝汤。”人们普遍认为肉汤的养分价值高，觉得肉里的养分都跑到汤里去了。那么汤里究竟有没有养分呢？
人体所需求的养分素许多，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。其间，碳水化合物、脂肪和蛋白质在食物中存在的量，以及人体保持健康需求摄入的量都较大。维生素和矿物质在膳食平衡中仅需少数。肉类含有丰厚的蛋白质，铁、磷、锌等矿物质，B族维生素等等。
有的人会问：已然肉里有这么多人体需求的养分素，那么用肉熬汤，汤里的养分必定更多。究竟是不是这样呢？
脂肪被称为“甘旨的缔造者”。肉汤甘旨的原因與脂肪有必定联系。炖汤的时刻越长，肉里的部分脂肪会乳化，一部分含氮物分出，一部分水溶性的养分物质和一些电解质会溶于汤里，汤的滋味也就越发鲜美。可是，炖汤的过程中，肉里的铁、钙、锌等养分素不会溶入汤中，大部分蛋白质也以呈凝结状留在肉里，无法溶到汤里边。长时刻炖煮，维生素会被损坏。因而，关于健康人来说，只喝汤不吃肉，获取的养分素并不全面，且无法靠喝汤补钙、补铁。别的，肉类通过炖煮后，会释放出嘌呤碱等物质。血脂、血糖、血压、嘌呤高的四高人群必定要注意尽量少喝肉汤。
不过，咱们也不能否定汤的价值。体质衰弱和疾病康复期的人喝一些较为清淡的汤，能够恰当弥补氨基酸和B族维生素等养分物质。医师会主张伤风的患者喝鸡汤，是因为味美的鸡汤能发汗，影响胃口，缓解伤风症状。但鸡汤并不能作为患者首要的饮食，患者还应该吃其他食物，不然人体的养分摄入不全面，反而不利于疾病康复。因为鸡皮中脂肪含量较高，主张去皮后再炖，使得鸡汤不会很油腻。
有些人炖牛羊肉汤，会在汤里参加洋芋、萝卜、粉条等淀粉含量很高的食物。常常喝这种汤的人，脂肪和碳水化合物摄入简单超支，易形成血脂升高，热量摄入过度。牛羊肉汤里饱满脂肪酸含量偏高，主张喝汤时多吃些新鲜的绿色蔬菜。鱼汤和其他肉汤比较，不饱满脂肪酸含量较多，可恰当多喝。
外出就餐，餐桌上常常会有甜汤，如桂圆莲子汤、醪糟汤等，这类汤多以碳水化合物为主，滋味好，可是含糖量较高，主张少数食用。
单纯喝汤，养分摄入无法全面。炖肉汤能够参加菌菇、冬瓜等食材，喝汤的一起要吃肉吃菜。炖煮汤类的时刻并非越长越好。长时刻炖煮能够使汤里的食物变得烂软，但食物的养分成分丢失严峻。喝汤时，最好撇去上面的油，以清淡为好。主张饭前喝汤为宜——既能开胃，又能占有一部分胃的容积，可削减食物摄入量，防止肥壮。
