高山
要读懂食物的配料表，只是知道“脂肪”和“钠”远远不够。想选到养分健康的食物，配料表上有几类物质需求特别留心。
麦芽糊精是以淀粉或淀粉质为质料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分化产品。
麦芽糊精比淀粉大分子简单消化吸收，添加到某些养分食物中，关于手术后消化能力差的患者等有必定好处。许多厂商将其添加到糊粉类的无糖食物中，而实际上麦芽糊精升血糖速度极快，可与白糖相媲美，并不合适糖尿病患者和瘦身者食用。别的，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等补养类糊粉食物中，会下降天然食材的份额。因而顾客在购买时要留意阅览食物配料表。与麦芽糊精相似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等低养分价值配料。
氢化植物油是使用催化加氢的方法，把一些不饱和脂肪酸含量很高、室温下出现液态的植物油转变成室温下出现固态的油。氢化植物油对热较为安稳，不易氧化蜕变，还能够改善食物口感，因而常常用于面包、饼干、糕点等食物。需求留意的是，部分氢化进程中会发生反式脂肪酸，而加工中发生的反式脂肪酸已被证明或许增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种缓慢疾病的风险。日常应特别当心含氢化植物油配料的食物，包含“植物奶油”“人造黄油”“起酥油”等，含有这些配料的往往都是低养分价值又简单令人发胖的食物。
磷酸和磷酸盐磷酸首要用于碳酸类饮料，而磷酸盐广泛应用于飲料、冷饮、加工肉制品等。作为质量改良剂，他们能经过保水、增稠等效果，改善食物的口感，延伸食物保质期。比如说，加了磷酸盐的肉肠能参加更多的水分。磷酸盐自身毒性很小，但过量食用也有潜在的健康风险，首要是阻碍铁、锌、钙、镁等养分元素的吸收，添加骨质疏松和肾结石的风险等。
