问：我去超市买面粉，看到有饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉等十余个种类，感到目不暇接，无从挑选。这些面粉终究有什么区别呢？
答：面粉尽管名目繁多，挑选起来其实也并不难，只需依据用处购买即可。
制造馒头、花卷可买自发粉或低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，其间增加了膨松剂。用自发粉制造发面食物，不用再增加任何发酵剂，只要以温水和面，發酵速度就很快。假如繁忙的上班族想蒸馒头、花卷的话，自发粉是最佳挑选。假如时刻富余，也能够用酵母发酵低筋面粉（面粉筋度越高，做出的面食越有耐性，筋度越低则越松软）。
制造全麦馒头、面包能够用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅通过碾碎，而不去麸皮得到的，养分价值较高。全麦面粉做出来的面包体积较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、养分丰厚，还有操控血糖、下降胆固醇的效果。假如您觉得全麦面粉的筋度不行，制造时能够参加高筋面粉改进口感。
制造包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精密、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的养分价值相对全麦粉要低。市场上也能够买到强化富强粉，其间增加了维生素和矿物质等有利成分。
制造饺子、面条能够挑选高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不光擀皮时不吃力，并且煮的时分不易烂，出锅后不易粘在一同。
想要制造卖相好的面食宜选用雪花粉。雪花粉最为细腻、色彩最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽美丽，但由于加工过于精密，养分成分有所丢失。endprint
