在京兆尹的微博上，有一篇充溢感恩的文字：“（2017年2月）22日正午意大利总统马熹桥（又译：塞尔吉奥·马塔雷拉，Sergio Mattarella）、总统千金马小玲（又译：劳拉·马塔雷拉，Laura Mattarella）、意大利外长安法诺（又译：安杰利诺·阿尔法诺， Angelino Alfano）等一行官员于京兆尹品鉴蔬食雅宴。
“感恩意大利马熹桥总统答应咱们全程许多拍照相片写实，以举动支撑了京兆尹推行的健康、环保、护生蔬食理念并签署理念认同与留影，为引领蔬食新风尚奠定了新里程碑。感谢并欢迎总统先生一行访华，昨日您与瑞雪同降北京，我国自古以来，雪代表着吉利的瑞相——瑞雪兆丰年。意大利优秀的传统人文与立异引领时髦的文明，对国际历来影响颇深。咱们感到万分侥幸，感恩总统先生挑选了京兆尹护生蔬食，支撑健康卫生、低碳环保、尊重生命的新世纪饮食，信任这将是人类饮食文明进化的新里程碑。咱们推行的乐和、护生理念，是为了让地球能永续的良性开展，期望人类、地球以及地球上的全部生命都能高兴、无忧、长命、健康的日子。感谢总统先生对京兆尹护生理念的支撑。”
京兆尹，是北京名列前茅的蔬食餐厅。京兆尹东望雍和宫、南邻孔庙和国子监，这座两千多平方米的三进仿古四合院神隐于二环的喧嚣之中。
六合有大美，邀你入素席
这一次采访比较特别，京兆尹的研制总监尹慧观先生，尽管事前承受了咱们的邮件采访，但仍是力邀咱们前去体会。一路上看到杨柳浮起烟绿，居民楼前粉白的樱花纷繁绽放，玉兰有疏有密。城中四起，似乎凹凸参差的艳鸟新啼，是春天了。而毗连朱墙金顶、威严尊贵的皇家古刹雍和宫，绿檐黛瓦的京兆尹宛如一位“大家闺秀”，含糊露着安然正经之气，安安静静、老成持重。它让我情不自禁地想到庄子的话：“六合有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。”庄子以为，美存在于“六合”——大天然之中，为“六合”所具有。京兆尹把这种大美搬进北京雍和宫的四合院里。
京兆尹的进口规划得很简练，一面纯白色影壁，墙书“京兆尹”。迈入窄门，穿过灰砖石板的长廊通道，全部如世外桃源般恍然大悟。你能经过各种办法感知这儿的三个宅院：外院——细水盘绕、树影婆娑、四水归堂，成为修建中的景象中心；内院——由玻璃顶关闭成为室内的四季观景院，房顶十字规划，将空间分为四个主题，墙面装修、织物作用、钢琴漆面与油画风格，天顶帘可分区域主动开合；侧院——碧竹、白石、轻雾，一进门就能透过斜椭圆的壁孔窥见，打破了传统上用门、窗、墙阻隔室表里的空间规律。由于正值万物成长的春季，为防践踏破土而出的竹笋，京兆尹的侧院暂停旅游。
京兆尹还引入奈子科技负离子喷雾，氤氲于院子、夹道与竹林之间，润物无声。瓦、砖、木、麻等元素斗胆创新，从头定位，出现出中西合璧、安闲生动的轻松空气，虽处闹市，身心暂歇，忘却一身尘霾，人亦融入环境中成为一道景色。
值得一提的是，京兆尹的规划师是闻名的张永和先生，他建议将中式古典元素沉积在各个细节中，一起却不失现代感。他用修建言语对日子办法、日子质量的一种全新释义，整个规划打破现在比较遍及的“以修建为中心，景象为装修”办法，而是使修建和树木、水、石等元素一起构成日子的环境，使景象和修建之间有一种含糊的边界，使寓居其间者感觉到整个大天然就是一个完好大家乡。
蔬食雅宴 健康、环保、护生
京兆尹的待客区，表现了中华传统优秀美德“奉茶”理念。高雅的环境中，奉上一杯香茗。静心细品香茗，让等候也变得不再寂寥。京兆尹奉上的香茗精确地说是用芡实熬煮的健康饮品。进口醇香厚重，让胃暖暖的。循着回廊前行，桌上兰花傲娇、耳旁琴声动听。七个包间以农作物来命名，“麦堂”、“谷间”、“薏馆”、“黍屋”、“梁轩”、“稻室”、“豆斋”，一粒一粟，当思来之不易。而我更感动于印在玻璃门上浅淡的名人名言。其间一条写道：“假如人类对正确的日子办法的巴望够热切，他们就会开端戒荤。——托尔斯泰”，健康环保的理念浸透于纤细之处。而在承受采访的时分，尹慧观先生更直接地表达了，健康、环保、护生的理念。
对话尹慧观（Q&A）
Q：为什么会致力于推行蔬食理念？
A：我茹素将近20年，亲身体会到其间好处，因而致力于蔬食的推行。不只仅是推行蔬食，并且更进一步的是把祟尚天然、关爱地球、尊重生命，以推行健康、环保、护生蔬食为志业。
Q：京兆尹的蔬食理念异乎寻常之处是什么？
A：京兆尹在食材选用上十分谨慎。为了保证食材的质量，每一种食材有必要是纯洁没有污染的；其次，选材上坚持以大天然的野生食材为优先挑选，次序选用半野生、超有机、有机与绿色食材。蔬食照料就是“爱的照料”，用心源于爱心——尊重生命、用爱烹调，让来京兆尹的每一位门客都能感受到咱们心中想传递的爱。
Q：菜品遵从二十四节气，那么春天什么样的菜品对健康有利？
A：油焖春笋配玫瑰果香包就是咱们迎候春天的菜品。春笋几乎是各位大厨春季照料必选科目，选取刚刚破土而出的春笋，只取用最嫩的笋尖部分，保证洪亮多汁，质地柔嫩，口感温文天然；再参加略带一点清爽脆香的萝卜干，和碧绿的有机青笋和深紫色的甘蓝，用最简略的办法烹饪。主厨特意选用了焙干果粒和用新鲜生果天然色泽制成的玫瑰小包，以求平衡口感。最终以新鲜蜜豆点睛，饰盘增香。
Q：许多门客对京兆尹的松茸土瓶蒸青睐有加，这道菜品传递了怎么样了理念？
A：松茸土瓶蒸望文生义是以野生松茸蒸制而成，松茸被誉为“植物之王”。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，其具有超强的抗辐射才能和很强的抗癌成效。菌肉肥厚，具有香气，滋味鮮美，是贵重的野生食用菌。松茸内富含葡聚糖、氨基酸、维生素C、B族维生素等多种人体必需的营养成分，经过蒸制，汤味清淡爽口，汤品不增加任何调味品，只放少量的玫瑰盐和鸡枞菌油，不只坚持了食材的原汁原味，并且营养成分不会丢失，正是符合了咱们所倡议的根源、天然、健康、珍味的饮食理念。
Q：根源、天然、健康、珍味是京兆尹的宗旨，还有哪些菜品可以表现出这一理念？
A：咱们的有机彩蔬卷刺身精选当季笋、萝卜、黄瓜、藕片等有机时蔬，以精深的雕工展现如梦如幻的彩蔬盛宴，表现蔬食根源、天然、健康、珍味的意境。别的，沉香佳人米这道看似简略却不简略的菜品，以简略朴实的烹调办法来出现本真、纯洁、健康、有能量、赋有禅意的美食境地。严选巨细共同的佳人米，微火慢煮，选用多层纯钢好锅，使食材受热均匀一起熟成，让食材出现最佳口感。
Q：您在任职期间有什么难忘的工作经历？
A：有许多，比如顾客喝一碗汤能流下感动的眼泪，还愿意把这份感动，留下文字与咱们共享。真实体会到人与天然的符合，一碗令人感动到哭的汤，是一碗有能量的汤。研制出令顾客满足并能感动，能表现蔬食根源、天然、健康的菜品，是我永久的寻求。
