刘宇昊
学子说食物，
教授来把关。
进口非小事，
帮您细鉴别。
在咱们的饮食日子中，食物增加剂是一个具有争议的人物，有人以为它必不可少——它能够杀灭食物中曲素菌等产毒微生物，丰厚食物口感，使食物看上去更漂亮，便于长途运输等等。但有人却对它谈之色变——以为只需食物中含有食物增加剂，就会对身体发生损害。那么，食物增加剂终究是什么呢？
食物增加剂是指为改进食物色、香、味等质量以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的天然或许人工合成物質。关于食物，它起到避免蜕变、改进口感、坚持养分、便利供应与加工等效果。食物增加剂也因而被誉为现代食物工业的“魂灵”。现在，我国食物增加剂有23个类别，2400多个种类。
在日常的饮食日子中，咱们一般顾客怎么判别自己吃的食物中增加了哪些食物增加剂呢？答案就在食物配料表里。以下罗列的2个比方，是笔者从超市中随机购买的某品牌酸奶和面包的配料表：（见下表）
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酸奶配猜中的食物增加剂
表1中这款酸奶中的乙酰化双淀粉己二酸酯、果胶、琼脂，归于食物增稠剂，它们能够改进酸奶的黏稠度、坚持酸奶的安稳性，让咱们在喝酸奶时分会有光滑适口的感觉。
面包配猜中的食物增加剂
面包配料表中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸三钙是食物安稳剂，它们是能够使食物成形并坚持形状、质地安稳的一类食物增加剂；复配酶制剂中的木聚糖酶、α-淀粉酶叫做酶制剂，是酶通过提纯、加工后的具有催化功用的生物制品。其间木聚糖酶能够将面包中的非淀粉多糖分解成较小聚合度的低聚木糖，使咱们能够更容易地消化吸收；α-淀粉酶能够改进面包出产中的面团，使淀粉敏捷分解为麦芽糖和葡萄糖，大大增强酵母繁衍才能然后缩短面包面团的发酵时刻。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按出产需求适量运用。
我国在售食物答应增加的食物增加剂为以下5类：
食物防腐剂：能够按捺微生物成长，进而避免由微生物引起的食物糜烂蜕变，延伸食物保质期。防腐对食物风味基本无影响，常见的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾。
食物抗氧化剂：食物中油脂的氧化会影响食物风味并发生有毒的氧化物与致癌物等。食物抗氧化剂能够减慢或阻挠食物氧化蜕变。常见的食物抗氧化剂有2，6-二叔丁基对甲酚、没食子酸丙酯、VE、VC和异VC。
食物发色剂：能够使果蔬、肉制品在加工进程中出现杰出色泽。常用的有硝酸盐或亚硝酸盐，它们在肉制品加工进程中会构成对热安稳的赤色化合物——亚硝基肌红蛋白，然后使肉制品坚持安稳的赤色。
食物乳化剂：能够改进乳化体中各种构成成分之间的表面张力，构成均匀分散体或乳化体。常用的食物乳化剂包含单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等。
食物甜味剂：能够使食物发生甜味。常用的有糖精钠、阿斯巴甜、D-麦芽糖醇等。
俗话说：“过为己甚。”食物增加剂一旦超范围、过量运用，就可能对人体形成损伤。比方咱们常用的卤水，适量运用能够制作出甘旨的豆腐，但过量运用，那就变成要命的毒药。鉴于此，我国对食物增加剂有着完善的管理体系和严厉的运用规范。
★注：表格数据来源于GB 2760-2014。
◎温馨提示
您在购买食物时一定要挑选正规渠道，细心查看食物配料表。凡运用食物增加剂的食物，都会在便签上载明“食物增加剂”的字样。如果有任何疑问请拨打食物药品投诉告发热线12331。下次您再去超市购物的时分，无妨细心看看“产品配料表”。
