亚麻籽 健康摄生新宠 亚麻籽

来源:食品与生活 2019年07月24日 13:47

寒微

亚麻籽又称“胡麻籽”,富含多种养分物质。临床研讨和人群查询标明,亚麻籽有润肠通便、下降血脂、操控血糖和按捺炎症的辅佐效果,常常食用可以协助防备炎症引发的缓慢疾病,比如心脏病、中风、糖尿病、癌症、肥胖症、代谢综合征和老年痴呆症。

一座可贵的健康宝库

亚麻籽富含人体必需的不饱满脂肪酸——α-亚麻酸(ALA)以及木酚素、蛋白质和膳食纤维等,还含有较多的植物养分成分,如酚酸类、黄酮类、胡萝卜素、卵磷脂以及B族维生素和矿物质,是一座可贵的健康宝库。

亚麻籽中饱满脂肪含量低,含有适量的单不饱满脂肪酸(见图1)。亚麻籽油中所含的大部分脂肪酸为多不饱满脂肪酸,特别富含n-3脂肪酸的必需成分α-亚麻酸(ALA)。虽然每汤匙研磨亚麻籽粉中只提供1.8克ALA,但足以到达该养分成分的每日引荐摄入量。

食用亚麻籽还可以添加膳食中的n-3脂肪酸成分,改进n-3与n-6脂肪酸的份额。研讨标明,人体若不能取得满意的n-3脂肪酸,n-3 :n-6 的份额<1:4时,会添加糖尿病、癌症、关节炎、情绪低落、心脏病、高血压、记忆力阑珊、体重添加、过敏反响和皮肤病的发作率。

亚麻籽是已知木酚素含量最高的食物,比其他已知含木酚素的66种食物高75~800倍。木酚素是一种很好的抗氧化剂,可防止氧气与蛋白质、脂肪和安排中的其他化合物发作反响后对机体发生损坏效果。一起,木酚素也是一种植物雌激素,在体内具有双向调理机体本身激素排泄水平的效果。

现在,加拿大是全世界亚麻籽产值最多的国家,饼干、面包、糕点等各种含有亚麻籽的食物在商铺、咖啡馆和蛋糕房随处可见。美国对亚麻籽的研讨则愈加广泛,产品品类也适当丰厚。在美国,亚麻籽常被用于高级食物的制造与加工,如“哈根达斯”就用到了从亚麻籽中提取的亚麻胶。日本、德国专门通过立法将亚麻籽作为食物添加剂。在德国,亚麻籽更被广泛应用于纤维食物中,以满意现代人的饮食需求。

我国科学家破解亚麻籽养分保全难题

为何具有如此奇特成效的亚麻籽在国外方兴未已,而我国却鲜有人知道它的价值地点?原因就是亚麻籽研制成产品需求必定的技能。虽然亚麻籽的滋味可口,但不宜整粒食用,一旦破坏,其间的活性成分就很简单分化蜕变,影响口感与食用价值。

为此,我国科学院上海生命科学研讨院的科学家们做了很多的技能研制作业,仅用于做试验的亚麻籽就耗费了5吨。通过他们多年的不懈努力,总算突破了亚麻籽破坏后养分物质全保存的技能难题,在国内首创亚麻籽破坏技能,使得我国亚麻籽可以很多投入生产并商品化,便利国人日常食用。

亚麻籽因产地、气候、成长环境不同,质量良莠不齐,种类各异,并不是一切的亚麻籽都合适食用。为此,科学家们对国内外60多个亚麻籽主产地的样本进行剖析,并检测不同种类亚麻籽的质量。通过1 000屡次的亚麻籽种类比照后,终究断定了食用型亚麻籽的最佳产地,并成功开宣布亚麻籽膳食产品。endprint

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