北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅因坐拥极好地理位置，简直算得上是含着金汤匙出世，连绵不断的高端客源赋予悦庭“固执”的底气，让它在各种思潮充满的时代能够坚定地坚持自己的建议，不趁波逐浪，用滋味牢牢把握住自己的客户集体，以最具粤菜风格的特征菜肴，经验丰富的厨师团队全新贡献最具中国特征的饮食文化。
滋味背面的菜单战略
在北京东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆成心中，菜品的滋味是决议一家餐厅胜败的要害，菜单的设置则是决议一家餐厅菜品滋味全体方向的指示标。“一份好的菜单有必要契合当时餐饮商场的潮流，有必要密切注意餐饮商场的改变，了解菜品出售趋势，据此对菜式种类做出相应的调整。假如酒店中餐厅还本着老思维，长期不替换菜单，肯定是不可的。悦庭的菜单每半年就会替换一次，150道菜中有30%会被更新换代。每个季度都会推出包括15道新菜的时令菜单。这个进程就比方给餐厅的滋味换血，有了新鲜的血液，新鲜的滋味，餐厅才干良性工作起来。”欧阳大厨也指出：“不论怎么改变，关于悦庭来说，菜品的规划都不会太花哨，咱们仍是希望能够用最传统的菜品带来最好的滋味。”在悦庭的大菜单中，热菜以粤菜为主，坚持自己对传统的据守；其他菜系菜式为弥补，如酱猪肘、鹅肝配鳗鱼等，尽管都不是粤菜，可是也是餐厅主打，“菜品能否被归入菜单的唯一标准就是是否受顾客欢迎。”
确保滋味的试菜准则
想要长期的坚持菜品的质量维持在一个较高的水平，光有严厉的操作过程准则办理计划是远远不够的，还要时间监督，为自己敲响警钟。“在悦庭，每周厨师团队都会安排试菜环节，从菜单中抽调出5-10道菜，一切办理层人员及首要后厨团队一同试菜。意图就是查验菜品的滋味有无误差。许多酒店中餐厅会忽视这个环节，觉得自己检测自己含义不大。实际上，滋味质量的下降多数是今日误差一点、明日误差一点，渐渐堆集起来发作突变。为了削减相似状况的发作，咱们就要不时自查，找到滋味误差的症结之地点，及时调整。”悦庭的方针就是做最适合自己的菜品，最安稳的口味。
了解顾客之所需
有了安稳的好滋味，客人自然会接连不断，这时餐厅面对的就是怎么留住顾客的问题。欧阳大厨指出：“一个运营较好的酒店餐厅，其回头客份额应为顾客人数的30%以上，一些成功的酒店餐厅回客率占70%以上。运营人员想做到这样高的回客率，就有必要在满足顾客的就餐需求上下足功夫。只要在这样的前提下，顾客才可能对餐厅满足和神往。”在这方面，悦庭可谓是想尽办法。比方工作日正午精心预备少人的商务午饭套餐和点心自助。“客人对午饭的要求往往是健康、方便。在酒店吃午饭健康问题肯定有确保，在方便方面，由于主推套餐和午点，根本能够确保很快的上菜率。”午饭之于悦庭来说，盈余不是要点，进步人气，添加门客测验的时机，经过午饭的简略测验，提起咱们的爱好，促进晚餐出售额的进步。在摆台方面，悦庭正午的摆台会相对密布一些，添加座位数，进步就餐频次；晚上的摆台就会松懈许多，进步客人就餐的舒适度。“其实这些小战略都是本着为客人考虑的视点，正午摆台密布，舒适度尽管相对差一些，但咱们会让利给门客，让咱们吃的物美价廉。”一个小小的行动反映了酒店餐厅对待门客的情绪和用心。endprint
