茜茜
金茂北京威斯汀大饭店中餐行政总厨谢国安先生是一个位十分认真细致的人，采访前摄影菜品时，谢总厨也擅长机摄影。随后，谢总厨拿着手机中的相片和咱们评论：“瞧，这个视点，虾似乎在跳舞。”美食在盘中跳舞，一句话让人感觉眼前的美食愈加灵动了。在谢总厨看来，美食不只是一种享用，更是一种艺术，一种能量和构思爆发的艺术，“美食是我的言语，也是国际上最没有妨碍的交流言语”，这位纵横厨艺界40余年的俊彦，曾为包含新加坡前总理李光耀、马来西亚前首相马哈迪等多位名人政要效劳。
47年从厨路，“灵气”为生命加码
谢国安总厨从1970年开端在香港做厨师，到现在现已有47年的丰厚经历。47年时刻一路走来，谢总厨凭着充分的学问、丰厚的经历以及创造力，在包含“我国香港美食节”在内的许多烹饪大赛中取得金、银牌。不管是在我国香港，仍是在斯里兰卡、阿联酋、泰国、马来西亚等国家和地区，但凡在他作业过的饭馆，都留下他创始的新式、诱人的中式菜单。
回望47年前的香港，闻名的海底隧道还没有建成。13岁的大屿山少年谢国安，每天坐一个小时的船去香港学徒，开端的作业一天要作15个小时。
清晨5点，爱睡懒觉的太阳才从床上爬起来，羞红着脸上班，少年谢国安现已在厨房里繁忙了。在清晨的薄曦中，熟睡的香港渐渐醒来，人们睡眼惺忪地去吃早茶。美食的背面是厨师们的勤劳的身影，少年谢国安一脸汗水地厨房里忙来忙去。额头上晶亮的汗水宛如晨光中露水，闪耀着太阳的光辉。
早茶往后，就开端预备午饭。过了繁忙的午饭时刻，他人都去歇息，谢国安则跑去厨房帮助搞卫生。随后是下午茶、晚餐，晚上又开端了宵夜时刻。尽管一天五个餐段满负荷作业，可是少年壮志不言愁。少年谢国安的勤勉，得到了师傅们的认同。咱们都喜欢给他教授技艺，充溢灵气谢国安很快就把握了烹饪技巧，活学活用，烹调出的菜品如虎添翼。
在繁忙的作业状态下，谢国安认真思考未来。谢国安喜欢看到美食给人的幸福感，喜欢厨师这份充溢构思的工作，更喜欢高远的天空。23岁就现已凭超凡的技艺当上厨师长的谢国安，决议脱离香港，看看国际。
行走中的应战，无招胜有招
脱离美食天堂香港之后，40余年的时刻里，谢国安一向活泼在亚洲各国的豪华酒店及尖端餐厅。在入职金茂北京威斯汀大饭店之前，谢总厨曾在澳门威斯汀、北京希尔顿逸林以及吉隆坡金马皇宫等许多闻名酒店担任过中餐行政总厨一职。
在行走各地的过程中，谢国安总厨遇到的应战也不少。比方在斯里兰卡酒店效劳的时分，当地没有质量优秀的我国酱料。尽管，市场上也有一般的酱料在卖，可是他以为不是自己要的滋味，所以爽性自己调试酱料。谢国安总厨说：“我其时自己做酱油，拿慢火煲黄豆，放一点盐下去，汤会越煲越浓，鲜的酱油味就渐渐渗出来。”
马来西亚是谢国安的福地，他前后去了3次，加起来有8年，先后在香格里拉酒店和六星级酒店金马皇宫干事。谢国安总厨办理金马皇宫的一起，还办理着公司旗下的一家四星级酒店。两个酒店共有40多名厨师，悉数由谢国安总厨一个人办理。谢国安总厨说：“我每天下午开会，让厨师们坐下来喝杯茶，聊聊天。今日发作什么工作讲出来，做得好就表彰，有问题就想办法处理。之所以挑选下午，是由于这样做不會耽搁厨师们的作业时刻。”
谢国安总厨一向笃信的是，世上无难事，只怕有心人。所以，他处理问题办法就是“无招胜有招”。谢国安总厨凭借着丰厚的厨艺布景，在保存传统粤菜口味的一起融入更多西式时髦理念及绿色健康元素，带给客人无与伦比的味觉、视觉体会。
货要对、味要正、心要暖
谢国安总厨一向致力于烹饪方法的创新和改善，对粤菜的改造别出心裁，在业界享有盛誉。入主金茂威斯汀之后，并没有急着推出全新菜单，而是先去了解客人们的喜欢，为菜品调整做好预备。他也会逐渐推出一些自己的新品菜、有机菜，这些菜带着谢国安总厨的“视野”。以避风塘明虾为例，谢国安总厨就做了改进。避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”，也就是咱们一般所称的“避风港”；广东滨海一带的渔民，一旦在捕鱼时遇到大风波，便只能挑选到避风塘內逃避风波；在这一段无以维生期间，渔民们只好使用刚捕获的海鲜渔获，现场捞煮、照料，烹制成一道道鲜美的甘旨以宴来客。谢国安总厨曾经在泰国作业过，当地丰厚多彩的食材给他带来许多构思。泰国人喜欢酸辣口味，所以他依据这种喜欢创造出了酸辣汤及避风塘明虾。避风塘明虾在泰国大受欢迎，谢国安总厨爽性把它作为保存菜品带到了金茂威斯汀，可是北京的客人和泰国客人喜欢的调味有所不同，因而他也做出了相应的改动。
有手高的师傅，就有嘴刁的门客。谢国安总厨从不以为自己的擅长好菜就必定会得门客的认同。只需有时刻，他就会去咨询门客的定见，之后再进行改进。他对本刊记者说：“假如没有采访，那么我现在应该在餐厅前厅和客人打招呼。”为什么用“打招呼”这个词，而不是用咨询定见。谢国安总厨笑说：“我不会和客人聊菜品，也不谈滋味，只谈天说地。我国客人一般不会在朋友面前说这个菜好不好吃，由于这样他或许朋友会觉得没面子。假如食材有构思，他会和你自动来聊聊。不好吃，就会说够了够了，不必再上了。这是说话的技巧。不过外国客人或许就会比较直接，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。”
作为一个有着47年经历的老道大厨，谢国安很懂得怎么让工作做得更完美。曾有人恶作剧说：“练习厨师都排不上他（谢国安）记事本的头牌。”最开端到一处的时分，周一到周五他都要专门盯着收货——查看不同的供货商送来的各式各样的原材料。他的准则只要6个字：货要对，味要正。当然，谢国安总厨不只干事苛刻，并且充溢了仁爱之心。他不只善待合作伙伴，连一面之交的人，也都相等对待。比方供货商供给的产品，试过之后即便不满意，他也会把试用品的费用交给对方。货要对、味要正、心要暖，是最朴素的餐饮理念，也见证了餐饮人的良知。
