丁婷婷
意大利是美食家的民族，他们在饮食方面有着悠长前史。意大利美食高雅尊贵且浓重朴素，考究原汁原味。托斯卡纳是意大利的一个大区，坐落意大利中西部，阳光下的蓝天白云、橄榄树、葡萄园、直插云霄的剑柏，以及陈旧的小镇，错落有致地散布在如茵的山丘间，是托斯卡纳的典型风光。“这儿的空气好像能穿透你的心扉”，英国著名诗人勃朗宁夫人曾这样写道。
正是托斯卡纳区域气候宜人的最佳环境，造就了这儿的美食明星——弗罗伦斯的牛肉。极品牛肉当属牛脊肉，牛脊肉是牛腰部以腰椎骨为界，分为牛外脊和牛内脊。在西方，牛外脊被称为沙朗。沙朗含有必定的肥油，大理石油花散布均匀，十分合适煎和烤。沙朗肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度好、肉质硬、有嚼头。而牛内脊则被称为菲力，菲力是牛脊上最嫩的肉，也是整只牛身上最嫩的肉，简直不含油脂。
在托斯卡纳区域，我才智了最能表明牛肉烹调的传统方法——烤。厨师挑选的是一块厚约三厘米的沙朗，先将沙朗周围的肉筋做一下简略处理后，直接将沙朗放在烤盘上烙一烙，让表层略微烤出焦香味，不需要其他的调味料，只需要均匀地撒上一点点盐，这就是托斯卡纳区域牛肉的传统做法。切完摆盘之后，再将几片猪油脂切片放在沙朗肉上，被烤得热热的沙朗肉不一会儿的功夫就会把猪油脂切片轻轻消融，猪油脂切片的稠密香气充满在整个口腔内，伴着沙朗肉淡淡的焦香，起到了很好的提味效果。动辄一公斤重的弗罗伦斯牛肉，要煎熟是有必定难度的，而最好的享受机遇就是三分熟。沙朗肉内部生嫩却没有一点点的腥味，丰厚的肉汁彻底被锁住，在咬开的瞬间用力迸出来，再调配上香浓顺滑的猪油脂切片，一点点的咸，饱嘴的肉汁，这种狂野又原始的风味，简直是让人骑虎难下。
托斯卡纳是个阳光充分、物资丰美的当地，除了饲养出引以为傲的牛只，这儿也盛产橄榄油和葡萄酒。所以，还有别的一种传统的牛肉制法。厨师先是将菲力切成大块倒入锅内进行干煎，双面大约煎一分钟左右就可以了，双面煎出焦香之后就构成了肉汁的封闭保护膜，这时候再参加橄榄油点着，橄榄油火焰灭后接着倒入托斯卡纳的特产葡萄酒，给菲力降温，然后葡萄酒又会在锅中构成很漂亮的酒赤色火焰，这时将锅中的菲力切块翻一翻，浑厚的酒香味就出来了。在酒精的起火挥发下，一口气将橄榄油与葡萄酒快速收汁，最终再加上大蒜和盐来进行简略调味。通过翻煎之后，橄榄油和葡萄酒就彻底挥发掉全都不见了，悉数进到了肉中。由于菲力的油脂不够多，所以参加很重的橄榄油会让菲力肉质口感更加油润丰厚，而葡萄酒中的果酸会让牛肉吃起来更有深度。
假如有机会去意大利，必定要亲口尝一尝甘旨的牛肉，信任必定不会让您绝望。endprint
