云晓
2015年9月份才开端经营的土钵菜，是一家主打常德钵子菜的餐厅。在湖南常德，当地人管用土钵装的菜叫钵子菜。说“常德钵子是个筐，什么都可以往里装”。虽是投料随意、调料随心的意思，倒也道出了当地人的饮食日常。不管时节，就算是酷热的夏天，吃饭的时分桌子上也要有一个热火朝天的土钵菜，这饭才算吃得完好。普通日常的日子中，才干沉积出经典感动人心的美食，钵子菜就是这句话的完美表现。而这家土钵菜馆的特征，就是将常德地道的钵子菜搬到了北京，让京城的湖南人吃上地道的家园滋味，也让湖南之外的人吃到冷艳的美食。
如安在北京做到常德地道“钵子味”
菜品滋味纯粹地道，是土钵菜受门客追捧的中心地点。为了让门客吃到最正宗的钵子菜，他们从三个方面来打造地道常德味。
第一个方面是将钵子滋味寻根至常德桃花源，东晋著名诗人陶渊明所著的千古名文《桃花源记》中描绘的世外桃源，经后世考证就是此地。面临滔滔沅江，背倚巍巍山峰的桃花源，以好山、好水、好风景闻名于世。但在常德人心中，最让人牵肠挂肚的是桃花源本地的钵子菜，“不肯朝中为驸马，只需炖钵炉子咕咕嘎”一语道的正是土钵菜之妙。
第二个方面是人员装备，在厨房人员的装备上，为了确保土钵菜的原汁原味，厨房主厨甚至帮厨均来自于常德本地，从小吃土钵菜长大，具有五年以上的厨房土钵菜制造经历。而掌勺的主厨更是当地有名的主厨，从厨已有十余年。
第三个方面，就是原材料。有人说滋味离开了原本滋补的那块土地，就生不起在本地那种诱人的炊烟气味了，究其原因，乃是原材料在作祟，一方水土养一方人，一方水土养一方滋味。为了将那一方好味原原本本地搬到北京，土钵菜从菜品的用油做起，菜品魂灵地点的茶油，成长在湘西丘陵的高地之上，整个成长进程不施农药和化肥。寻遍当地，才找到村庄中现存不多的旧式油坊，以纯手艺进行茶油的剥削，现榨出的茶油色泽金黄，弄清通明，气味幽香，绝非市道所售可比。菜品中另一股特别的香气，来自于湖南当地农户手中的第一茬有机菜籽。六月油坊开榨时，菜籽经由纯手艺压榨，然后经专车长途运输至北京。至于肉质食材，也是从桃花源本地远道而来，土钵菜在桃花源树立专门的农庄，为餐厅供给散养的土鸡、土猪，以及新鲜天然的时蔬。鱼肉来自水库，腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉则是专人从村庄农户手中购买后直送北京。
乡土与时髦相交融
餐厅成功要素中，餐厅运营简直和菜品滋味齐头并进。土钵菜菜品虽是走乡土道路，可是运营风格可一点都不乡土。从装饰上，土钵菜将钵子与时髦结合，一进店门就能看到满墙由手艺烧制的土钵，色泽类似但细看每个都不相同。餐厅主题色彩选用深粉色系，并在深粉色系的墙纸上影印呼之欲出的3D形状土钵，让人形象深入。餐厅二楼部分，选用更私密的隔间方式，一桌一玻璃间隔，灯具运用简练的北欧风格纸灯，灯火温暖，土钵热气袅袅，模糊之中会以为在懂日子的朋友家集会。装饰是门客到店之后的第一形象，而如安在虚拟的网络上让更多门客对土钵菜发生形象，并心生神往才是重中之重。
土钵菜的线上宣扬从人人运用的做起，试经营期间的第一篇推文《不是吃货不关键》中以《舌尖上的我国》为切入点，并天然过渡将土钵菜的菜品理念“把回忆中的滋味吃回来”，传达给读者，一时之间刷爆朋友圈，吊足吃货食欲。并在后续推送中刻画老板的吃货形象，记载从2003年英国留学开端，土钵菜的老板便在全世界范围内找寻美食的行程，成功将人与品牌联络，刻画了“懂吃、会吃”的形象，在潜意识中将乡土与时髦概念置换，土并非不精美，反而是难以寻找的返璞归真。
上一年11月份正式开业时，连同北京吃喝小分队等大号推出《百钵宴》为期5天的5折优惠活动，一时将餐厅流量面向高潮。在活动完毕之后，因土钵菜的好滋味与在各大美食媒体的长时间曝光率，将这群因活动而来的门客成功转换为惯例门客，据餐厅司理计算，一个月客户的重复呈现频率在两次以上。
