李登年
苏东坡诗词书法文绝千古，烹调技能薪火相传。他终身诗作1700余首，与饮食相关的诗文超300首。他会吃能做，仅以“东坡”命名的菜肴就达60余种。东坡先生用吃践行了饮食真理，以诗词诠释着文明精华。
苏东坡与古海州有着千丝万缕的根由，其间的精彩之处，是他故地重游三次苍梧行，为古海州留下了36首诗作。他咏物言情将“郁郁苍梧”的博物食货入诗；他怀古思旧让“海上山”的山海滋味成韵。东坡先生的美食诗词使海州滋味充溢浓浓的画中有诗，为古海州的饮食文明增添了无量的魅力。“人世有味是清欢”，是他，点一把人世烟火，注一勺神泉活水，为海州滋味添枝加叶，让甘旨伴诗韵在舌尖上开放，在山海连云间流动！
东坡先生与苍梧仙药
郁郁苍梧海上山，蓬莱方丈有无间。
旧闻草木皆仙药，欲弃妻孥守市阛。
选自《苏东坡集》“次韵陈海州书怀”句
宋神宗熙宁七年（1074）秋末，东坡先生由杭州移知密州（山东诸城），途经海州时作此诗。诗人赞赏苍梧山恰如东海之上的蓬莱、方丈。面临长满神芝灵草很多仙药的神山仙界，宣布抛妻别子隐居此中的感叹，以表达对苍梧山的向往！
苍梧山生气勃勃方圆三百里，“百里青山聚灵气，千种仙药藏奇峰”。按东方朔《十洲记》中所言：“东海神洲不死之草，又瀛洲在东海之东，上有神芝灵草”。古谣民谚盛传云台有三宝“黄连、百合、大紫草”，更有“五加、紫参、还魂草”。《本草纲目》直接以“海州（云台山）”冠名的中草药13种，现代权威机构和业界专家实地考察，确定云台山上成长的中草药有4大类812种之多。在这些“皆仙药”中，当数灵芝、茯苓、枸杞、黄精、丹参、太子参、何首乌、山茱萸等最闻名。咱们惊喜地发现，这些闻名的“仙药”在东坡先生的诗词中都曾咏赞过。如：“闻道山中富奇药，往往灵芝杂葵薤”的灵芝，“便将须寸同千尺，知有奇功似茯苓”的茯苓，“会须扫白毛，不复用黄精”、“子美拾橡栗，黄精诳空肠”的黄精。更有甚者，一首《小圃五味》，咏颂人参、地黄、枸杞、甘菊、薏苡五种食疗本草。咏人参，“上药无炮炙，龁啮尽根柢”。咏地黄，“美女清渴无人问，地黄化险踏歌声”。咏枸杞，“枸杞一名仙人杖”、“千年枸杞常夜吠”。咏甘菊，“茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抉”。咏薏苡，“伏波饭薏苡，御瘴逼真良”。
一种食材一道名菜，一个故事；一味本草一品药膳，一段传奇。饮食档次同文明涵养之间存在着必定的联络。苏东坡以唐宋文明精华，追寻着天保九如的不老夢，传唱着闲适、调和的人世仙界，将中华优异传统文明的美食、习俗、古诗词、中医药等国粹交错共现，珠连玉映，大大提升了海州滋味的文明档次。
苏东坡与龙团凤饼
妙供来香积，珍烹具大官。
拣芽分雀舌，赐茗出龙团。
此诗作于元丰八年（公元1085年），苏东坡因对立王安石变法而被贬谪登州（今山东蓬莱），途经海州时“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”与友人所烹所品之“香茗”虽未指名道姓，但从东坡先生的诗句中能够必定，该诗就是对云台山云雾茶的绝唱，对龙团凤饼的神话传奇。
云台山云雾茶早在宋代就已久负盛名。据史书记载，海州区域的“山海之利，以盐茶为大端。”《宋史？食货志》记载：“海州为榷茶之所”。因“海州茶善而易售，故入钱之数原于他州。”景德二年（公元1005年），朝廷就曾向贩售海州茶叶的茶商发布纳税诏书，凡运营“海州茶者”，交纳的税额由五十缗增至五千缗。云雾茶味醇、香馨、液清的质量不只享誉千家万户，一起“细篓精采云雾茶，运营唯贡帝王家”更成为历朝历代贡献皇室的贡品。《金史？食货志》有章宗承安四年（公元1199年）三月于海州“置坊造新茶”的记载，并责令海州地方官在进贡的食货中，唯有茶叶一两也不能少。东坡先生将云雾茶从拣茶、珍烹到妙供、赐名的全过程诗化成著，传承古今。
在关于云台山云雾茶的地方志史记载中，清光绪年间武状元卞赓为了贡献慈禧太后，曾花巨资请家园云台山魏湾制茶能手用冰片香料窨制“龙团凤饼”，得到太后“清心赏口香”的赞赏。云雾茶香万里，东坡诗韵古今，历史根由的传承，茶文明见识的厚重，云台山云雾茶以“条索紧圆、形似眉状、锋苗挺秀、润绿显毫、香高耐久、滋味鲜浓、汤色清明、叶底匀正”的质量特征与东坡先生空前绝后的诗词歌赋相映同辉，雅韵篇章！
东坡先生与白鱼紫蟹
红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆。
凭君说向髯将军，衰鬓相逢应不识。
苏东坡《台头寺雨中送李邦直赴史馆分韵得忆人字寄孙巨源二首》句。
这首诗是东坡先生做徐州太守时作。人生苦短更易老，他在感叹与老友孙巨源真诚友谊的一起，流露出“相逢应不识”的伤感。尽管如此，仍对当年在海州酒席宴上推盅换盏时所食的白鱼、紫蟹记忆犹新。
白鱼，白鳞鱼，亦称鳓鱼，又叫鲞鱼、快鱼。白鱼多刺味正，鳞片胶质丰厚，巧妇之炊不去鳞。广东人喜“糟白鱼鲞”，浙江人好“酒槽鲞”，连云港人更喜爱鲜鱼清蒸、红烧，咸鳓鱼煮盐豆、咸鱼掛糊油炸。离海较远的穷乡僻壤旧时有嫁女借味招待客人的习俗。借来的咸鳓鱼整条挂面糊油炸，只食炸熟带有鱼香味的面糊。海州人食鳓鱼图其味，享其乐，食完鱼肉，剩余的鱼头骨可拼一只仙鹤，供孩儿游玩。
紫蟹，梭子蟹一种，壳呈紫色较彤蟹壳硬。连云港滨海盛产彤蟹中常伴有紫蟹，海滨人称之为大紫螺。每年春季为繁衍期，11月至翌年2、3月雌蟹性腺兴旺最肥美，桔红色的“黄”可扩展到胸部两边，正是“肉肥膏满”的捕捉时节。老海州人称霸蟹为“长脐”，其液为“油”，称雌蟹为“团脐”，言卵为“黄”。蟹在不同成长期分为半黄、全黄、满黄。“半壳含黄宜点酒，两螯斫霜劝加餐”。紫蟹以清蒸水煮最妙，如李渔所言“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，以造色香味三者之备至”。连云港人食蟹不像上海人那样文雅、仔细，更不需专用工具。双手并用，十指万能，操起一只蟹，一眼便知公母、长团脐，任君支配，各取所需。先下两钳，再去八爪，扒壳破瓣，先处理肉多精华部分，再逐个拾掇腿、钳。食蟹时先留一大蟹钳可掏蟹中肉，可挖壳尖黄。海州人食蟹泼醋擂姜不必盏，提鲜解腻有奇招，醋用“汪恕友”，姜选“小黄姜”，翻开一只蟹壳，倒入姜米醋，原壳原味自来鲜，增香解腻除腥冷，两杯小酒下肚，生食无仿，食多如常。
美国人类学教授尤金？安德森说过：“我国巨大的烹调法产生于宋朝”。明显，宋代美食现已达到了最鼎盛时期。而宋代的极简美学，相同抢先国际千年，朴素、精约中透露着低沉的豪华。苏东坡诗词中的美食和对海州滋味的赞叹照应了这种极简，印证了这一结论，一起也见证了宋朝的确是一个上承千年饮食之美，下启中华八大菜系之端的朝代，海州滋味之美之端与五千年人类文明前后照应，上下传承！
