陈日益
在民间，一直流传着这样一种说法：“小孩子吃鱼子会变笨”。其实，这是毫无科学根据的。小孩子吃鱼子不光无害，并且对他们健康成长，尤其是促进脑发育还大有优点呢！
所谓鱼子（也称鱼卵或鱼蛋），是雌鱼卵巢成熟后所发作的卵子，它一粒粒粘附在一起，不计其数有的乃至多达数亿粒。鱼子是一种味道鲜美、养分丰厚的食物，含有很多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和脑磷脂等物质，是人类大脑和骨髓的杰出弥补剂与滋长剂。
鱼子中的多种养分素各有自己的养分价值。
维生素A能够避免夜盲症和保护视力，有抗呼吸系统感染和保护皮肤细胞功用效果，对促进骨骼、头发、牙齿成长也有利。
维生素B族可帮忙机体调理推陈出新，增进免疫系统和神经系统的功用，促进细胞成长和割裂（包含促进红血球的发作），能防治发育不良及贫血等。
维生素D可促进钙的吸收，调理体内钙、磷代谢，保持血钙和血磷的平衡，然后有利牙齿和骨骼的正常成长发育。
此外，鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及很多的脑磷脂，对人体尤其是对儿童成长发育极为重要，而这些养分素往往是咱们日常膳食中比较简单缺少的。特别是脑磷脂，它是大脑和神经发育的根底物质，能促进大脑发育及进步智力水平，有利增强回忆和认知才能。一旦缺少，就会使神经细胞受损而致脑功用发作紊乱，影响回忆和思想等高档认知机能。
鱼类虽有淡水和海水之分，但鱼子养分成分没有太大不同。日本科学家研讨了18种太平洋鱼类的鱼子，发现鱼子所含的蛋白质和总脂质含量比鱼肉高，而水分却比较少。也就是说，鱼子的养分价值在某些方面不光不比鱼肉低，反而比鱼肉还要高。因而，鱼子同鱼肉相同，也是一种味道鲜美、养分丰厚的美食，对人体健康大有裨益，吃鱼不食鱼子真实惋惜！
鱼子尽管很小，但不太简单消化，儿童吃时必定要把它烧熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克为宜）。需求提示的是，有些鱼的鱼子是不能吃的，如河豚和石斑鱼的鱼子是有毒的，千万不能食用！
下面再介绍两款鱼子菜肴的做法，以供我们选用。
葱油炒鱼子
质料：鲜鱼子100克，葱、姜、香油、料酒、白糖、鸡精等各适量。
制造：鱼子洗净沥干水（别把外面薄膜剥掉），葱白切成碎末、翠绿剪成葱花，姜切薄片。锅烧热，放入香油、葱白熬成葱油（至葱香四溢、葱白色彩变深），将葱碎捞出。姜片投入油锅煸香，倒入鱼子翻炒一分钟左右，烹入料酒去腥增香，放入白糖将鱼子炒散。加小半碗水加盖焖煮顷刻，然后调入鸡精，撒上葱花即成。
鱼子炒鸡蛋
质料：鲜鱼子100克，鸡蛋2只，小米椒、精盐、白糖、鸡精、料酒、香油各少量。
制造：将鱼子外面的薄皮去洁净，参加盐、酒拌匀，腌制10分钟。鸡蛋打散后，加酒及适量清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝结后起锅备用。炒锅下油，用小火加至稍热，放入腌好的鱼子（腌出的水要倒掉），渐渐炒出香味，直到鱼子变黄，呈颗粒状。再参加炒好的鸡蛋、小米椒、盐、白糖、鸡精拌匀即成。endprint
