熊永奇
乌鸡，是药、食两用的食疗佳品。它性平，味甘，无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。祖国传统医学以为，乌鸡对气虚、血虚、肾虚、脾虚、心虚等各类虚症均有杰出效果。尤其是对小儿生长发育、中老年人久病体衰、体虚瘦弱、失眠健忘、腰酸腿疼、性功能妨碍，以及妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有用，常常食之，收获颇丰。
一起，乌鸡也是一种优秀的烹饪质料，肉质细嫩，滋味鲜美，能够烹制超卓、香、味各异、风味别具的多种菜肴。
下面介绍几款乌鸡药膳菜肴，供我们参阅：
彩色乌鸡丝
质料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
制法：1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜别离切丝。
2、鸡丝参加精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少数油，参加姜丝稍煸，下入青椒丝、萝卜丝炒制，加盐、味精，点少数水，匀芡，上明油，倒入鸡丝翻匀即成。
碧绿乌鸡丸
质料：乌鸡肉250克，鸡蛋两个，小白菜心24棵。
制法：1、鸟鸡肉切碎，剁茸，置碗内顺次参加适量盐、水、鸡蛋、生粉、味精、姜米、胡椒等，边加边搅至鸡茸上劲。
2、锅内放适量油，烧至五成油温，挤鸡茸成丸下锅炸至浮出油面，丸里边断生起锅。
3、菜心焯水，入锅内稍炒入味，入圆盘内，根部朝外团团摆好。
4、炒锅上火，淋少数油，下入姜、蒜煸炒，下适量水，倒入鸡丸，淋少数酱油、糖、味精，待烧开后收芡明油起锅，撒上少数葱花，盛于菜心中心堆起即成。
补品三套禽
质料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少数，香菇六片。
制法：1、乌鸡、乳鸽、鹄鹑别离宰杀治净，加姜片、绍酒、整姜腌渍顷刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注入清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖，淋少数油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正滋味即成。
