成都怡脂怎么样? GRAFT持久修容

来源:烹调知识 2019年05月22日 21:46

周礼

“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜,也是一道居家日子必不可少的家常菜。此菜色泽红亮油润,肉块外裹着一层糖醋芡,不油不腻,香脆微辣,略带酸甜,男女雅俗共赏,且具有“取之天然,烹之安闲,食之安闲”的特色,可谓粤菜中的一道经典。

说起“糖醋咕噜肉”的来历,还有一段风趣的故事。相传,在清代晚期,广东居住着许多的外国人,他们非常喜爱中国菜,尤其是糖醋排骨,但美中不足的是,每次食用时都得吐骨头,他们感到很不习惯。为了适应门客的需求,聪明的广东厨师灵机一动,何不将糖醋排骨改善一下,做成一道没有骨头的糖醋菜呢?说干就干,他们用一些精瘦肉和淀粉制造成一个个大肉圆子,然后放入油锅中煎炸,至金黄酥脆时捞出,并淋上糖醋卤汁,其味酸甜可口,更受外宾的喜爱。

接下来就是更名,由于这道菜是从糖醋排骨中锋芒毕露的,依然归于糖醋菜,而糖醋菜的前史又非常悠长,所以便取名为“陈旧肉”,但外国人发音禁绝,常把“陈旧肉”叫做“咕噜肉”,又由于吃时有弹性,嚼肉时有格格声,非常形象,所以“咕噜肉”之名便越传越响,渐渐地,许多中国人也称它为“咕噜肉”。从此,“咕噜肉”名扬海内外,在许多欧美国家的唐人街都能见到它。

俗话说,好东西不能独享,假如你有爱好,也能够在家中自己制造。首要,准备好以下资料:去皮的五花肉,竹笋,糖醋,葱,蒜茸,辣椒,鸡蛋,姜,料酒,味精,生粉,各适量。然后,将五花肉与笋肉切成榄核形,猪肉与盐、味精、姜片、葱条、料酒拌匀,腌上0.5 h左右。接着,将猪肉用生粉拌匀,然后参加鸡蛋,粘上一层干生粉,并把姜葱去掉不必。随后,将油烧至五成热,放入猪肉,炸上3 min左右,再把笋肉也投入油锅里微炸,捞起滤干油。最终,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋,煮沸,并用生粉水勾芡,再将炸好的肉块、竹笋等放入锅中拌匀即可。

值得一提的是,做这道菜时,油温的掌控非常重要,具体来说,就是要“两高一低”。下肉前的油温要高,这样可使肉在油中外表敏捷炸硬;浸炸时的油温要低,这样能够防止肉块炸得过老、变黑;捞起肉块前的油温要高,这样能够把肉中剩余的油排出来。此外,还能够依据个人的喜爱,在“咕噜肉”中参加菠萝、苹果等生果,这样口味会愈加共同。

当然,“糖醋咕噜肉”除了外脆里软、酸甜爽口外,养分也非常丰厚,猪肉中含有人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸,冬笋中含有多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素和纤维素,淀粉(蚕豆)中含有许多的钙、锌、锰、磷、脂等,是大脑和神经安排的重要组成成分,具有增强回忆和健脑的效果,真是甘旨又健康!

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