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素日里亲朋小聚，或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下馆子，但你是否意识到风险正在接近？
这风险来自地沟油，地沟油实践是个泛指的概念，是各类残次油的通称，包含将下水道中的油腻漂浮物搜集并加工提炼的油；残次猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食物的油运用次数超越规则后，再被重复运用或往其间增加一些新油后从头运用的油。它们毫不隐讳地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大损害。地沟油中含有许多有机物，长期高温条件下有机物分化会发生许多有毒有害物质。并且，地沟油在收回加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去或许会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，乃至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
因而，下馆子时，顾客练出区分地沟油的“功力”很重要。用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，一般顾客是无法辨认的，但一些该丢掉却拿来重复加热的残次油，能够区分。这种地沟油的损害，来自“屡次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等养分成分丢失殆尽。少了养分的油就归于“坏油”，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有联系。以下5招，帮你揪出这种地沟油。
1. 分明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2. 菜里的油不清亮，色彩污浊，估量放的是屡次运用过的残次油，由于油在加热过程中色彩会逐突变深。
3. 新鲜合格的植物油是滑爽而易活动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较简单把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清新感，乃至在热水中都很难涮掉。也能够滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，假如有黏腻感，用地沟油的或许性极大。
4. 菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。假如油脂现已凝结或半凝结，阐明油脂质量低质，或运用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱满脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏欠好。
5. 扫除食物过敏的状况，假如就餐后感觉喉咙涩涩的不舒服，或许呈现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很或许是由于吃了残次油。
别的，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。别的，一些川菜馆、火锅店，由于用油量大，很有或许运用地沟油，并且其菜品滋味重，调料讳饰了残次油的滋味，让顾客更难分辩，尽量少吃为好。
