郑国丽
下期论题：吃货回乡记
刚入冬时，我去邻近的牧区买了大半只羊。新疆冬季冰冷，草料有限，所以牧民从夏窝子转到冬草场时，会筛选掉一些羊。而这放养的羊无疑比育肥的甘旨好多倍，实在是烹饪佳品。
回到家中，我沿着羊肉的纹路，将肉和骨头逐个分隔，装进保鲜袋，放进冰箱里贮存好。这样整个冬季就有了托底似的，冷不到也饿不着，由于随时都能喝例羊肉汤了。
煮一锅滋味鲜美的羊肉汤特别简略，零失败率的那种：斩成小块的羊排在清水里泡出血水，与姜片入锅同煮；大火烧开后，转成小火，留意要撇去浮沫，不然汤会变得污浊，影响口感；待羊排九成熟后，放入青萝卜片；炖至肉松菜熟时，撒点花椒粉和盐，一锅好汤便功德圆满！没有什么技术含量，由于大自然现已将最棒的滋味汇聚在食材里了，再杂乱的加工和操作都显得剩余。
羊肉汤最好的伙伴是馕，有必要是厚墩墩的哈萨克馕。干硬的馕掰成块，泡在肉汤里，馕吸足了汤汁，松软又有嚼头；羊肉无膻腥之气，柔软新鲜；青萝卜被羊肉收去了脆感和辣性，绵软利口。数九寒天，窗外雪花纷飞，室内热火朝天，香味扑鼻，让人无端想起这样的诗句：晚来天欲雪，能饮一杯无？容我琼瑶一回：真是好喜好爱这样的场景啊！
另一种家常汤，就是去菜场买牛尾骨来炖汤。一根牛尾骨有四五千克重，买来能够分隔吃上好几次。说来也奇特，硬如堡垒的牛尾骨块，煮上两个多小时后就变得温柔服贴了，从骨头缝里开端往外冒骨髓油；然后，将马铃薯和胡萝卜削去外皮，切成块，与满满的一大勺番茄酱、切成碎丁的洋葱同时入锅，持续熬煮，就成了浓稠香醇的牛尾汤。
屋外黑夜来临，寒风刺骨，那有什么关系？厨房里灯火通明，咔咔的切菜声、哗哗的洗菜声、噗噗的滚汤声、有一搭没一搭的聊天声混和在一起，让人感受到安心和适意。人生的许多进程其实就是煲汤的进程，据守到最后，等来好的结局。
寒冬腊月，没有比汤能更快发生热量和暖意的食物了。所以出门在外，一到吃饭时间，双脚就情不自禁地带我进到那些挂着粉汤招牌的小店里。“来碗粉汤！”没多久，店员就端来了一碗冒着热气的粉汤。这样一碗汤里，有绿色的菠菜、皎白的凉粉、褐色的牛肉，还有少量红亮的辣椒油在汤面上漾开，真是色香味齐全。
令我眼睛不由得发亮的，还有周围盘子里盛着的油塔子。这是一种面食，形状如塔，用油和面完美调配后，上笼蒸出来。一碗粉汤的标配就是两个油塔子。油塔子的面层叠相绕、松软可口，实在是面中的精品。粉汤进口，佐以油塔子，暖意和劝慰感从胃里蒸发而起，直抵全身。冰冷和疲惫被驱感得无影无踪，心里暖烘烘的，如同日子里再度充满了永不平息的期望。
吃透寒冬
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