孔明珠
跟着年纪的增加，关于萝卜的喜爱愈来愈甚。回想小时分除了路旁边摊的萝卜丝油墩子外，我怨恨吃萝卜，由于阿姨烧的萝卜红烧肉水汤汤的，凉拌的萝卜丝生辣，至于萝卜块煮汤，常常是半生不熟，萝卜芯很硬。现在想来，由于自己当年不明白烹调就判定萝卜不好吃，萝卜娃你可真冤。
发现萝卜那么好吃是在日本，其时我在一家居酒屋打工，老板天天做一锅日本闻名的关东煮，里边的主料就是白萝卜（日语称为“大根”，这是中国古代对萝卜的叫法）。关东煮像杂烩，其间包含许多鱼制品和豆制品。看着老板仔细切萝卜，不只去皮，还用小刀将它的边修圆;萝卜焯水，顺次放入资料，逐渐炖，香味是那种温暖的乡土味。趁热吃，我发现，关东煮中厚厚一片片的白萝卜晶莹剔透，咬开来，酥而不烂，萝卜里充满了各种甘旨，比任何东西都好吃。
红烧萝卜干贝
萝卜一年四季都有，我觉得秋冬的萝卜空心的很少，买回一根沉甸甸、水灵灵的萝卜，再把握一手煮萝卜的绝技，几乎可以变出一桌萝卜大餐来宴客呢。我猎奇查了一下秋冬萝卜代表种类，才知道萝卜这家伙还真不可貌相，姓名那么诗意：薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头！
红烧萝卜干贝
白萝卜要烧得好吃，有一个要害点——焯水，意图是除掉萝卜生臭味。记住袁枚老先生说过一条烹调准则，叫“有味者使其出味，无味者使其吸味”。我了解这句话的意思是，自身有甘旨的食材，要在烹煮的进程中使甘旨释放出来，而没有滋味的食材，要吸收其他食材的甘旨，变得有滋味。食材的质地很重要，萝卜的结构松，也能贮存保水，显然是吸味高手，咱们就要经过焯水去掉它身上特有的萝卜生臭味，使它做好吸味的预备。
干贝与虾米都是干鲜货，相比之下，我喜爱干贝泡出来的甘旨。干贝隔夜用冷水发，汤水沉积一下，慢火炖出它的甘旨后待用;白萝卜焯水后冲去滋味，用少量油爆香拍碎的大蒜根部后，放入萝卜炒一下，用老抽上色，然后把干贝连汤一同倒入，大火煮开后改小火逐渐炖，至萝卜用筷子能轻松戳进去（约半个小时），然后放少量白糖收汁，最终撒青蒜叶，起锅。
为了滋味更浓郁一些，有时我放入几块鱼糕，也可以放鱼丸、虾球之类的，让这盘菜丰厚一点。不管你放什么好东西进去，它都是为洗净铅华、预备好吸收甘旨的萝卜预备的。待到红烧萝卜干贝上桌，世人品味后都赞萝卜最甘旨，惊叹萝卜“你呀你，本钱那么底，情绪那么好，‘本宫宠你爱你，真的一点也没错呀！”萝卜这位布衣姑娘就这样以一种皎白无辜的假象畅怀迎候，赚得盆满钵满，当然，那只是口碑罢了啦！
萝卜蹄髈白汤
按我买菜的经历，秋冬买到空心萝卜的机率比较低，不过也有不免失手的时分。空心萝卜极端厌烦，假如你时刻紧或许偷闲牵强做入菜中，成果像吃到棉絮似的，坏了一盘菜或许一锅汤。我喜爱的萝卜蹄髈白汤，有必要用严严实实的水萝卜，长型的白萝卜可以，圆形的小萝卜也可以，只要是实心的。
关东煮
选择萝卜看外表不可，长萝卜可以当场切开来查看，圆萝卜只能靠经历，放在手心中掂重量，挑手感最沉的，就是好萝卜。
蹄髈萝卜汤是冬季独爱，蹄髈有必要带皮，家人食欲大的，可以一同放入半只咸蹄髈，一鲜一咸煮的汤复合出绝佳口味，有人叫它们“金银蹄”。想想当年兄弟姐妹手轻脚健，一口大砂锅里边按两只蹄髈进去烧，没有人会对立。现在一只大蹄髈买回家，非得分割成三四块，煮汤的时分放一小块火腿或许咸肉，文文雅雅吃一顿，余下的汤与肉第二全国面条吃刚刚好。
萝卜按例不能偷闲，皮可以保存，切成滚刀块，但一定要焯水。比及蹄髈炖至半酥后放入萝卜，用小火煮，汤会逐渐变白，肉汤的鲜美进入萝卜的纤维中。新鲜大蒜与萝卜是绝配，我婆婆教我一个办法：大蒜叶不能直接丢入汤中，那会搅混一锅汤;蹄髈汤最好也不要放盐去调味;每人一个小碗，碗底放一点细盐和青蒜叶，将滚烫的蹄髈汤冲进去，喝完一碗再依样画葫芦。后来我依照她的办法，公然风趣又好味。
萝卜丝红烧带鱼
这是道传统的上海家常菜，外婆这一代大约都会做。当年没有冰箱，萝卜丝红烧带鱼烧多了会留一碗到第二天吃，天冷的时分鱼汤会结冻，带鱼与萝卜丝混在一同，沾了许多鱼冻，盛一碗滚烫的泡饭，用这道菜下饭，真有说不出的好吃。现在终究起来，首要是由于萝卜丝松软，吸足了鱼汤，才会又香又甜。
萝卜丝鲫鱼汤
带鱼洗净后剪大块，用厨房纸抹干，或许用干生粉薄薄涂一层;锅烧热后用生姜擦一下，刷油烧热后放入带鱼双面煎;余油把萝卜丝炒一下，带鱼铺在萝卜丝上，倒入料酒与老抽、生抽参半，加少量清水，盖上锅盖煮透，不要随意翻动，以防破碎;待鱼熟萝卜丝酥后放一点白糖，撒香葱后起锅。
萝卜很有养分，特别秋冬萝卜有“赛人参”的说法，可是我的胃偏弱，一到秋天护胃是件大事，有时多吃了萝卜会有不适，那是由于萝卜性寒。假如你在吃西洋参、白参、红参的时分，都要忌吃萝卜，由于它们药性相克，“赛人参”好吃，但真人参贵啊，两厢抵消岂不白费？！
海蜇皮拌萝卜丝
关于萝卜，我还有许多回忆中的甘旨，如农家萝卜炖豆腐、虾米萝卜丝味噌汤，还有心心念念的葱油萝卜丝油墩子，这些都是家里、路旁边的寻常甘旨，是很朴素的菜。咱们生长后都逐渐懂得，朴素之美是大美，荣华富贵的表象下往往潜伏着祸端。我采访过许多百岁老人，他们各有各的健康保健诀窍，唯有朴素之心是共同的，即都处世漠然，不争名与利，可以找到日子中纤细的美好。
