唐仁承
饭，很寻常，焗饭就不同了。
这是一种将浓香芝士掩盖在米饭上面，经过焗炉焗出来的饭。
又是芝士，又是焗炉，光凭这两条，人们现已有满足理由信任，焗饭是从欧洲传过来的，是一种西方美食。
意大利人以为，焗饭是正宗的意大利美食，它与比萨、意大利面并称为意式主食的三大经典，而且传至全球，为世人所称道。
西班牙人以为，焗饭是他们的原创。用比萨的做法，在颗粒清楚、松软喷香的米饭上，一层米饭、一层酱汁、一层配料、一层奶酪，铺排稳当，送进烤箱，烤至奶酪金黄、米饭喷香、香甜四溢，色香味俱佳，怎不引以自豪？
法国人以为，焗饭在他们手里才变得五光十色，有了更多情谐和浪漫。因而，法度焗饭盛行全国。
可是在我看来，为焗饭平添了许多魅力的，还数我们华人。这一西方美食传到了东方之后，就逐步融入了中华元素。人们因地制宜，以东方特有的食材融入焗饭之中，使之愈加契合东方人的口味和意境，完成了西食东韵、中西合璧，所以就有了菠萝焗饭、椰皇焗饭……盛放焗饭的，不再是器皿，而是生果。生果的香甜幽香与芝士焗饭的浓香相为衬托，有了一种异样的风味，也更简单为东方人所承受。
以香港盛行的海鲜椰皇焗饭为例，上桌的是一个椰皇。这是剥去了外层棕衣的椰子内核，现已去掉了顶部的盖，取而代之的是有点拱起乃至有点外溢的什锦芝士盖。说是“什锦芝士”，是由于那芝士内已混入了许多海鲜粒块和蔬果粒块，比如虾仁、红椒、绿椒等。这种混合而成的什锦芝士，酷似一个厚盖子，将香馥馥的米饭封在椰皇之内，远看颜色清新自然，近闻则是盖也盖不住的扑鼻香。
用小勺挑开这层芝士盖，一阵阵椰香混合着米饭香、海鲜香、芝士香扑面而来，逗起人的万丈胃口。米饭选用的是泰国米，颗粒清楚，晶莹剔透，现已熟透，又有嚼劲。那米粒似乎是事前炒过的，油光光，再由焗炉焗过，喷喷香。这一刻，米饭和芝士现已完成了完美的结合，咀嚼之中，甘旨夹杂着甜味，口感适当调和，给人一种满足感。
要把椰皇变为盛器，事前得做一些必要的加工处理。首先是椰皇，应尽量选择个头大的，内中的容量大，能够盛放满足的米饭和各种配料;其次，在椰皇的1/5处，将顶部削去，显露碗大的一个口，既便于放料，也便于取用;再次，椰皇内中的椰汁也应倒净，能够另作他用。此刻，盛器的加工就算完成了。
米饭是事前煮熟的，待冷却后再炒制，具体做法：先将黄油在锅里化开、烧热，然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香，再把各种配料如虾仁、甜椒等粒块和米饭混合炒过，之后再撒上适量的芝士粉。将炒过的米饭盛入椰皇内，再将整只椰皇放进焗炉内，焗五六分钟。尔后取出，就是香气四溢、极具美感的海鲜椰皇焗饭！
关于各种配料是切成丝仍是切成粒，或切成块，均由各人喜好而定。不过，以切成小块或大粒更为常见。由于食用焗饭，一般运用的食具是小圆勺，粒块状的食料更易取食。至于调味，则要记住少加盐，由于黄油和芝士现已含有咸味。
海鲜椰皇焗饭的甘旨与成功，让人慨叹：美食究竟没有国界。成功的美食往往凝聚了很多民族的才智和才华。
