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手艺派餐饮食物VS 打包外卖
将大懒龙的食物归类为餐饮食物之前，咱们首要要搞清两个概念：餐饮食物和打包外卖。打包外卖是指餐厅专门为堂食研制的菜品，供给外卖效劳；而手艺派餐饮食物从研制之初就是为零售而生，仅仅以外卖的方式存在。而大懒龙的产品在研制之时就是本着为门客供给便利食物的意图而来。现在，大懒龙总共有5家餐厅，餐厅面积最大的一家是100平方米，在这100平方米中，后厨即占有了60平方米，前厅仅有十几张桌子。即使如此，这也是前厅最大的一家店。剩余的4家店肆都仅有一两张桌子供咱们堂食。这样规划的意图就是期望咱们把产品买回家去品味，由于在大懒龙人的心目中，回家吃饭才是最舒服最惬意的。大懒龙创始人闫君峰向咱们介绍：“很多人都有回家吃饭的希望，可即使是餐厅外卖，拿回家吃滋味也会大打折扣。那么咱们就是看中了这一商场，以零售为意图，研制那些便利门客买回家去吃的甘旨产品。从现在看，作用非常好。”
为了完结人们将食物带回家简略加工即食的希望，大懒龙在前期产品挑选时就下足了功夫。“首要，大懒龙主打的是北京滋味，地道的老北京吃食才是重视的要点。其次，只要那些可以短时间寄存、通过再次加工不会折损滋味的食物才干入‘大懒龙的高眼。”现在，大懒龙总共售卖4个品类、不到40个种类的菜肴，包括面食10余款，肉食5款左右，凉菜10余款，甜品和粥品共10余款。“咱们都理解面食和肉食即使凉了再加热一下滋味不会改动，像肉食没准还会增味不少。”
五星酒店水准的食物甘旨
很多人会觉得餐饮食物的滋味往往差强人意，但这个问题不会出现在大懒龙。虽然大懒龙只能算是小店运营，但却潜龙伏虎。老板闫君峰是五星级酒店厨师身世，店内的悉数菜品都由他亲身研制，并在研制的过程中无数次请各大酒店厨师品味、把关、改进菜品的制造办法，力求到达最好的口感和滋味。以店内主打大懒龙为例，仅这一道面食，闫君峰就研制了将近4个月。“别看懒龙看似制造简略，但想真实做好却不简单。馅少了，汁水滋味不行丰厚；馅多了，面就塌了。有必要把握好重量才行。面的薄厚也有考究，卷好后还要封口，将汁水封在里边。咱们现在都是每天现做，根本纯手艺。不过为了确保一致出品、把控滋味，咱们将一切质料的配比准确到了0.01克，制造时准确到0.1克。此外，还专门研制了发面机，这是仅有的依托机器完结过程。像大懒龙这种产品，仍是原始的笨办法才干复原最家常的滋味。”
除了大懒龙，主打面食还包括三款包子。扁豆烧肉包精选上等五花肉，先在小火上慢炖一个半小时，调配新鲜扁豆，各个手艺包制，再通过半小时蒸制，红烧肉与扁豆香气完美交融。口口吃到满满红烧肉的一起，扁豆幽香留于齿间，肥而不腻。“茴香猪肉包子是在客人的强烈要求下推出的，咱们都说，依然是北京滋味，怎么能少了茴香包子呢。”素三鲜包子主打健康，发香菇的时分要用鸡汤，这样才干确保香菇里包括浓浓的香气，中和一部分蘑菇的滋味，让包子更香。
为了可以让咱们将一整理丰富的甘旨带回家，大懒龙还特别推出的了四大碗，“有了这四大碗，再加上一些凉菜，在家里请客、宴席都不成问题。”米粉肉选用上好五花肉，每片切一指宽的肉片，加上红糖和二锅头，调制后腌制一宿，再上蒸锅蒸上整整两个小时。米中有肉香、肉中含米味，这有米有肉的美好任谁都无法抵御。狮子头仍是甄选上好的五花肉，手艺切成块，然后必定要用手艺剁成肉馅，然后加上一点点马蹄（荸荠），以手艺的办法将丸子打上劲道，随后通过微火慢炖4个小时。出品后进口即化，唇齿留香。烧带鱼推出“三毛八”的带鱼理念，这是在上世纪七八十年代，多少人春节的一大期望，它代表了最好的带鱼。现在，大懒龙带着这份念想，合作泡糖蒜的醋，带来了这味烧带鱼，真实的用料，传统的手艺，和大杂院里边邻居大妈做的一个滋味。炖排骨选用具有千年前史的红曲米，合作绍兴老坛黄酒，这份红红火火的炖排骨，根根小排规整的摆放着，成为这四大碗中最红的一位。
在采访的最终，老板闫君峰特别说到：“手艺化出产将一直是大懒龙的特征，即使日后大懒龙有了更多的店，有了更大的规划。餐饮食物是一个一应俱全的东西，不应该仅局限于食物工厂，应该答应百家争鸣，百家争鸣。并且手艺的滋味是任何一个工厂化出产的产品所不能代替的。”endprint
