段梅红
维生素是坚持身体健康所必需的一类有机化合物，关于能量物质代谢、安排构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡，以及代谢效果所需氧气和其他元素运送都是必不行少的。在维生素这个大家族中，B族维生素可谓人丁兴旺，有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。维生素B12是一种可溶于水的赤色结晶，又称氰钴胺素，是人体大脑工作、能量发作、脂肪酸组成的重要养分元素，膳食来历首要是动物性食物如肉类、鸡蛋、奶制品等。大豆发酵类食物中含有必定量的维生素B12。植物性食物中不含这种维生素。维生素B12短少会对人体健康构成必定的不良影响，比方或许导致胃功用受损的白叟呈现贫血，令有长时间素食习气的人患上脂肪肝。
维生素B12与婴儿肥壮
不久前，法国健康杂志《Topsantes》报导：最新研讨显现，孕妈妈短少维生素B12或许会进步出世婴儿患肥壮及Ⅱ型糖尿病的几率。一起，美国科学家也发现，孕妈妈体内维生素B12含量过低会导致婴儿出世时超重，并且添加罹患高胆固醇等疾病的或许。为什么妈妈短少一种维生素，孩子长大了患糖尿病的危险就会比他人高呢？
科学家们估测，这或许是由于维生素B12含量过低引起的生理改变，然后致使瘦素反常。瘦素又称脂肪按捺素，对机体能量代谢和肥壮的发作有重要效果。一方面，瘦素效果于下丘脑的摄食中枢，发作饱食感而按捺摄食行为；另一方面，瘦素广泛效果于肝脏、肾脏、脑安排、脂肪安排等的瘦素受体，使其活泼，添加能量消耗。但瘦素也并非越多越好。研讨标明，肥壮人群的瘦素含量总是反常高，这有或许导致抗体发作，令人们即使不感到饥饿也会持续吃。孕妈妈在怀孕期间假如短少维生素B12，婴儿出世后体内的瘦素含量会比正常状况高出许多，因而添加了肥壮和Ⅱ型糖尿病的患病率。
关于婴儿体内含瘦素量高的现象，法国科学家提出了两种解说：第一种是短少维生素B12导致胎儿堆集过多脂肪，而过多的脂肪又反过来影响瘦素的发作；第二种或许是维生素短少引起人体基因发作化学改变，然后促进瘦素添加。
维生素B12与贫血
这儿说的贫血是指巨幼红细胞性贫血，一种因短少维生素B12和叶酸引起的DNA组成妨碍所构成的的贫血，简称“巨幼贫”。人体短少维生素B12和叶酸会影响造血器官的正常功用，使红血球不能正常生成，构成未成熟的较大红血球提前释放到血液中，而这种红血球不能背负运送氧气的功用，然后导致“巨幼贫”发作。孕妈妈孕前、孕中短少维生素B12或叶酸都或许会患上该病，尤以感染和妊娠中毒症状为首要诱因，临床表现为吐逆、腹泻、舌炎、低热、水肿等，可引起流产、早产、胎儿发育不良等。
维生素B12与脂肪肝
脂肪肝，就是充积于肝细胞内的脂肪含量超支。正常肝脏含脂肪约5%，超越10%，是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上，就是中度、重度脂肪肝了。人们常常以为，只要大吃大喝、大腹便便的人才会得脂肪肝，现实并非如此。维生素B12有助于从肝脏移去脂肪，避免脂肪肝构成的效果，还可避免肝脂肪变性。长时间素食，身体短少维生素B12，就有或许患上脂肪肝。
“办公族”陈先生一直是单位男同胞的典范，由于他将70公斤的体重坚持了十余年。但最近单位体检，让陈先生意想不到的是，自己茹素多年却被检出脂肪肝，并且仍是重度脂肪肝。大惑不解的陈先生再次就医，医师用人体成分测试仪为他做了查看。成果显现，陈先生的内脏脂肪含量超越规范数近2公斤，而肌肉含量数值则较低。换句话说，陈先生虽体重正常，但分量都长到了肚子里的内脏上了。
脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是长时间喝酒构成的，而养分不良和养分过剩会导致非酒精性脂肪肝。“素食脂肪肝”相同危及健康。
“素食脂肪肝”的构成原因包含：1.碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体不行短少的三大产能养分素。彻底茹素的人很难到达养分均衡。不吃荤食，短少动物蛋白质和脂肪，人体的白蛋白组成削减，就不得不动用和分化脂肪安排。很多脂肪酸从脂肪安排中被释放出来并进入肝脏，会导致脂肪在肝脏积蓄，然后构成脂肪肝。
2.正常状况下，人体肝脏的脂肪能够经过脂蛋白将脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等转运至其他地方。而脂蛋白首要是由动物蛋白质在肝脏内组成，素食会构成脂蛋白组成呈现妨碍。脂肪转运不出去，天然就在肝脏越积越多，终究构成脂肪肝。
3.茹素导致主食摄入量添加。现在人们吃的主食多为精米精面，加工过程中丢失了太多的维生素、矿物质和膳食纤维，吃下后会较快地转化为葡萄糖，然后升高人体血糖。超越80%的人体胆固醇在肝脏内组成，胰岛素是促进肝脏组成胆固醇的重要物质。长时间快速上升的血糖会影响人体发作更多的胰岛素，这不只会让剩余的血糖转变为脂肪，一起也会促进肝脏生成更多的胆固醇，进而导致脂肪肝的发作。
怎么弥补维生素B12？
维生素B12广泛存在于天然食物中，最为丰厚的来历是奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏，此外还有葵花籽、花生等坚果，小米、玉米等粗杂粮以及发酵食物。动物性来历的食物中维生素B12的生物利用率优于植物性来历食物。日常膳食不均衡，或许长时间茹素者体内简单短少B族维生素，导致糖、脂代谢紊乱。所以，即使您是一个坚决的素食主义者，也必定要吃一些豆制品、蛋类、粗杂粮、坚果类食物。endprint
