依晨
他的每一道菜肴都坚持在滋味上“有头有尾”，当你品味他的菜肴时，会瞬间到达味觉的高峰，在你即将觉得“过火”的时分，总会有另一种滋味出来缓慢地拖住你的味蕾，慢慢下降，回味悠长。他凭仗对食材、对烹调的了解打造了一个全新的味觉空间，成为当之无愧的滋味掌控者，而他就是京城闻名帅厨、Yi House餐厅行政总厨刘鹏。
从未改动的初心
“每天当我走进厨房的那一刻，我总是能够发现许多能够让我学习的当地，都有人教会我某些东西，无论是厨师或许年青的学徒，我乃至都能够从洗盘子的搭档身上学到许多。我觉得厨师就是应该多去看，多去听。一起，还别忘了品味和调查，永久不要失掉热心。”对烹调坚持满足的热心，这是刘鹏从未改动的初心。他觉得只需保有这份热心，将烹调当作一种一生的喜好去运营，就不愁调制不出好的滋味。
1995年刘鹏从西餐校园结业，由于容颜拔尖，进入酒店实习之后，他开始被分配到前厅当服务员。可刘鹏一向心系厨房，做完自己的作业后经常到厨房里边协助，厨房的师傅也十分喜爱他，所以慢慢地他们也情愿教刘鹏一些厨艺。半年后，经过屡次请求，刘鹏总算走到了魂牵梦绕的灶台前。尽管此刻的他现已通晓西餐的各种烹调，但在厨房里刘鹏仍然低沉做人，一点点学起，默默地做好作业，用心做菜。在后厨磨炼的过程中，刘鹏极端留意堆集关于食材特性方面的常识，“只要了解了食材的特性，才干烹调出健康的菜品，凸显食材的本味，经过奇妙的调配，让一盘菜，一个套餐愈加平衡，演绎有灵魂的西餐。”在任何与食物相关的作业上，刘鹏都分外的仔细，一点也不随性。他或许为了某种食材，专门去一趟这个食材的原产地，或许穿行在食材正在生长的郊野里，感受到太阳光培养的效果。乃至某天下班路过一个小吃摊，他都会停下来尝一尝，看一看。就这样，勤勉的精力、仔细的情绪协助刘鹏从厨师一步一个脚印地走到了行政总厨的岗位。有了愈加宽广的发挥空间，也让刘鹏能够愈加酣畅淋漓地表达自己关于烹调的了解。
为了能够丰厚自己，刘鹏先后在许多国家游历，为的就是寻觅最好的滋味。在品味到甘旨之后，他都会回来进行测验，感同身受地感受一下厨师制造菜品的主意和思路。“当我在欧洲的某个小镇寻到一家百年老店的时分，看着店里的甘旨传承人，安静的、耐性的、竭尽心思的烹调每一道菜品，谐和菜品之间的味觉调配，我会殷切的感觉到，只要真的酷爱美食，才干为了这份初心去贡献自己的悉数吧。”在刘鹏心中，好厨师的规范就是要具有跳动性思想，铺开视野，吸收和承受来自不同当地的常识和文明，具有满足的热心酷爱烹饪作业，哪怕是重复做一种作业，也能够耐住孤寂，固执的进行。
一向坚持的匠心
刘鹏的烹饪创意源自许多事物。说、看、闻、听都或许成为激起他创意的办法。这跟他的性情很像，热心开畅，典型北京爷们儿的性情。他总是劝诫自己：“现如今，由于社会正处于革新时期，厨师也在不断的寻求新发展。许多厨师这家干两天，那家干三天，薪酬翻了无数倍。可是我觉得这只能是稍纵即逝，对厨师自己、对老板都没有优点。一名合格的优异厨师应该酷爱现有的作业，在作业中寻求不断打破，守着那颗初心，带上一颗匠心，永久行走在路上。”
在刘鹏为客人规划的菜单中，他极端注重菜品滋味之间的平衡，杰出每种食材自身的滋味。慢炖牛肋排精选澳洲小牛肋排，制造时先用盐、胡椒、大臧芥末进行调味，再将牛肋排微煎定型，然后放入牛骨汤、红酒、蔬菜之中，低温慢炖入味。在牛骨汤之中加入了洋葱、胡萝卜、芹菜、迷迭香、百里香、红酒等二十几种调味料。这道菜滋味丰厚丰满，炖出来的肉质里外软烂不散，有点像中式酱牛肉的感觉，可是西式调味的风格十分显着。低温冰岛鳕鱼运用新式的烹饪办法：SOUS VIDE（低温烹饪），摒弃油腻的法鳕，挑选冰岛鳕鱼，杰出其肉质自身原有的甘旨。“关于甘旨的寻求，我也不知道什么时分才会停下来，如果有一天有更好的人来顶替我，我很快乐。可是在那之前，我会在烹饪上专心度过每一天，由于人们对美食的寻求永久不会有结尾。”享用美食，享用日子，随心所遇，形形色色，这就是刘鹏人生价值。endprint
