臧全宜
“若作和羹，尔惟盐梅。”——酸在我国古代饮食调味中的位置仅次于咸。有了盐巴和梅子，就能让食物变得可口。古时，酸的功能以佐餐调味和保存蔬菜为主，质料首要选用梅子一类的酸果。但四季更迭，梅子不是随时都有的。所以，人们逐步探索、堆集经历，把握了酿醋的工艺。其实，“小酸同学”不仅能令食物变得更好吃，醋、柠檬汁、西红柿、山楂等酸味食物还有一些您意想不到的妙用。
“两增两减”成果美食
1.增脆。炒马铃薯丝时参加少量香醋，能提高口感，使得马铃薯丝愈加爽脆妥当。必定的酸度還有利于维护食材中的维生素C。
2.增香、减盐。酸味能够加强味蕾关于咸味的敏感度。在菜肴傍边适度地添加酸味，能够削减盐的添加量。例如用西红柿调配其他食材炒制，不光能够添加菜肴的维生素和西红柿红素等有利成分的含量，还能发作特别的香气，避免让咱们的味蕾单纯寻求盐带来的影响和满意。凉拌菜中添加醋、酸梅、山楂、柠檬等酸味成分也能够起到殊途同归的效果。
3.去腥。在烹制鱼虾类食材时，参加醋或柠檬汁，可起到去腥、增香、提鲜的效果，使菜品滋味大大提高。
需求您留意的是：炒制绿叶蔬菜的时分，不要让“小酸同学”出来掺和。不然，它会把叶绿素偷走，并弄得一锅菜都变得惨黄。
“护肤美白”避免褐变
马铃薯、苹果、香蕉切开后，截面色彩会跟着时刻的延伸，变得越来越深，逐步成深褐色。可是假如咱们能善用“小酸同学”，阻挠植物氧化褐变，就能避免或减慢这种现象的发作。如，咱们能够将切好的马铃薯放在水中，滴入少量醋；在榨好的苹果汁中敏捷滴入果醋或柠檬汁；在拌有苹果、梨、香蕉等易发作褐变的生果沙拉时参加柠檬汁进行维护和调味。
使用酸味食物中的醋酸和抗坏血酸，能够很好地避免食物发作褐变。
“美颜俏色”助美花青素
在制造含有紫甘蓝的菜肴时，常常会发作紫甘蓝严峻褪色而且变蓝或发绿的状况，然后影响食用者的进食愿望。可是，紫甘蓝有很高的养分价值，含有能够辅佐对立肿瘤细胞的异硫氰酸酯，以及抗氧化才干很强的花青素，假如由于菜品卖相欠安而影响进食就有些惋惜了。怎样才干处理这个问题呢？仍是请来“小酸同学”帮忙吧！花青素有个特性就是遇碱变蓝，遇酸变红，所以在凉拌或炒制紫甘蓝时，能够参加少量食醋或柠檬汁。这样一来，紫甘蓝的色彩会变得紫中透红，美艳美丽。
除了紫甘蓝，含有花青素的食材许多，如黑米、茄子等。咱们都能够找“小酸同学”来帮忙美颜俏色。
“天然凝聚剂”酸奶缔造者
液体纯牛奶是怎么变成浓稠、酸爽诱人的酸奶呢？答案是乳酸菌的酸性使牛奶中的蛋白质发作变性，凝聚结成团块安排，使咱们享用到了特别的口感和滋味。“小酸同学”关于蛋白质来说，可谓是天然凝聚剂。您可能有这种经历，想丰厚食物口感，把橘子、橙子放入牛奶，却发现二者好像有“血海深仇”，碰到一同会同归于尽——牛奶变得污浊，发作絮状物质，乃至结块。其实，这只不过是 “小酸同学”变的另一个小戏法——橘橙中的有机酸将牛奶蛋白质变性凝聚。饮用这种牛奶并不会对咱们的身体发作损害。
“唾液开关”解腻助消化
“画饼充饥”是个妇孺尽知的成语。人们看见酸梅、山楂这样的酸味食物会发作天然的生理反应——排泄唾液。这是由于“小酸同学”能起到影响口腔、胃等器官的消化液排泄，乃至让咱们在谈到、看到酸味食物的时分，也会流口水。吃肉类食物的时分，假如在调味汁里放些酸梅、醋汁，或同酸甜果品一同食用，能够起到助消化的效果。人们也就不会由于吃得过于油腻而感到有担负了。
“养分小帮手”帮忙矿物质吸收
人们一般以为骨头汤是补钙佳品。但经过现代试验得出的数据可知，骨头汤中溶出的钙数值极低，不能作为咱们补钙的杰出来历。不过，假如在煮制骨头汤时加点醋进去，汤中的钙含量就会有所添加。这就是“小酸同学”的另一项身手——帮忙钙等矿物质有用溶出，并提高人体关于这些有利物质的吸收率。
贫血患者去医院就医，医师和养分师会叮咛病人在多吃含铁食物的一起，留意弥补维生素C和有机酸含量高的食物。这是由于：维生素C也称抗坏血酸，能帮忙人体更好地吸收钙、铁、锌等矿物质。
最终，再给我们引荐一道健脾消食的酸味小食：胭脂卷。
引荐食谱：胭脂卷
质料：白萝卜、山楂糕、盐。
做法：1.将白萝卜去皮，切成半透明状的薄片。
2.在白萝卜片上撒少量盐，待出水后，用清水冲去盐分。这样处理过的白萝卜片有耐性不易断。
3.将山楂糕切成适口的条状，用白萝卜片卷紧山楂糕条即可食用。
山楂糕含丰厚的有机酸，能够影响消化液排泄，有助于添加儿童和白叟的胃口并帮忙消化。关于食用过多肉类和油腻食物的人而言，这款小吃有杰出的解腻和助消化效果。在白萝卜外衣的包裹下，胭脂卷看起来红中透粉，尝起来酸甜适口、清新温文。
您看到了吧，“小酸同学”果然是助力餐桌色香味和口感的超级小帮手。了解了它的妙用，您是不是想马上去尝尝“酸”了？
