符振彦
吃蟹，传统思想中，在北京吃阳澄湖大闸蟹是“中秋”时节，吃梭子蟹也仅在九十月份间，自从“蟹老宋”在京城安身后，以蟹、虾为主打，选用全球收购形式，让吃各种蟹、虾成为了一年四季“垂手而得”的甘旨，选用国际各地多种螃蟹和虾类鲜活原材料。每日空运到店，保证食材新鲜质量，让广阔老饕和门客不需受时节约束，一年四季皆可品尝到各种甘旨螃蟹、虾类及其他秘制麻辣酱卤和香锅类、煲类等特征菜品。
产自缅甸的螃蟹，皮薄肥腴，除保证了食材的新鲜，人均消费更是亲民，颇接“地气儿”。“先吃后涮”的创始吃法，既可大快朵颐的品蟹、虾之甘旨，又可在吃完蟹、虾后，在秘制酱料的锅底参加高汤，涮牛羊肉和各色青菜等饱腹为养，渐渐体会那一份美食带来的愉悦！新鲜的质料，秘制的炒酱，严厉的加工工艺，保证了蟹老宋在北京如此美食中近二十载兴而不衰，耐久诱人。
蟹老宋秘制酱料：四代传承
蟹老宋源自荆楚。1886年，餐饮世家宋公在发掘湖北当地饮食文化精华后，研宣布以香辣口味为根底的秘制酱料，用其炒制的各色香锅，其味、其汤，深受广阔门客喜欢。
餐饮界有个怪圈：“外地香的武汉不香，武汉香的外地不香”，蟹老宋的香锅蟹，算是第一个破茧而出火在京城的武汉品牌，北京尽管不少人喜欢香辣，但跟武汉人不同，多数人都有眷恋酱香回甘的味蕾。为此蟹老宋的厨师团队对炒料进行了数百次的立异改造，总算发现参加了粤菜中常见的蚝油，其鲜美浑厚而稍甜的口感，正好能够与蟹老宋的秘制香料完美结合，然后构成北京人喜欢的香辣回甜的滋味。
传承四代的宋氏秘制酱料通过悉心发掘和精心研发，逐步出现多元化，在口味上表现为醇、鲜、香、辣，食后令人回味悠长，回肠荡气，堪称为甘旨中之绝品。宋氏传人将祖传秘制酱料与各种鲜蟹，再配以多种配菜组合炒制，开宣布香气四溢的鲜蟹香锅，逐步名动武汉三镇。1999年，蟹老宋香鍋进入北京，一炮打响，香遍京城，深受门客喜欢，很快成为北京餐饮界的知名品牌。
蟹老宋概念：虾蟹同行
现在的蟹老宋，已成为一家以“特征、时髦、休闲”就餐文化氛围为基调的集团化连锁餐饮企业，正式命名为“北京蟹老宋餐饮办理有限公司”。十九年的孜孜以求，现在在海内外已拥稀有家大型连锁门店。菜品以秘制虾蟹香锅、时髦摄生炖品、酱卤系列为主，屡次取得全国及北京市各类奖项与荣誉称号。在寻求菜品精雕细镂、环境时髦高雅、效劳至臻至善的一起，又在2011年推出以湖北特征油焖小龙虾为代表的多种口味小龙虾及其他虾类菜品，引起美食爱好者的再度热捧，由此构成了以虾蟹为主打，以特征酱卤为辅的休闲时髦餐饮品牌。现又提出了“虾蟹同行，独步京城”等概念化产品与效劳理念，为每一位不同年龄层的客人带来舒适愉悦的用餐体会。
蟹老宋规律：先吃后涮
蟹老宋“先吃后涮”方法，使品菜与涮火锅合二为一，给门客一种完美的体会。店家选用当日到京的缅甸青蟹，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中，契合群众消费需求。为了使酱香渗透蟹肉，厨师坚持用活蟹支解后过油，用蟹老宋特制酱料炒制，再参加其他麻、辣等调料，上桌后先是一道“蟹菜”，能够按惯例吃蟹，被均匀渗透香辣甘旨的蟹腿、蟹肉，奇香滋味，极是诱人。吃的进程，悠但是惬意，时髦又休闲。蟹肉吃往后，锅内再兑入高汤，焚烧，继而成为一道独具特征风味的涮锅，底汤的滋味是逾越了一般的传统火锅，那种溶蟹、溶虾的美好厚重的口味，使涮入的菜品或许牛羊肉等，集蟹香、汤香、菜香、肉香于一体，混融的甘旨、柔软的香气，提高了门客对美食的甘旨享用。品汤更是蟹香回味悠长。
蟹老宋特征菜品
香辣大（小）肉蟹：按重量计，有大有小，鲜活的蟹来自缅甸，还有加拿大瑰宝蟹、英格兰面包蟹、阿拉斯加帝王蟹等10余种各类螃蟹。肉质色泽白且嫩，香辣肉蟹微辣而鲜香，进口之后，香溢满口，吃蟹的进程有些沉醉之感，醉在甘旨之中。蟹壳尽管有些结实，但壳内的蟹肉仍是浸足了鲜香微辣和配料的混融的香味，令人唇齿留香。这是一道招牌菜品，来蟹老宋不吃香辣蟹必定会后晦。
同系列的还有香辣虾、香辣牛蛙等，是喜欢香辣味的门客独爱。
熏洪湖野鸭：鸭，选产自湖北洪湖放养麻鸭，洪湖民间素有九宴十八鸭的说法。洪湖野鸭浑身是宝，富合有氨基酸和多种维生素，是具有补虚暖胃的补养佳品。蟹老宋选用土家秘方熏制方法又增香，肉质新鲜，卤味浓郁，熏香开胃。
香辣南美对虾：选拉丁美洲阿根廷的鲜虾，配以多种大料和蟹老宋秘制酱料炒制而成，外酥里嫩，虾肉微弹，口感鲜美，酱香浓郁，微麻微辣鲜香无比，略带回甜，好吃到没朋友。
霸王牛鞭锅：选产自洞庭湖固养王八，恩施土家原生态牛鞭，配以蟹老宋秘制酱料，小火慢煨直至彻底入味。酱香浓郁，滋味浑厚，鲜美无比。王八进口即化，牛鞭嚼劲筋道，珍馐甘旨，也是补养摄生佳品。
麻辣王八仔：王八仔，选湖北鄂州梁子湖的小王八仔，文火慢煨卤制，成菜后的王八仔，口感新鲜，麻辣味厚，回味悠长，令人食指大动，不仅仅甘旨还具有滋阴凉血，补宜调中，补肾健骨等摄生作用，也是门客的偏心。
武昌酱凤爪：这是选白洋淀放养家鸡，经文火慢煨卤制而成的，质嫩可口，咸甜适中，口感滑嫩，卤味悠长，凤爪合有丰厚钙质和胶原蛋白，具有软化血管和美容成效，是极受年轻人的喜欢的一道甘旨佳肴。
蒜香鸡翅：选用产自白洋淀放养家鸡，配上蟹老宋秘制蒜香味盐，研发24小时，炸制而成，外焦里嫩，色味俱佳，翅肉蒜香四溢，共同的口味，共同的口感，
蟹老宋选用全球收购形式，选国际多地多种螃蟹和虾类鲜活原材料。主打每日空运到店，保证食材质量，让广阔老饕和门客不需受时节约束，一年四季皆可品尝到各种甘旨螃蟹、虾类及其他秘制麻辣酱卤和香锅类、煲类等特征菜品。
蟹老宋，有你品不行的虾蟹甘旨！
TIPS
蟹老宋香锅（朝阳路店）
地址：柴家湾11号（红庙路口东）
电话：010-65951519
蟹老宋香锅（四道口店）
地址：四道口路京果商厦A101号
电话：010-62128211
蟹老宋香锅（西坝河店）
地址：西坝河光熙门勾栏35号楼
电话：010-64238422
蟹老宋香锅（方庄店）
地址：南三环东路甲8号（刘家窑环岛东南角）
电话：010-67605668
