婷婷
准备了近半年，开业两个月即盈余，顾客复购率到达60%，这家沙拉店叫蔬小盒，老板是个跨界人，但却将这个轻食品牌做的绘声绘色。他用产品的定位和品牌建议通知咱们，除了关于市场趋势的调查剖析，真实的走进顾客、融入顾客之中，去发现他们的需求才是最重要的。
除了在360担任智能硬件营销公关的身份，张笑松还有别的一个人物，中餐酒楼的老板。
由于有着这样的餐饮阅历，他和跨界互联网人不同，更多将自己的关注点放在了产品、品牌定位和运营上，而并不急于讲故事。现在北京三里屯等店现已到达了日流水1万多元。
用张笑松的话说，轻快餐和做传统的酒楼比较，两者最大的差异在于客群的不同。“我做事情喜爱研讨我的用户，然后依据用户再去界说产品和我给他供给的这种体会。”
离客群近一些，更近一些
蔬小盒的客群首要面临白领，门店多会集在商务区中的写字楼或公寓。“我的选址根本结合两方面，榜首要在商务区，由于写字楼包含公寓等这些商務区地带是我首要的一个客户群。第二是假如这个区域里有商场，我都优先走商场，由于商场有流量盈利，商务区到周末人流量会较少，但商场到周末人流量会有一个补偿。”到现在蔬小盒现已在北京别离布局了三家门店在三里屯通赢中心、世贸天阶的天阶商场内，还有望京的SOHO，离客群更近之后，首要是出餐功率能够确保产品的新鲜度，其次也能够进步顾客满意度。此外，餐厅全体环境也会合作选址和人群进行恰当的改变。比方全体环境营建的主体风格偏运动时髦风，但世贸天阶店会参加自行车、攀岩等元素，三里屯餐厅内会有一些滑板元素，让工作了一天的人们，能够感受到一个非常放松的环境。
为顾客平衡健康和口味
怎么平衡滋味和健康？这是个要害点，其间酱汁是沙拉滋味的魂灵。因而当各个轻食餐厅的沙拉食材都大致相一起，张笑松首要带领团队在酱汁上下功夫。他们调配的酱汁悉数手艺调制，肯定不会有市面上能买到的制品，其次调制过程中也会选取低卡的质料，比方做凯撒沙拉，在凯撒的基础上用酸奶替换掉蛋黄酱。一共6款的酱汁，都经过了一些改进和研制。他发现大部分同类门店的沙拉中紫薯和南瓜的口感都很影响全体食材。因而和研制总监一起测试了三天，将本来一坨一坨的紫薯和南瓜经过烤制的方法做成一块块的，不只色泽好，进口也要更嫩滑、面和。考虑到北方的时节改变，沙拉到了冬季或许仍是冷食，他们自主研制了热的低卡饭，有主食，食材和肉。从数据来看，沙拉在春、夏、秋三个时节门店的销量也确实占比更多，而到了冬季低卡饭会占到他们整体销量的60%。“现在用户给我的反应就是蔬小盒是健康餐里比较好吃的。”
投合顾客心思需求
将产品和营销结合好在用户看来辨识度会很高，张笑松发现用户群都是有需求的，要么期望减脂，要么期望健身，要么期望摄入的食物养分均衡，因而他们把产品都设定了各自的主题，比方鲜虾牛油果轻体沙拉，荞麦小牛肉塑形沙拉，大麦低温鸡胸均衡沙拉等，这种主题性的产品能够更好投合顾客的心思需求。
了解用户，及时反应
蔬小盒依据客户需求去做的调整根本都在产品上，但是客户需求怎么得知呢？由于榜首家三里屯店根本以外卖和线上为主，因而张笑松为了能听到更多用户的声响，便将自己的个人电话都留在了产品上，以便榜首时间能够听到用户对产品的反应，听说仅他自己就现已加了上千名顾客。
事例手记
垂青了顾客的潜在需求，张笑松现已有了更久远的规划，未来他会经过半制品方式，以此打破门店售卖的区域性问题，更好地完成品牌的跨区域运营。张笑松预算，他们赢利增加的临界点在五家门店，五家店之前人力本钱是有上升的，门店虽有减人，但中心厨房需求更多的人，这样能够确保悉数输出一致，品控是没有问题了。而五家店之后，人力本钱就会开端下降。
