王荣华
时下，越来越多的人士，特别是一些中老年人和爱美的女人，开端步入素食者的队伍。专家提示，素食不等于健康，茹素要留意养分均衡，茹素假如不得法，会给身体带来晦气影响。为了健康长寿，素食者要走出以下养分误区。
误区一：不操控油和糖、盐摄入量
由于素食的天然风味较为清淡，有些人会增加许多的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如常常吃参加油脂的酥点和酥饼，常常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时分参加许多的油脂，分配饮料时参加许多的糖，调味的时分放许多盐和味精等。殊不知，这些做法给素食带来过多的热量，也对健康晦气。精制糖和动物脂肪相同简单升高血脂，而钠盐会升高血压。许多人还忽视了一个重要的现实：植物油和动物油含有相同多的能量，食用过多相同可引起肥壮。
误区二：吃过多生果
并未相应削减主食
许多素食爱好者都酷爱生果，每天三餐之外还要吃不少生果。但他们往往会发现，虽然生果素有健康之名，却没有给他们带来修长。这是由于，生果中含有较高的糖分，热量不行忽视。假如吃半斤以上的生果，就应当相应削减正餐或主食的数量，以到达一天傍边的能量平衡。除了生果之外，每日额定饮奶或喝酸奶的时分，也要留意相同的问题。许多素食者喜爱吃奶酪，调味时参加许多奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
误区三：以生冷食物
为主
一些素食者认为蔬菜只需生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉搅拌沙拉。实际上，蔬菜中的许多养分成分需求增加油脂才干很好地吸收，加热后细胞壁完整性损坏，吸收率大幅度进步。例如，维生素K、胡萝卜素、西红柿红素都归于烹调后更易吸收的养分物质。其间维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而西红柿红素是抗氧化和防备癌症的重要健康成分。一起还要留意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。此外，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功用，关于一些原本消化不良的人并不合适。例如有些人简单腹胀，简单受寒腹泻，就不该多吃生冷食物。
误区四：只认几种“瘦身蔬菜”
关于严厉素食者来说，蔬菜的养分含义更为重要，不只需背负供给维生素C和胡萝卜素的重担，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所奉献。所以，应当尽量挑选富含这些养分素的蔬菜，绿叶蔬菜是其间的佼佼者，例如芥蓝、花椰菜、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供给，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳挑选，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。假如只喜爱黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜等少量几种所谓的“瘦身蔬菜”，就很难取得满足的养分物质。
误区五：不约束吃加工食物
专家称，只需尽量以天然食物形状摄入、加工食物份额很低的素食，才具有健康效果。而不少素食者认为，只需不含动物食物质料，就是养分价值很高的食物。实际上，不少加工食物都是以植物性质料制成，可是其间大多用精白米和精白面粉制造，除去了其间的膳食纤维，并增加了许多的油、糖或盐，并不能代替新鲜天然食物的健康效果。针对人们对素食和植物性食物的喜爱，一些产品乃至以运用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣扬卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研讨证明，这些产品所含“氢化植物油”中的反式脂肪酸，会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的危险，还或许损害大脑的健康。
误区六：忽视吸取
蛋白质
广义素食者不只需求从奶类傍边取得钙质，还要从中弥补蛋白质、B族维生素、维生素A和维生素D；严厉素食者更需求从豆腐中补钙，还要从增加豆类的主食中取得蛋白质和B族维生素。许多女士在开端素食时热衷于生果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来历，忘掉素食也有保证养分足够的问题。
误区七：没有摄入发酵食物
关于严厉素食者来说，膳食中最简单缺少的是维生素B12，而这种食物不存在于纯植物食物傍边，只能从发酵食物和菌类食物中弥补。缺少维生素B12或许导致恶性贫血。此外，严厉素食者还或许缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率进步，关于防备微量养分素的缺少很有协助。
误区八：该弥补复合养分素时没有补
在一些发达国家，食物中遍及进行了养分强化，专门为素食者装备的养分食物品种繁多，素食者罹患微量养分素缺少的危险较小。然而在我国，食物工业为素食者考虑很少，养分强化不遍及，因而素食者最好适量弥补复合养分素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以防备或许发生的养分缺少问题。
误区九：室外运动过少
严厉素食者的食物中缺少维生素D，这种维生素存在于肝脏、鱼类、蛋黄和脂肪傍边。严厉素食者有必要常常照耀阳光，靠紫外线效果于皮下组织的7-脱氢胆固醇，使人体自行组成维生素D。一些素食者整天蜷缩于写字楼傍边，整天不见日光，严峻缺少维生素D，晦气于他们的骨骼健康。endprint
