依晨
欧阳庆龙，北京东方君悦大酒店行政总厨，新加坡人。日子中的他性情温文，表面文静儒雅，说话文质彬彬、慢条斯理，但在厨房里他有肯定的威望，是个不折不扣的统帅。他需求每一道菜的出品都完美无瑕，为了能够保证完成这一方针，他一向不断地和时刻赛跑，以最短的时刻挑选出最好的质料，以最快的速度制造出最甘旨的菜品。欧阳先生信任：“先行一步”的力气，他通知咱们：“不论作业仍是待人处事，先行一步、多想一步、早走一步是取胜的法宝！”
文明：有容乃大的交融
欧阳庆成来自新加坡，名声显赫，和他的哥哥欧阳庆龙双双齐名，被人称作“欧阳兄弟”，都是寥寥无几的在一线国际品牌酒店中担任行政总厨要职的华人，是效劳我国餐饮业的新加坡人。欧阳大师在新加坡承受专业培训并开端其光辉的职业生涯，除了具有多家尖端酒店的作业经历，他还经过参加在美国、加拿大、德国、瑞士以及法国等地举行的厨艺大赛得到了国际范围内的认可。现在，他是北京东方君悦大酒店的餐饮掌门人。作为新加坡人，他深谙两国的餐饮与文明，餐饮玄机在他面前如全部尽在情理之中，却又全部显示规律。欧阳大师以为两国的美食有许多相通的当地，中餐在我国的开展现已十分的多元化，而新马一带的中餐以广东菜为主，现在两者之间的交融度较高，各个菜系在新马一带都能够找到，大到整个亚洲的菜肴都现已被认可和承受。关于顾客来讲，不论哪个民族、哪个国家的门客，根本都是能够承受中餐的。所谓不同之处，从口感上讲，新马一带的菜品口感相对偏辣，却又不同于川湘的辣，是一种酸辣的口感；其次新马的凉菜很少，所谓凉菜根本都是以烧腊为主，而我国凉菜在宴会中都是必点的。说到学习，欧阳大师以为新马的中餐30年大多是由香港厨师来教授的，以粤菜为主，粤菜中凉菜也是最单薄的。他深感新马的中餐厨师应该多到我国来调查，国内的菜品有好当地是能够学习的。他说到：“现代社会开展迅速，门客的口味变得越来越挑剔，只要不断提高自己，与时刻赛跑，争夺在门客厌恶之前规划出新口味，才干牢牢捉住门客的心。”
立异：全部应皆有根基
谈到酒店的餐饮行业与社会化餐饮的差异，欧阳大师以为酒店餐饮的长处在于会得到酒店许多部分乃至是来自全球酒店的支撑，关于职工来讲，酒店能够给到职工更好的福利和持久开展。可是酒店也有束缚，其间许多是由集团决议的，比方审阅流程相对长，“当有一些应季的食材在选用的时分，时刻过长可能会导致推迟，这些在酒店有时是不可避免的。”而社会化餐饮企业则船小好掉头，他们能够学习酒店的经历并做得更好，所以有的社会化餐饮企业也做得很优异。可是有时分社会化餐饮企业更重视短期作用，无法考虑持久，不太利于职工的持久开展，总归两者各有利弊。
关于菜品立异，欧阳大师觉得立异不要太偏，许多菜肴的固定调配都是持久构成的，有其存在的合理性和必定性，立异也应该都是要有道理的，比方能够学习有些菜肴的调配、制造原理，应用到其他菜肴的调配中，进行立异。其次立异出来的菜品，一定要自己进行品味。立异并不像幻想中那么难，只要能了解菜肴的前史来历和调配的原理，在去饭馆、朋友集会、阅览杂志中都能够发现这些调配的道理，就能够学习到自己的菜品立异傍边。以悦庭为例，每个季度都会推出15道新菜，“这个进程比如给餐厅的滋味换血，有了新鲜的血液，新鲜的滋味，餐厅才干良性工作起来。”
办理：情理之中的规律
从事多年餐饮办理作业的欧阳大师，关于后厨办理有自己独特的见地，他以为办理方法首要是要有体系、有准则的，由于咱们在一同其实是协作的联系，应该相互信任与尊重。他说人生有三样是不能挑选的，爸爸妈妈、孩子还有就是领导，有一个好的领导不容易。在办理上作为一名领导者首要应该大方向共同，年轻人都比较随性，有时分不免要“哄一哄”，只要大方向、准则方面共同，其他都能够多交流与洽谈。当然想要长时刻坚持菜品质量维持在一个较高的水平，光有严厉的操作过程、准则办理计划等是远远不够的，还要时刻监督，为自己敲响警钟。“在酒店的每个餐厅，每周咱们都会安排试菜环节，从菜单中抽调出5-10道菜，一切办理层人员及首要后厨团队一同试菜。意图就是查验菜品的滋味有无不同。许多餐厅会忽视这个环节，觉得自己检测自己含义不大。实际上，滋味质量的下降多数是今日误差一点明日误差一点，渐渐堆集起来发作突变。为了削减相似状况的发作，咱们要不时自查，找到滋味误差的症结之地点，及时调整，把问题解决在萌发状况，走在时刻的前面。”endprint
