范琳琳
龙虾又叫大虾、龙头虾、虾魁等，归于大型虾，它们头胸部较粗大，外壳坚固，色彩斑斓 （棕赤色、黑色、蓝色）， 腹部矮小，一般体长超越30厘米，体重达1～2公斤。最重的龙虾能到达5公斤以上，人称“龙虾虎”。
龙虾归于节肢动物门这个巨大宗族，它们跟昆虫相同，身体由好几个环节组成，表面有一层坚固的角质层，能维护、支撑内部的肌肉和器官。龙虾还归于“十足目”的成员，五对脚能够协助它们灵敏移动。龙虾为肉食性动物，它们处在严峻饥饿状况或许男女比例失调时，会同室操戈。
与小龙虾的差异
龙虾尽管与小龙虾只需一字之差，但实际上却是不同的目属。龙虾归于无螯目，而小龙虾归于有螯目，即小龙虾有两只大钳子而龙虾没有，这也是区别两者的最明显特征。它们的栖息地有所不同，龙虾简直都生活在大海中，并且首要散布在热带和亚热带地区；小龙虾则生长在淡水区域。当然了，假如論价格的话，它们也有较大差异。龙虾价格较为贵重，价格一般为每公斤800元，而质量较好的盱眙小龙虾只需每公斤80元的价格。
选与存
因为龙虾肉很简单遭到自身酵素的损坏。您假如要购买非活体的龙虾，应该首先用嗅觉判别，假如闻到氨水味或许其他异味，则不宜购买。一起，应该在购买当天就烹饪食用结束。关于活体龙虾，应挑选水槽洁净，龙虾自身生机佳的。龙虾的大部分肉都藏于尾部，即使看起来生龙活虎，也有尾肉被掏空的或许。所以购买时最好用手捏捏龙虾的尾部，查看是否有空壳。
龙虾是水陆两栖动物，耐低氧才能比较强，在水体缺氧的情况下，也能够爬上岸用腮呼吸坚持生命。因而，买回家的鲜虾只需坚持湿润，就能在冷藏室里存活1～2天。
食与烹
龙虾的肉质之所以会很“弹牙”，是因为龙虾在活动时需求较强的耐力，肌肉中含有很多的慢速赤色肌纤维。龙虾肝脏是适当赋有风味的消化腺体，通过烹煮色彩会从灰白转绿色。雌虾体内还带有卵巢，里边含有不计其数个1～2毫米的卵，煮过后会变成深粉赤色，人们称其为“珊瑚”。烹饪龙虾时，能够先将其肝脏及卵巢拿出，压碎成泥，制作成酱。待龙虾上桌时，将酱汁浇在虾身上，为其增色、提香。
关于富含优质蛋白质的龙虾来说，特别是新鲜的活体龙虾，最好的烹饪办法是清蒸或许白灼，只需放点姜片去腥即可。冷冻龙虾则能够调配咖喱、蒜泥、辣椒来调味。烹饪龙虾最重要的是充沛加热，避免寄生虫和细菌残留。
龙虾肉属高蛋白、低脂肪食物，是三高和减肥人群的最佳肉类挑选之一，特别是其间的虾青素，具有很强的抗氧化效果。不过哮喘患者、痛风患者以及对海鲜过敏的人群，不宜食用龙虾。
