美国一项研讨显现，摄入足量胆碱的人在记忆力测验时体现更佳，与认知障碍症相关的目标（如记忆力）的阑珊也更少。
鸡蛋中含有丰厚的胆碱，可以协助进步记忆力。一个鸡蛋中大约含有113毫克胆碱，是组成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，也是细胞膜的重要成分，关于大脑记忆力的保持有着重要效果。科学家以为每天吃1～2个鸡蛋是健脑的不错挑选。
别的，鸡蛋黄中含有的两种抗氧化剂：叶黄素和玉米黄质具有改进认知功用的效果。美国研讨人员以为，每天食用两个鸡蛋的晚年人，与彻底不吃鸡蛋的人比较，前者在记忆力、推理才能、言语流利度、留意力集中度等方面显着更优异。科学家信任，此项研讨将证明鸡蛋在增强大脑认知功用方面的明显效果。
此外，叶黄素和玉米黄质关于眼睛的健康也至关重要，可以避免黄斑变性和白内障等导致晚年失明的疾病。endprint
