刘广宇
龙井茶和普洱茶，相当于茶叶界的“小鲜肉”和“老腊肉”。
龙井茶归于绿茶，制造需通过杀青、揉捻、枯燥等工序，因不经发酵，能够较好地保存新鲜茶叶中的天然养分成分，如具有抗氧化、抗菌、抗辐射、解毒等功用的酚类物质——茶多酚。普洱茶则是黑茶的一种，与龙井茶的制造工艺比较，它们之间最大的差别是：渥堆。
国家标准《茶叶分类（GB/T 30766-2014）》给“渥堆”的界说是：“在必定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促进其内含物质缓慢改动的进程。”渥堆是一个十分杂乱的化学进程，在微生物的作用下，茶叶开端“发酵”，其间的各种养分物质都会发作较大的改动。因而，普洱茶归于发酵茶。发酵进程中，茶叶内养分物质改动最大的就是茶多酚。通过发酵的普洱茶，其间茶多酚的含量会比龙井茶削减60%。
可是，并不能因而就说普洱茶的抗氧化功用比龙井小。因为，在茶多酚削减的一起，普洱茶中的茶褐素添加了。茶褐素是微生物的创作。微生物以茶叶里的氨基酸为养分基，将氨基酸分化、代谢后，再与茶多酚的各种中心物质相结合，就会生成茶褐素。
茶褐素被称为“普洱茶中的黄金”，是普洱茶中最重要的功用物質，对下降“三高”有清晰的作用，也是普洱茶被奉为“减肥茶”的重要因素。茶褐素溶于水，使得茶汤差异于浓艳的龙井，呈现出较为显着的红褐色。别的，因为呈苦涩味的茶多酚的含量削减了，所以普洱茶的口感更为柔软。
茶叶中具有提神醒脑功用的咖啡碱，会随发酵而添加。咖啡碱不只能够振奋咱们的神经，反抗疲惫，还会促进胃壁排泄胃酸，让咱们喝普洱有“刮肠”的感觉。
微生物的作业并非片言只语就能描绘清楚，那是一个极端杂乱的系统工程，简直一切的鲜叶成分都被微生物调集起来进行分化、从头整合、再使用，并且跟着温度、湿度、时刻的改动而有差异。
因而，龙井茶和普洱茶不只成分差异较大，二者的保存办法也天壤之别。
龙井茶保存的八字诀是：密封、避光、枯燥、低温。龙井中较好地保存了茶多酚等养分物质，而茶多酚十分怕被氧化，所以要阻隔氧气（密封）、阻隔阳光（避光）。当然，密封的另一个优点是阻隔异味。龙井中含有较多的可溶性物质，极易返潮蜕变，所以应尽量坚持枯燥。您能够在密封罐内放一包枯燥剂。龙井贵在新鲜，低温能够较好地保存香气。龙井新茶最好当年喝完。
普洱茶被称为“能够喝的古玩”，办法妥当的话能够“越存越香”，需求做到：通风、透光、干爽、常温，以利微生物的活性。贮存环境通风可及时调理温湿度，防止普洱茶发霉和芳香类物质的丢失。透光是指能够见光，但要防止阳光直晒。恰当的光线是坚持茶褐素组成的必要条件。微生物需求水分，所以寄存环境湿度需求稍高一些，可是不能湿润，湿润会导致茶叶发霉。普洱茶放置的温度不行太高或太低，以20℃～30℃正常室温为宜，不必故意地改动温度。
从龙井到普洱，味道不同，成效各异！人类的才智，居然能够使用微生物这种肉眼看不到的小东西，精心装备，耐性等候，制造出养分各有千秋、口感五光十色的茶。这是多么奇特的工作！
